Gambas poêlées à la noix de coco – Sweet chilli sauce

Il va falloir encore attendre pour les salades, les barbecues et les Margarita en terrasse.  En désespoir de cause, je me suis replongée dans le livre de Gordon Great Escape southeast Asia. A la première lecture, la liste des ingrédients m’avaient découragée. En regardant de plus près, j’ai trouvé quelques recettes dont ces gambas à la noix de coco, de la street food servie dans les rues de Ao Nang en Thailande.

 
gambas poêlées à la noix de coco
gambas poêlées à la noix de cocoSweet chilli sauce

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 20 minutes de cuisson
Gambas à la noix de coco
110 g de farine pour la pâte + 25 g environ
Une pincé de sel
½ c à café de poivre de Cayenne
15 cl de bière blonde
1 blanc d’œuf
1 jaune d’œuf
5 cl d’eau froide
150 g de noix de coco râpée
24 gambas décortiquées jusqu’à la nageoire caudale Méthode
Huile de friture
Sweet chilli sauce
2 c à soupe de sucre en poudre
50 cl d’eau
1 long piment rouge sans graines et haché finement
3 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées finement
1 c à soupe de fish sauce
1 c à soupe de vinaigre de riz
½ c à café de Maïzena
1 à 2 c à soupe d’eau

 

Sweet chilli sauce

  • Verser l’eau et le sucre en poudre dans une casserole.
  • Chauffer doucement et mélanger jusqu’à ce que le sucre fonde.
  • Ajouter le piment rouge, l’ail, la fish sauce et le vinaigre de riz.
  • Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 8 à 10 minutes.
  • Dans un bol à part mélanger la Maïzena avec l’eau puis verser dans la casserole.
  • Monter le feu et laisser la sauce épaissir.
  • Oter la casserole du feu puis verser dans un bol.
  • Laisser la sauce refroidir.

 

Gambas à la noix de coco

  • Mélanger 110 g de farine, le sel et le poivre de Cayenne dans un saladier.
  • Faire un puits au centre puis ajouter la bière et le jaune d’œuf.
  • Fouetter.
  • Laisser la pâte reposer 30 minutes.
  • Dans un saladier à part, monter le blanc d’œuf en neige.
  • Verser l’eau froide dans la pâte et ajouter le blanc en neige.
  • Mélanger à l’aide d’une spatule.

gambas poêlées à la noix de coco

  • Verser de l’huile de friture dans une grande poêle à frire.
  • Chauffer l’huile à 180 °C.
  • Préparer devant vous une assiette de farine, la pâte à frire et une assiette de noix de coco râpée.
  • Sécher les gambas décortiquées.

gambas poêlées à la noix de coco

  • Les passer dans la farine, ensuite la pâte à frire et enfin la noix de coco.

gambas poêlées à la noix de cocogambas poêlées à la noix de coco

  • Déposer prudemment une gambas dans l’huile chaude. Elles cuisent rapidement en 2 minutes à peine.
  • Les égoutter sur du papier absorbant.

Servir immédiatement avec la sweet chilli sauce.  

 

gambas poêlées à la noix de coco
 

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16 réflexions sur “Gambas poêlées à la noix de coco – Sweet chilli sauce”

  1. Ces crevettes m’apparaissent divinement bonnes. J’en croquerais quelques-unes sur-le-champ!
    Lou

  2. Une délicieuse recette que l’on peut faire également avec une sauce au coco et curry! Je voudrai savoir si l’idée de laisser les gambas mariner dans du lait de coco avant de les paner est une bonne idée? Pour le moment je pique ta recette avant de faire la comparaison.
    http://www.des-actus.com

  3. Sans doute tout aussi beau que bon. Vraiment, ce plat me plait… Je le cuisine peu mais j’en mange souvent au resto.

    Crois le ou non, à la lecture de ce billet, je me suis soudainement rappelé le plat de crevettes cuisiné pour les amis, samedi dernier. Le contenant vide a été jeté dans la poubelle de ma cuisine, dans l’armoire de cuisine…. Je cherchais d’où provenait cet odeur nauséabonde et flou qui trainait dans la pièce. Oh misère!
    http://famillegerdel.canalblog.com/

  4. Beaucoup trop de boulot pour moi (et je ne suis pas trop fan de pâte à frire), mais ça a pourtant l’air délicieux. Je me verrais plus faire à la japonaise (à l’anglaise en fait…), farine, œuf, chapelure mêlée d’un bon peu de coco râpée… je sens que je vais essayer bientôt, peut-être ce WE si je passe par la case gambas.
    http://www.cuisinedelamer.com

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