Elderflower cordial (sirop de fleurs de sureau)

Les jolis mots…

L’amour d’une mère pour son enfant ne connaît ni loi, ni pitié, ni limite. Il pourrait anéantir impitoyablement tout ce qui se trouve en travers de son chemin. Agatha Christie

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En saison (mai et juin), la fleur de sureau pousse abondamment et ses fleurs délicates peuvent se cacher au fond de votre jardin.

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Elles peuvent être utilisées pour faire du sirop, du vin, du vinaigre… Ça vaut donc le détour de partir en balade en forêt.

Les fleurs fleurissent à hauteur de tête, ce qui est un bon moyen de les différencier d’autres fleurs similaires. Une autre façon de repérer les fleurs de sureau est leur odeur distinctive, qui est très florale.

Le sureau (Sambucus nigra) est un arbuste de quatre à cinq mètres de haut capable de prospérer partout. Il s’accommode de tous les sols urbains et résiste à la pollution.

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Histoire du sureau

Le sureau remonterait au 5ème siècle. Les Égyptiens s’en servaient comme lotion pour améliorer le teint. Traditionnellement, les infusions de fleurs de sureau (ombelles) sont utilisées pour éloigner les rhumes, les maux de gorge et le rhume des foins. Les feuilles, quant à elles servent à traiter les entorses, les contusions.

Récolte des fleurs de sureau

Les ombelles se récoltent les jours secs et se conservent dans un endroit propre. Comme, la camomille ou la reine des près (fleurs des abeilles), vous pouvez sécher les fleurs pour préparer quelques infusions cet hiver. Elles se conservent dans des bocaux en verre à l’abri de la lumière.

 Une petite vidéo concernant la cueillette des fleurs (la recette est différente mais le résultat final est le même)

Fleurs de sureau

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Petit rappel : Les fleurs de sureau crues ne se consomment pas. Il faut impérativement les faire cuire.

Pour garder plus longtemps le sirop, vous pouvez remplacer le jus de citron (garder les zestes) par de l’*acide citrique. Elle est vendue uniquement en pharmacie. Il faut dissoudre 5 g de poudre dans 10 ml d’eau pour 1 litre de sirop.

Avec du jus de citron, le sirop se conserve 1 mois au réfrigérateur. Vous pouvez congeler le sirop dans des bacs à glaçons ou des sacs de congélations.

 

Sirop de fleurs de sureau
Elderflower CordialElderflower Cordial

 

Cordial ou sirop

Le Cordial est très british. C’est un sirop sans alcool, préparé selon un procédé traditionnel, ressemblant à la vinification.

Sirop de fleurs de sureau

Ingrédients pour 1 litre
Temps : 10 minutes de préparation + 24h de repos + 10 minutes de cuisson
20 têtes de fleurs de sureau (les fleurs uniquement, sans les longues tiges et les feuilles)
1 litre d’eau bouillante
1 kg de sucre en poudre
Zestes et Jus de 2 citrons non traités (ou de l’*acide citrique)
1 bouteille en verre propre

 Déroulement de la recette

  • Ne pas passer les fleurs sous l’eau. Les secouer pour enlever les insectes.
  • Transférer les fleurs dans un grand bol.
  • Ajouter les zestes de citron et verser l’eau bouillante sur les fleurs.
  • Couvrir le bol d’un linge et laisser infuser pendant 24 heures.

Fleurs de sureau

Le lendemain, stériliser la bouteille dans un grand faitout d’eau bouillante.

  • Filtrer l’eau verte pour enlever les fleurs de sureau.
  • Verser dans une grande casserole et ajouter le sucre en poudre.
  • Faire fondre le sucre sur feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois.
  • Verser le jus de citron ou l’acide citrique et par magie le sirop tourne au jaune.
  • Faire bouillir pendant 5 minutes.
  • Filtrer de nouveau le sirop.

Verser dans la bouteille stérilisée et entreposer au réfrigérateur pendant un mois.

Fleurs de sureau

Quelques idées autour du sirop de fleurs de sureau

Elderflower Jelly with summer fruits   chez Gracianne

Elderflower, Basilic and mint Gin Fizz

  • Déposer quelques feuilles de basilic et de menthe dans un bac à glaçons.
  • Verser un peu de jus de citron vert et de l’eau.
  • Congeler les cubes de glaces pendant 2 heures.
  • Entreposer également des verres à cocktail au congélateur.
  • Mixer les glaçons à la menthe et au basilic au blender.
  •  Dans un grand saladier, mélanger 5 cl de sirop de fleurs de sirop avec 1 litre d’eau pétillante et un peu de jus de citron vert.
  • Ajouter la glace.

Servir dans des verres givrés.

Elderflower Gin fizz

  • Verser du  sirop dans un verre et ajouter quelques glaçons.
  • Ajouter de la limonade et du Gin.

Servir.

Elderflower Cordial

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15 réflexions sur “Elderflower cordial (sirop de fleurs de sureau)”

  1. Je n’ai jamais goûté au fleur de sureau! Moi qui suis une maniaque de thé et de tisane, l’idée d’en faire une infusion comme la camomille me plait beaucoup 🙂 Ce sirop doit être divin! J’ai une petite question (indiscrète), est-ce que tu prends tes photos chez toi? en tout cas je trouve que tes décors sont toujours magnifique 🙂
    http://tomatescerises-diamants.blogspot.ca/

  2. Fan ! Tu me diras combien de temps tu le conserves ? je le fais sans citron et je le garde au frais… La fleur de sureau, j’adore, je l’utilise beaucoup en cuisine, et pas seulement sucré… Si ta famille aime cette saveur typée, je te recommande la crème glacée aussi.

  3. Je n’aurais jamais eu l’idée de cueillir les jolies petites fleurs du sureau, encore moins les consommer alors pourquoi ne pas essayer, la fin de semaine étant là, les balades ensoleillées aussi (enfin faut l’espérer), je vais essayer d’en trouver.
    Belle fin de semaine

  4. Bonjour,

    j’ai quelques petites questions à propos de la réalisation de ce cordial.

    J’ai fais macérer les têtes de fleurs de sureau mais le liquide n’est pas vert, il est marron foncé limite noir.
    Ensuite, quand j’ai versé l’acide citrique que je suis allé chercher à la pharmacie, le sirop n’à pas du tout tourné au jaune mais est resté marron foncé.

    Avez-vous une idée de ce qu’il se passe?

    Merci à vous

  5. Je vous ai répondu par mail. Il faut garder que les fleurs.

    Concernant l’acide citrique, c’est bien 5 g pour 1 litre (je préfère m’en passer)

    Bonne soirée

  6. Excellent, j’adore utiliser les ingrédients naturels, jusqu’ici, les plantes me servaient à réaliser des parfums léger pour le corps, mais j’ai de plus en plus envie de tester en cuisine. Merci pour la recette 🙂

  7. Bonjour,

    La première fois que j’ai suivi votre recette, ça a très bien marché, un régal !
    Par contre, la seconde fois, après avoir fait infuser 24h, le mélange avait pris une teinte marron – noir, les fleurs avaient noirci également. J’ai suivi le même procédé que la première fois, en suivant la recette. Je ne comprends pas ce qui a été différent cette fois-ci, et ce qui a causé ce changement de couleur. Et surtout, je me demande si c’est complètement raté, ou si je peux quand même continuer la recette ?

    Merci,

    Camille.

    • Camille,

      Continuez la recette.
      L’ajout d’acide citrique et de jus de citron changera la couleur du sirop de toute manière. J’ai eu le même résultat que vous cette année. Le sirop est au final couleur or.

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