Ou Eton mess révisé par la chef britannique Emily Watkins Pourquoi Cotswold ? C’est tout simplement le nom d’une chaîne de collines au sud-ouest de l’Angleterre, entre la ville de Bath et de Stratford-Upon-Avon. Ce dessert est traditionnellement préparé avec des fraises. Dans cette version moderne, servie au Kingham Plough, elles sont remplacées par des framboises ou des prunes anciennes (damson plums)

Ce fut également l’occasion de me servir de mon elderflower cordial. Le sirop apporte beaucoup de fraîcheur.

 Chez gracianne Elderflower jelly aux fruits rouges

 

Cotswold Mess

Cotswold MessCotswold Mess

Ingrédients pour 6 coupes ou 12 verrines
Temps :   40 minutes de préparation +  8 heures de repos
4 blancs d’œufs

Une pincée de sel
Quelques gouttes de citron
320 g de sucre en poudre
20 cl de Elderflower cordial (sirop de fleurs de sureau)

20 cl d’eau
6 feuilles de gélatine (12 g de gélatine en poudre)
4 jaunes d’œufs

500 g de framboises
40 cl de crème fraîche liquide froide

 

Meringues françaises ou meringues italiennes

  • Préchauffer le four à 90 °C.
  • Dans un saladier ou un bol en inox, monter doucement les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus citron.
  • Ajouter graduellement, tout en continuant de fouetter, 8 cuillères à soupe de sucre en poudre.
  • Accélérer la vitesse du fouet.
  • Fouetter jusqu’à ce que les blancs en neige soient brillants et fermes.
  • Déposer une petite noix de blancs en neige au quatre coins d’une plaque au four.
  • Poser une feuille de papier sulfurisée sur celle-ci.
  • Remplir une poche à douille de blancs en neige, puis dessiner des petites spirales ou de simples petites meringues en quinconces (temps de cuisson moins longs).

meringues

  • Enfourner 3 heures en vérifiant de temps en temps que les meringues ne colorent pas.  Ouvrir la porte du four toutes les 30 minutes.
  • Eteindre le four et laisser les meringues refroidir complètement à l’intérieur.

 

Gelée de sirop de fleurs de sureau (Elderflower jelly)

  • Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Mélanger 10 cl de sirop de fleurs de sureau avec l’eau.

Gelée au sirop de sureau

  • Chauffer 3 c à soupe environ de ce mélange.
  • Ajouter les feuilles de gélatines ramollies et les faire fondre en remuant.
  • Mélanger au reste du mélange sirop et eau.
  • Répartir dans 6 coupes ou 12 verrines.
  • Ajouter 3 framboises par coupes ou verrines.
  • Entreposer au réfrigérateur 6 heures.

Gelée au sirop de sureau

Mousses de framboises

  • Mixer 300 g de framboises avec 80 g de sucre en poudre.

Mousse de framboises

  •  Passer la purée de framboises au travers d’un tamis ou d’une passoire fine.

Mousse de framboisesMousse de framboises

  • Faire tremper les 2 feuilles de gélatine restantes dans un bol d’eau pendant 5 minutes.
  • Transférer les jaunes d’eau dans un saladier avec 150 g de sucre en poudre et 1 c à café d’eau.
  • Le poser au dessus d’une casserole d’eau bouillante en faisant attention que le saladier ne touche pas l’eau bouillante.
  • Fouetter les jaunes jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
  • Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et remuer.
  • Oter le saladier du feu et réserver.

Mousse de framboises

 

  • Fouetter 15 cl de crème liquide froide dans un saladier en crème ferme.
  • Mélanger la purée de framboises au mélange de jaunes d’œufs puis ajouter la crème fouettée.

Mousse de framboises

  • Répartir la mousse de framboises dans les coupes ou les verrines.
  • Entreposer 2 heures au réfrigérateur.

Cotswold Mess

 

Crème fouettée au sirop de fleurs de sureau

  • Fouetter 25 cl de crème liquide froide avec 10 cl de sirop de fleurs de sureau.
  • Transférer la crème fouettée dans une poche à douille.
  • Sortir les coupes ou les verrines du réfrigérateur et déposer la crème fouettée sur la mousse de framboises avec l’embout de votre choix. Garder un peu de crème fouettée pour les meringues.
  • Entreposer au réfrigérateur 30 minutes avant de servir les coupes.

 

Servir les Cotswold Mess. Etaler une fine couche de crème fouettée sur les meringues et poser quelques framboises dessus.

 

Cotswold Mess

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !
Print Friendly, PDF & Email

10 commentaires

  1. C’est mon mari qui adore les fruits rouges qui va être content merci pour cette recette sa donne envie 🙂

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  2. c’est très joli en plus! une raison de plus pour en avoir envie ! Bises Hélène

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  3. Superbe ton dessert! Je ne peux qu’adorer cette version du fameux Eton Mess.

    Bises,

    Rosa
    http://www.rosas-yummy-yums.blogspot.com

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 5.0/5 (1 vote cast)
  4. Riri-cuisine

    Une version très raffinée du traditionnel Eton Mess, j’aime beaucoup les framboises en gelée, c’est très délicat 🙂 Bonne soirée 🙂
    http://riricuisine.canalblog.com/

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  5. Andréanne

    wow! Tu m’épates à chaque fois! C’est vraiment une belle recette! Ça du demander beaucoup de travail, mais qui ont surement été récompensé 🙂
    http://tomatescerises-diamants.blogspot.ca/

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    • Hélène PICKEN

      c’est juste long dans le temps à préparer. Rien de compliqué.

      VN:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  6. Hélène (Cannes)

    Oh, c’est un Eton Mess de luxe ! Mais où est le mess dans tout ça ? Superbe, en tout cas, et terriblement appétissant.
    http://www.questcequonmane.blogspot.com

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    • Hélène PICKEN

      Très juste Hélène. C’est le soucis avec les recettes traditionnelles revisitées 😉

      VN:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  7. Tres british les 3 couches, ca me fait terribelement penser a un dessert que j’avais goute la premiere fois que j’etais allee en Angleterre, chez ma correspondante – mais en version maison, et ca doit etre autrement bon 🙂
    http://undimanche.blogspot.com

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Les liens des commentaires peuvent être libérés des nofollow.

Lire les articles précédents :
Pommes de terre nouvelles de Noirmoutier aux noisettes

En ce moment, le bonheur rime avec petites pommes de terre de primeur juste revenues dans du beurre. Oui, je...

Fermer