Pork pies aux oeufs de caille

 

Ce n’est pas la première fois que je m’attaque au Pork pie ou Melton Mowbray pie (tourte au porc). J’avais suivi la recette traditionnelle sans moule à pies ce qui est loin d’être facile.

En regardant un épisode de l’émission anglaise « The Great Baking off », j’ai été séduite par ces petites pork pies aux œufs de caille. La recette est simplifiée et la pâte chaude au saindoux est à tomber.

Ces pork pies sont à retenir lors des Street party, pique-niques et évidemment indispensable sur l’assiette du traditionnel Ploughman’s lunch dont je vous parlerai dans le prochain billet.

 

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Recette de Paul Hollywood « The Great British Bake off »
Ingrédients pour 6 pork pies
Temps : 40 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson + 1 nuit de repos au réfrigérateur
Pâte chaude au saindoux
200 g de farine de blé T45/T55 (+3 à 4 c à soupe lors du travail de la pâte)
40 g de farine de blé T65
50 g de beurre coupé en cubes
100 ml d’eau
1 c à café de sel
60 g de saindoux
La farce
1 oignon finement émincé
350 g d’échine de porc tranché en petits morceaux
100 g de poitrine de porc non fumé tranché en petits morceaux
1 petit bouquet de persil plat ciselé
Sel, poivre du moulin
1 œuf battu
6 œufs de caille
150 ml de bouillon de poulet maison
½ feuille de gélatine

 

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  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Beurrer 6 petits moules à pies (assez haut)

 

Pâte chaude au saindoux

  • Mélanger les deux farines et le beurre dans la cuve du robot. Le mélange doit ressembler à la pâte à crumble.

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  • Porter l’eau à ébullition.
  • Ajouter le sel puis le saindoux.
  • Mélanger jusqu’à ce que le saindoux soit complètement fondu.
  • Mettre en route le robot et verser le mélange d’eau/saindoux.
  • Mélanger. Vous obtiendrez un mélange pâteux et collant. C’est normal.
  •  Fariner votre plan de travail.

A partir de cette étape, il faut travailler rapidement la pâte

  • Verser dessus la pâte collante chaude et avec une spatule la mélanger à la farine.
  • Ne pas hésiter à rajouter de la farine.
  • Travailler la pâte avec la spatule. Au bout de 5 à 7 minutes la pâte deviendra plus homogène.
  • Vous pouvez ensuite travailler la pâte avec vos mains.

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  • Fariner de nouveau votre plan de travail.
  • Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm.
  • Couper 6 disques de 15 cm de diamètre et 6 disques de 10 cm de diamètre.
  • Réserver.

 

Cuire les œufs de caille

  • Porter une petite casserole d’eau à ébullition.
  • Plonger les œufs et cuire 2 minutes.
  • Les rafraîchir sous l’eau froide et les écaler délicatement.
  • Réserver. 

 

La farce

  • Mélanger dans un bol, les morceaux d’échine, de poitrine de porc, le persil plat ciselé, l’oignon ciselé. Saler et poivrer.

 

Montage des pies

  • Placer le disque de 15 cm dans le premier moule à pie.
  • Remplir avec un peu de farce.
  • Placer un œuf de caille cuit au centre et le recouvrir de farce.

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  • Répéter l’opération avec les 5 moules à pies restants.

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  • Badigeonner les bords de pâte avec de l’oeuf battu.
  • Poser par-dessus le cercle à 10 cm de diamètre et coller les bords complètement.
  • Avec un couteau pointu, faire un petit trou au centre de chaque pork pie.
  • Enfourner 40 minutes.

 

  • Sortir les pies du four et les laisser reposer 10 minutes.
  • Faire tremper la feuille de gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
  • Chauffer le bouillon de poulet et ajouter la feuille gélatine ramollie.
  • Remuer jusqu’à ce qu’elle fonde dans le bouillon de poulet. 
  • Verser la le bouillon dans un petit becher et verser doucement le liquide dans le petit trou de chaque  pie.

Entreposer les pork pies au réfrigérateur une nuit entière.

 
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16 réflexions sur “Pork pies aux oeufs de caille”

  1. Trop jolis les petits pâté, ils me font de l’œil…..
    La pâte au saindoux je l’utilise lorsque je fais mes pâtés en croute, nous la trouvons bien meilleure qu’au beurre (pour mon humble avis bien sur)
    Le seul ? ou trouver les petits moules chez nous.
    Belle fin de soirée Hélène

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