Spécial Saint-Patrick

Demain, l’Irlande et 45 millions d’Américains d’origine irlandaise se mettront au vert pour fêter en grande pompe leur Saint Patron.

Pour cette occasion, je servirai ce Parmentier de poisson, très populaire en Irlande.  La recette me vient de mon amie Marie, expatriée depuis bientôt dix ans en Angleterre. Je vous recommande de choisir des ingrédients frais et de bonne qualité.

 

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Fisherman’s pie de Marie
Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 20 minutes de préparation + 1 heure de cuisson
900 g de filets de poisson à chair blanc et un pavé de saumon d’Ecosse Label rouge
15 cl de vin blanc sec
1 c à soupe de persil plat frais ciselé, estragon ou aneth

175 g de petits champignons de Paris coupés en lamelles
100 g de beurre
175 g de gambas crues décortiquées ou des crevettes cuites

40 g de farine
125 ml de crème fraîche liquide
900 g de pommes de terre farineuses pelées et coupées en morceaux
Sel, poivre

 

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer un moule à pie de 1.7 litre.
  • Ôter la peau des filets de poisson et les couper en gros cubes.
  • Déposer la moitié des cubes de poisson dans le plat à pie.
  • Saler et poivrer.
  • Verser le vin blanc sec et parsemer l’herbe fraîche.
  • Couvrir le plat d’une feuille d’aluminium. 
  • Enfourner 15 minutes.

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  • Sortir la pie du four et verser le jus de cuisson dans un récipient à part. Nous en aurons besoin pour confectionner la sauce.
  • Monter la température du four à 220 °.
  •  Faire dorer les lamelles de champignons dans 15 g de beurre.
  • Les ajouter sur le poisson dans le moule à pie.
  • Répartir les gambas crues dessus.

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  • Déposer le reste de poisson.

Cuisson de la purée de pommes de terre

  • Cuire les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes.
  • Les égoutter et les sécher rapidement sur le feu en secouant la casserole.
  • Les passer au moulin à légumes.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter 30 g de beurre et mélanger énergiquement.

Sauce crémeuse

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  • Dans une casserole, faire fondre sur feu moyen 55 g de beurre et ajouter la farine.
  • Cuire quelques minutes en remuant sans colorer le roux.
  • Ôter la casserole du feu et verser le jus de cuisson en remuant constamment.
  • Retourner la casserole sur le feu et porter doucement à ébullition.
  • Verser la crème fraîche liquide, saler et poivrer.
  • Verser la sauce sur le poisson dans le moule à pie.

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  • Lisser la sauce sur la surface de moule.
  • Déposer avec un cuillère ou une poche à douille la purée de pommes de terre sur le poisson.
  • Enfourner 15 à 20 minutes. La purée doit être légèrement dorée.


Servir immédiatement avec une pinte de Guinness.

 

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11 commentaires

  1. Savoureux! ton pie est magnifique.

    Bonne Saint Patrick!

    Bises,

    Rosa

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  2. verorecettes

    ton plat me plait énormément, je garde la recette, merci du partage !

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  3. Rosa a tout a fait raison, il est magnifique avec tous ses poissons et j’aime beaucoup ton assiette bleue.

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  4. Chacune de tes recettes me met l’eau à la bouche. Et celle-ci, une fois de plus. Je viens de découvrir qu’il y avait un flash code pour la recette. Mais c’est génial ! Je l’ai mise sur mon IPhone du coup.
    J’ai super envie de faire cette recette mais, hélas, je ne suis pas aussi douée que toi et je crains qu’elle soit nettement moins bien. Tant pis, je vais quand même tenter …
    En tous cas, merci de toutes ces délicieuses et superbes recettes que tu nous fais le bonheur de partager avec nous. Je t’embrasse, ainsi que toute la famille !
    R@chel

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    • Hélène PICKEN

      Merci Rachel pour cet adorable commentaire.

      La recette est très facile. Cette cuisine est vraiment à la portée de tous.

      Je t’embrasse.

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  5. Au gré du marché

    Délicieux!
    J’adore la technique que tu emploies et la façon dont tu l’expliques : c’est très inspirant!
    Bises,
    Lou

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  6. flopinette

    superbe, alléchant, merci pour tout ce partage!

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  7. Je compte bien noter cette recette dans mon cahier dédié, et servir ce plat à la prochaine réunion familiale. Les photos sont à couper le souffle, alors vous imaginez bien que ça me donne faim rien qu’en regardant l’image à l’écran et en lisant la recette.

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  8. Excellente recette que j’ai testée en famille. Tout le monde s’est régalé, même mon fils qui n’est pas fan de poisson. J’avais mis 1kg de lotte et 1 kg de saumon et il ne restait rien.
    Merci beaucoup pour cette recette que je recommande fortement.

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    • Hélène PICKEN

      Délicieux avec de la lotte. Je vous rassure, mes filles également ne sont pas fan de poissons. On ruse…
      Bonne soirée

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  9. Tes fish pies me font toujours envie, quelle que soit leur origine.

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