Première recette testée du très beau livre « Cook Year in a Welsh Famhouse » de Elisabeth Luard, auteur culinaire gallois. Comme le Banana bread, j’ai enfin trouvé la recette parfaite du célèbre carrot cake. Au bout de sept de blog, il était temps… Ce gâteau  est moelleux, parfumé et malgré le glaçage, pas trop sucré.

 
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Histoire du carrot cake

 

Selon les historiens, le gâteau aux carottes était probablement un pudding populaire en Europe, à l’époque médiévale, à base de moelle, aromatisé à l’eau de rose et recouvert d’une pâte feuilletée. Les recettes de Carrett pudding abondent dans les livres de cuisine de l’époque géorgienne.  

Les carottes étaient à cette époque un substitut au sucre.  Pendant la seconde guerre mondiale, ce légume racine sucré fut une alternative aux édulcorants rationnés au Royaume uni.  Quelques années plus tard, ce gâteau était même considéré comme « un aliment santé » malgré la quantité de beurre ou d’huile…

Au Pendjab, en Inde, le pudding de carotte était appelé Gajar ka halwa. Il fut servi aux États-Unis en 1876 et s’est très vite répandu dans le pays…

 

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Ingrédients pour un moule à cake de 20 cm, pas trop large
Temps : 10 minutes de préparation + 1h15 de cuisson +  20 minutes de repos
175 g de farine complète
50 g d’amandes blanches, sans peau, mixées ou hachées grossièrement
1 sachet de levure chimique
½ c à café de sel
1 c à café de cannelle en poudre
100 g de carottes râpées
150 ml d’huile d’olive
100 g de sucre muscovado ou vergeoise brune
2 œufs
Jus et zestes d’une orange non traitée
Glaçage à l’orange
100 g de cream cheese
175 g de sucre glace tamisé
Jus et zestes d’une petite orange non traitée.

 

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Mélanger les ingrédients secs dans un saladier.
  • Ajouter les ingrédients liquides et mélanger avec une cuillère en bois ou dans la cuve d’un robot.
  • Beurrer le moule à cake.
  • Déposer du papier sulfurisé  sur le fond et les contours du moule.
  • Verser la pâte dans le moule.

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  • Enfourner 1h15Couvrir, avec une feuille de papier aluminium, le dessus de cake au bout de 45 minutes de cuisson.
  • Sortir le cake du four et laisser refroidir avant de le démouler.

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Glaçage à l’orange

  • Fouetter au robot le cream cheese et le sucre glace.
  • Verser 2 à 3 cuillérées à soupe de jus d’orange et les zestes.
  • Etaler avec une spatule plate le glaçage sur le carrot cake refroidi complètement.

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Entreposer au réfrigérateur 20 minutes au moins avant de servir le Carrot cake.

 


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21 commentaires

  1. Trop tentant et si moelleux! Une merveille.

    Bises,

    Rosa

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  2. faut vraiment que je le tente ce fameux gateau !

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  3. Spécialiste de l'éphémère

    Qui n’aime pas ce classique! Chez moi, tout le monde craque!

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    • Hélène PICKEN

      Tu as raison. Le cake est parti dans la journée ;-))

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  4. Je dois avouer que c’est très tentant comme gâteau ! Cette saveur de cake carotte qui est assez inattendue pour nos papilles s’ajoute à sa consistance moelleuse, un très grand merci pour cette recette.

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    • Hélène PICKEN

      Je suis assez satisfaite du résultat. Pour une fois, le cake n’est pas trop sec.

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  5. Toi, quand tu dis parfaite, j’ai tendance a te croire 🙂

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  6. Je n’ai jamais été tenté par le carrot cake, mais pourquoi ne pas me lancer au moins une fois…qui sait.

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    • Hélène PICKEN

      Il ne faut pas se fier à l’ajout de carottes Marie.

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  7. humm, ce glaçage épais avec le bon goût du cake, ça doit être à tomber ! La recette a l’air parfaite! Bonne journée Hélène

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  8. Au gré du marché

    La texture de ce gâteau est très invitante. J’adore l’idée d’associer le parfum de l’orange à celui des carottes et de la cannelle.
    Lou

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  9. Et moi qui pensais l’avoir trouvé =) !!! je teste ta recette et je te tiens au courant … biz biz et bon week end de Pâques !

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  10. Riri-cuisine

    Cette recette est pas mal du tout, après c’est vrai que je suis pas le fan #1 de la cannelle et des zestes d’orange alors j’ai tendance à en faire une version plus « française » avec des cerneaux de noix juste saupoudrés de sucre glace, mais ton glaçage me plait beaucoup 🙂

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  11. Je n’ai jamais aimée la cuisine anglaise mais je suis tentée par ce carrot cake !!!

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  12. Pingback: Carrot cake aux amandes, glaçage au cream cheese | Clementine Cuisine

  13. Pingback: Carrot-cakes | Les Recettes de Vero

  14. Bonjour,

    J’aimerai bien me lancer dans la réalisation de ce carrot cake, je n’ai pas de farine complète sous la main. En faut-il absolument ?
    Merci.

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    • Hélène PICKEN

      Avec de la farine T55/T65 classique, la recette fonctionne mais le cake sera moins moelleux.

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  15. Pingback: The Best Carrot Cake EVER ! | Talons Hauts...et Petits Pots

  16. Faut il utiliser da poudre d’amande ou des Amand fraîches?

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    • Hélène PICKEN

      Dany il faut des amandes blanches sans peau hachées grossièrement ou mixées.

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  17. Merci pour cette recette simple et efficace qui m’a permis de déguster un excellent premier Carrot Cake! Vraiment ravie du résultat.

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  18. tout simplemement délicieux,tous mes amis ont adorés ce carrot cake anglais qu ils ont découverts avec surpise. Très fière de mon dessert gràce à vous merci !

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    • Hélène PICKEN

      Merci pour votre commentaire Fafa

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