Le Sunday Roast, plat anglais

sunday roast
Le sunday roast

Qu’est-ce que le Sunday Roast ?

Le Sunday Roast est le plat dominical britannique. Tous les pubs et restaurants anglais le servent. Il est composé d’une pièce de viande rôtie, le plus souvent un rôti de bœuf ou un plat végétarien comme le nut roast, de Yorkshire pudding, de roasted potatoes, de légumes verts de saison, souvent cuits à la vapeur, de gravy (jus de rôti) et de sauce au raifort.

Ce repas dominical fournit d’importants indices quant aux habitudes de table des anglais comme de consommer de la viande. Elles ont été en partie influencées par des considérations géographiques (les Yorkshire Puddings).

Histoire du Sunday Roast

Une première version sur l’origine de ce repas daterait de la révolution industrielle. Les dimanches matin avant de partir à l’église, les familles du Yorkshire laissaient un morceau de viande dans le four. Les anglais qui ne pouvaient pas cuisiner à la maison, déposaient  leurs morceaux de viande avec quelques pommes de terre (pommes de terre boulangère) dans le four du boulanger. Le déjeuner était prêt à leur retour.

 

sunday roast

 

Une seconde version remonte à l’époque médiévale. Les serfs du village servaient d’écuyers six jours de la semaine. Le dimanche, après la messe du matin, ils se réunissaient dans un champ pour pratiquer les techniques du combat et le tir à l’arc. Ils étaient récompensés par un bœuf rôti à la broche.

Pour les plus fortunés, le Sunday Roast était somptueux avec plusieurs morceaux de bœuf ou de gibier rôtis. Les restes de viande servaient aux repas de la semaine. La cuisinière préparait des ragoûts (stew), des pies, des sandwichs au ragoût, le bubble and squeak avec les légumes cuits et les roast potatoes. Même la graisse était consommée, étalée sur des tranches de pain (pas de souci de cholestérol à cette époque).

Dans certains livres de cuisine, ont recommandé de consommer au moins 6 livres de viande chaque jour. Au 18ᵉ siècle, le rôti de bœuf était considéré par les français comme typique de la cuisine anglaise d’où le nom rosbifs (roast beefs).

sunday roast
sunday roast

Recette du Roast Beef et gravy (jus de viande)

Ingrédients pour 8 personnes
2, 5 kg de rôti de bœuf
2 c à café de moutarde anglaise
3 c à soupe de farine
30 cl de vin rouge
30 cl de fond de bœuf
2 c à café de Worcestershire sauce
Sel, poivre

 Méthode

  • Préchauffer le four à 230 °C
  • Saler et poivrer le rôti de bœuf.
  • Le badigeonner de moutarde anglaise et l’enrober d’une cuillère à soupe de farine.

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  • Déposer le rôti dans un plat au four et cuire pendant 15 minutes.

Temps de cuisson du rôti de bœuf

– 15 minutes par livre (450 g) pour un rôti saignant
– 20 minutes pour un rôti à point
– 25 minutes pour un rôti bien cuit

  • Baisser la température à 190 °C et continuer la cuisson  :
  • Arroser le rôti régulièrement. S’il devient trop sec, l’arroser avec un peu de vin rouge.
  • Sortir le rôti du four, le transférer sur une assiette de service.
  • L’envelopper d’une feuille de papier aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes.

La Gravy

  • Laisser le jus de cuisson du rôti dans le plat.
  • Sur feu moyen, chauffer sur la gazinière le plat en grattant avec une cuillère en bois les sucs. 
  • Ajouter la farine. Mélanger et fouetter rapidement.
  • Verser le vin rouge puis le fond de bœuf.
  • Porter à ébullition, ensuite baisser le feu et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
  • Saler, poivrer. Verser la Worcestershire sauce. Mélanger.
  • Transférer dans un bol de service.

Trancher le rôti de bœuf et servir avec les roasted potatoes, les Yorkshire puddings, les légumes de saison et la Gravy. 

 

La Recette des Yorkshire puddings

La Recette des Roasted potatoes

Yorkshire pudding
Yorkshire puddings, Roast Beef et gravy (Sunday Roast)
Yorkshire puddings, Roast Beef et gravy (Sunday Roast)
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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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