Stoved chicken

 

C’est une recette ancienne datant de l’alliance Franco/écossaise du XVIIe siècle. Stoved est dérivé du mot étuver en français (chauffer ou cuire lentement à couvert un aliment dans son eau de végétation avec un peu de beurre). C’est un plat du dimanche, chaleureux, copieux et généreux.

Les cuisses de poulet proviennent de la ferme de la Couture située dans le parc de Vexin à quelques minutes de la maison. Le prix et la qualité des produits sont imbattable (8,25€/kg).   

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Variante : on peut remplacer les cuisses de poulet par des pilon. La version avec de l’agneau est connu sous le nom de Lancashire Hotpot. 

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 2h15 de cuisson
900 g de pommes de terre coupées en lamelles de 5mm à la mandoline
2 oignons pelés et coupés en rondelles fines
1 c à soupe de thym ou d’estragon frais
25 g de beurre
1 c à soupe d’huile végétale
2 tranches de bacon coupées en lanière ou 1 tranche de poitrine coupée en dés
4 cuisses de poulet fermier
1 feuille de laurier
60 cl de bouillon de poulet maison
Sel, poivre

  • Préchauffer le four à 150 °C.
  • Répartir la moitié des lamelles de pommes de terre au fond d’une cocotte.
  • Ajouter la moitié des rondelles d’oignons.

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  • Saupoudrer de la moitié de thym, saler et poivrer.

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  • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l’huile.
  • Colorer les cuisses de poulet sur les deux faces.
  • Dans la même sauteuse, faire frire les lamelles de bacon.
  • Ôter de la sauteuse à l’aide d’une écumoire et transférer dans la cocotte.
  • Réserver la graisse de cuisson.
  • Ajouter la feuille de laurier et le reste de thym.
  • Couvrir les cuisses de poulet avec le reste de rondelles d’oignons et de pommes de terre.
  • Saler et poivrer de nouveau.
  • Verser le bouillon de poulet dans la cocotte.
  • Badigeonner le dessus des pommes de terre avec la graisse de cuisson réservée des cuisses de poulet.  

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  • Couvrir la cocotte et enfourner 2 heures.
  • Préchauffer le gril du four.
  • Enlever le couvercle et placer la cocotte sous le gril.
  • Dorer les lamelles de pommes de terre.

Servir le stoved chicken immédiatement.

 

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14 réflexions sur “Stoved chicken”

  1. Je mets cette chouette recette de côté vraiment très sympa. Ca change du poulet rôti du dimanche!

  2. Quel beau plat! On imagine facilement la tendreté du poulet et son goût bien relevé par la présence du bacon! Et que dire des pommes de terre, sinon qu’on a le goût d’en abuser tellement elles sont bien dorées!
    Lou

  3. Du vrai poulet qui court, à ce prix là, évidemment cela change tout. Et les pommes de terre ont ce côté croustillant que j’aime beaucoup.

  4. Belle et bonne idée à mettre en cuisson pour demain cela a l’air très gouteux et effectivement change la manière de cuisiner le poulet.
    Bonne fin semaine

  5. J’adore le lancashire hotpot – je devrais beaucoup aimer ce poulet. c’est drole, j’ai fait un poulet au romertopf l’autre jour qui ressemblait pas mal, sauf que les polls de terre etaient autour. J’essaierai cette version un de ces jours – j’ai de bons poulets aussi, d’une ferme d’Auvers sur Oise, du coup en ce moment on est tres volaille a la maison.

  6. Très sympa cette façon de cuire le poulet, voir l’agneau, je crois que je préférerais d’ailleurs, je suis fan de la recette à la boulangère qui y ressemble un peu. Ton introduction m’a fait penser au musée du château d’Édimbourg, et à la façon très peu flatteuse dont les français y sont représentés… heureusement que je suis breton, j’aurais ou me froisser.

  7. Hmm ca a l’air délicieux !
    Je garde la recette pour mon diner du dimanche soir en famille ! Ca risque d’être apprécié

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