Ce dessert britannique est à base de double cream sucrée (crème fraîche anglaise dont la texture est entre la crème fraîche liquide et la crème fraîche épaisse) mélangée à un agrume comme le citron ou l’orange. Je trouve cette crème semi-épaisse  dans une ferme à côté de chez moi.

 

Histoire du Posset

 

A l’origine au XVème,  le Posset (poshote, poshotte) était une boisson chaude médicinale des seigneurs et des rois, à base de lait caillé sucré (genre kefir), mélangée avec un alcool, souvent du sack, une bière sucrée similaire au Sherry ou un vin doux.  C’était un remède contre le rhume et la fièvre.  Le roi Charles 1er  en buvait régulièrement. Même le grand William Shakespeare mentionne le posset dans Hamlet en vantant  ses propriétés médicinales. Les paysans remplaçaient le lait caillé par de la bière et du pain pour l’épaissir. 

 

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La boisson était gardée au chaud près du feu ou entre deux coussins. Elle était servie dans une sorte théière. Un posset réussi devait avoir trois couches différentes : une couche supérieur the grace avec une belle mousse, au milieu une crème lisse et épicée, et dans le fond un alcool âcre.

 

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Quelques exemples de possets 

 

Le fig Sue, posset à base de pain, de bière, de figues, de mélasse, et de noix de muscade. Il était bu le Vendredi Saint dans la région du Lake District jusqu’en 1950. Les figues représentaient le crucifix.  Il était servi dans un Piggin ou cog, le nom écossais, donnant son nom au passage au Posset au whisky, the bridal cog, servit traditionnellement lors des mariages sur les îles Orcades en Ecosse.

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My Lord of Carlisle’s Sack-Posset

Sir Walter Raleigh’s Sack Ale Posset

 

Ce n’est qu’à partir du XVIIIème siècle que le Posset commença à changer d’aspect. Il était à base de lait et épaissit avec des biscuits, du pain, des jaunes œufs, ou de la poudre d’amandes ou un mélange de plusieurs de ces ingrédients. L’alcool était encore présent. Les anglais y rajoutèrent du citron. Un peu comme le dessert britannique, le syllabub.

 

Au XIXeme siècle, Richard Cox mentionne dans  Oxford Night Caps (1835) un Posset à base de lait caillé, épaissi avec des jaunes d’œufs, un peu comme une crème anglaise ou un lait de poule (eggnog) et également un posset au poivre noir dont le seul but était de faire baisser le fièvre.


 

 
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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + Au moins 3 heures au réfrigérateur
60 cl de crème fraîche liquide (surtout pas de crème liquide allégée)
150 g de sucre en poudre
Zestes et jus de 2 citrons non traités
Décor
En saison des framboises, des groseilles
6 Shortbreads

 

  • Déposer la crème fraîche liquide et le sucre en poudre dans une grande casserole.
  • Porter  sur feu doux à ébullition.
  • Faire bouillir 3 minutes puis ôter la casserole de feu.
  • Laisser refroidir.
  • Ajouter le jus de citron et les zestes.

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  • Fouetter le mélange.
  • Répartir dans des verres ou des coupes.

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  • Entreposer au moins 3 heures au réfrigérateur.

Servir le lemon posset avec des shortbreads.  
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8 commentaires

  1. Mais pourquoi on trouve pas de double cream en France, hein ? Donc si j’ai bien compris tu nous proposes la recette avec de la crème liquide « classique » ? (fleurette) … en tous cas ça a l’air miam miam !

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    • Hélène PICKEN

      J’en trouve parfois sur les marchés et dans un petite ferme à côté de chez moi. Elle est vendue comme une crème fraîche épaisse.

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  2. Un dessert exquis et divinement crémeux! Impossible de ne pas adorer.

    Bises,

    Rosa

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  3. Ah voila donc les fameux lemon posset – je dois dire que la version moderne m’attire plus.

    De la double cream, j’en trouve chez Marks and Spencer, mais bon, faut etre a Paris. Enfin dis moi si tu en as besoin.

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  4. Animal Cuts

    waw, c’est magnifique ça fait rêver !! j’espère pouvoir trouver « double cream sucrée » pour réussir mon Lemon posset. Merci pour la petite histoire et pour ce blog que je découvre !

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  5. André@coursdelor.info

    Ça a l’air délicieux. J’ai très envie d’y goûter, et de le cuisiner, mais je suis un peu trop débutant pour ça. Je vais m’exercer en tout cas merci pour ce plaisir (des yeux !)

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  6. Voici une coupe qui me donne envie sans parler du shortbreads qui l’accompagne, je pense que je vais adorer..
    Belle journée

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  7. Optimum Nutrition

    Urgent, où pourrais-je en trouver sur Paris ? sinon quelque part ailleurs, pas loin !!??

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