Bœuf à la guinness et Dumplings

Une soirée au pub (Spécial Rugby)

 Histoire des Pubs anglais

Pub vient de public house (maison publique). En ville comme dans les villages, le pub demeure le lieu de rendez-vous incontournable, où l’on partage des blagues, des potins et commentaires politiques entre habitués, chacun payant sa tournée à tour de rôle. Je me sens chez moi dans un pub. Le décor est fait de boiseries, de miroirs et vitres gravées… 

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Derrière ses leviers, le barman est aux commandes, toujours plein de répartie. On ne peut que tomber amoureuse…

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Comment servir une bière à la pression

Il tire ses bières en trois fois, lentement pour le stout couronné d’un crémeux faux col. On peut lui demander une pinte (0,57l) de Guinness ou half a pint (un demi), un babycham (jus de fruits), a shandy (un panaché), ginger ale, cider dry, medium or sweet, pour déguster leur pub grub (bouffe de pub).

Pub

 

« Quand l’argent se fait rare et difficile à trouver

Et que votre cheval n’a rien rapporté,

Quand vous n’avez rien d’autres qu’un morceau de dettes

Seule une pinte de bière peut vous redonner confiance »

At Qwin two Birds – Brian O’Nolan

Les types de bières

Bière au tonneau (draught) à la pompe et servie à température ambiante. C’est une bière peu gazeuse.
Bitter : blonde amère
Pale ale : douce
Mild : bière sucrée et douce

Bière à la pression ou keg  gazeuse et servie bien fraîche

Bière (beer or ale) en bouteille

Light or pale ale : bière blonde
Brown ale : bière brune
Strout : bière sombre
Strong lager 

 Whitbread Gold Label (barley wine) : bière forte (10°c) Vin d’orge non pasteurisé.

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Beef in Stout with Dumplings

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 1 h ¾ de cuisson
2 c à soupe d’huile de tournesol
2 oignons finement émincés
8 carottes pelées et coupées en rondelles
4 c à soupe de farine
1,25 kg de vraie viande de bœuf (gîte) du boucher taillée en cubes
425 ml de Guinness ou stout
2 c à café de sucre cassonade
2 feuilles de laurier
1 c à soupe de thym frais ciselé
Sel, poivre
Dumplings aux herbes et moutarde
115 g de farine avec levure incorporée
55 g de saindoux ou margarine
1 c à café de moutarde
1 c à soupe de persil frais ciselée
1 c à café de sauge ciselé
4 c à soupe d’eau froide environ

 

  • Préchauffer le four à 160 °c.
  • Chauffer l’huile dans une cocotte.
  • Ajouter les oignons et  les carottes.
  • Les faire revenir sur feu doux, en remuant régulièrement, pendant 5 minutes.
  • Saler et poivrer les cubes de bœuf et les mélanger avec 2 cuillérées à soupe de farine.
  • Enlever les oignons et les carottes de la cocotte avec un écumoire. Réserver.
  • Ajouter les cubes de bœuf dans la cocotte.
  • Les colorer puis ajouter le restant de farine.
  • Verser la Guinness. Ajouter le sucre, les feuilles de laurier et le thym.
  • Transférer les carottes et les oignons réservés dans la cocotte.
  • Porter à ébullition puis couvrir la cocotte.
  • Enfourner 1h ¾.

Dumplings aux herbes et à la moutarde

  • Commencer la préparation 20 minutes avant la fin de cuisson du stew.
  • Mélanger dans un saladier la farine, le saindoux ou la margarine, la moutarde, le persil, la sauge. Saler et poivrer.
  • Verser juste assez d’eau (cuillère après cuillère) dans le saladier pour former une boule de pâte ferme.
  • Fariner vos mains.
  • Diviser la pâte et former des petites boules avec le creux de vos mains.
  • 20 minutes avant la fin de cuisson du stew, sortir la cocotte du four.
  • Disposer les boules de pâte en les enfonçant légèrement dans la sauce.
  • Couvrir et enfourner jusqu’à ce que les dumplings doublent de volume.

Avant de servir le ragoût, ôter les feuilles de laurier.

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19 réflexions sur “Bœuf à la guinness et Dumplings”

  1. C’est original ces dumplings, ça doit être très bon. Un plat dit « confort food  » parfumé, un délice ! Bon week-end Hélène

  2. A pint of bitter and a stew please 🙂
    J’ai l’impression de me sentir chez moi dans ton pub.
    Have a good weekend.

  3. J’aime beaucoup cette recette, j’en cuisine de temps à autre en hiver, mais la prochaine fois ce sera accompagné des dumplings comme lorsque je fais le ragoût d’agneau.. l’Irish
    Merci et bonne fin de semaine Hélène

  4. Ton plat me fait furieusement envie !! le boeuf déjà et aussi les dumplings. faut que je le fasse absolument. Que prends tu comme morceaux de boeuf ? du bourguignon ou de la viande à fondue ?
    Tu m’as donné aussi très envie d’aller dans un vrai pub, mais ça ce sera moins facile de passer l’envie de suite ;o)
    bises

  5. Très belle assiette avec sa sauce brillante et bien invitante!
    Ce boeuf à la guinness réveille en moi des souvenirs culinaires. C’est un des premiers plats que j’ai cuisiné alors que j’étais très jeune. Bien sûr, on n’avait pas accès facilement à la bière guinness, on se contentait d’une blonde industrielle qu’on retrouvait au Québec.
    Lou

  6. « Vraie viande de boeuf », j’adore !

    Je recherche depuis longtemps une recette de steak sauté aux oignons et déglacé à la stout que j’ai mangé naguère en Irlande, sous le nom de « killar steack », peut être du nom de Killarney, impossible de la retrouver, et je ne parviens pas à la reproduire correctement, si tu as une idée ?

    • Pour l’instant cette recette ne me parle pas. Ce n’est pas killer steak plutôt? Je cherche dans mes bouquins.

  7. PS : J’imagine la tête d’un irlandais se rendant compte qu’on lui a fait manger du cheval à son insu….

  8. Ca y est !! j’ai fait les courses et je suis en cuisine ;o),
    Juste un petit point : tu as oublié de préciser quand il faut rajouter les carottes dans le boeuf. Quand tu mets la bière, je suppose ?
    bises

  9. Je m’y sens comme chez moi aussi ! Tu nous présentes en ce moment un florilège de mes recettes préférées ! J’adore !
    Bisous
    Hélène

  10. Ça a l’air super bon, c’est top pour cet hiver qui ne finit pas!
    Merci de mettre en lumière une cuisine si mal connue !

  11. Bonjour,
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    Nicolas 2linkto.com

  12. J’imagine déjà la bonne odeur de ce stew qui se diffuse dans toute la maison pendant qu’il cuit. D’ailleurs cette recette me fait penser à la carbonade flamande de chez moi, du Nord, elle ont pas mal de points en commun (les dumplings en moins bien sûr)

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