Welsh pancake (Crempog)

Pourquoi pas des petites crêpes galloises pour fêter la Chandeleur.

Welsh pancake

Les pancakes sont apparus en Grande-Bretagne et en Irlande bien avant le Carême. C’était une façon d’utiliser les principaux ingrédients comme la farine, la graisse, les œufs et le sucre.  Il existe une grande variété de crêpes au Royaume-Uni.

Les Crempog sont des crêpes épaisses traditionnelles galloises à base de lait fermenté, de bicarbonate de soude (ou de levure chimique), et de sucre. Elles sont servies avec du Golden Syrup. Au Pays de Galles, ces pancakes sont à l’honneur pour les anniversaires, mardi gras (Shrove Tuesday), le jour de la Saint David (1er Mars St. David’s Day) et à Bonfire Night (le 5 novembre)

Les premières crêpes galloises (Crempogau) remonteraient aux années 1700, début 1800. A l’époque, la pâte était à base  de farine d’orge ou d’avoine. Les crempog étaient servies avec un sirop de mélasse noire.

L’autre nom gallois pour Crempog en gallois est Ffroes provenant de l’ancien nom anglais de pâte à crêpes (batter) froise. Quant à crempog, il pourrait être la traduction du mot anglais des crumpets ou de Crempagau, la gourmandise essentielle du traditionnel tea time. Ces pancakes étaient cuits sur une bakestone (gridle ou a planc en Gallois), sorte de disque en fonte très épais.(source « the British History Book »)

bakestone

Le nom change d’un comté à l’autre

 

wales

Carmarthenshire et Glamorgan : Cramwythen ou de Cramoth

North Wales : Crempogau

Glamorgan: Ffrosen

Cardiganshire : Poncagen, Poncagau

Pembrokshire : Pancogen, Pancos

Carmarthenshire et Cardiganshire : Pancosen, Pancos

Source Crempog-ffroes  

Welsh pancake

Source Book Celtic Cuisine
Ingrédients
Temps : 15 minutes de préparation + 1 heure de repos + 15 minutes de cuisson
55 g de beurre
450 ml de lait fermenté tiède (lait ribot)
275 g de farine
75 g de sucre
1 c à café de bicarbonate de soude/sodium ou levure chimique
½ c à café de sel
1 c à soupe de vinaigre blanc
2 œufs battus
Servir avec du Golden syrup, sirop d’érable, sucre glace, jus de citron

 

  • Sur feu doux, chauffer le lait fermenté avec le beurre.
  • Une fois que le beurre est fondu, verser le lait tiède sur la farine en fouettant énergiquement.
  • Laisser ce mélange reposer au moins 1 heure.

crempog

  • Dans un bol, fouetter le sucre avec le bicarbonate de soude, le sel, le vinaigre et les œufs battus.
  • Verser dans le mélange précédent.
  • Fouetter jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
  • Graisser une poêle avec du beurre ou de l’huile de tournesol.
  • La chauffer quelques instants sur feu moyen avant de déposer une bonne cuillère à soupe de pâte. Vous pouvez cuire les pancakes trois par trois.
  • Attendre que des petites bulles apparaissent avant de retourner les crêpes.
  • Graisser la poêle à chaque cuisson de pancakes.

Servir avec du Golden syrup ou du sucre et du jus de citron

 

crempog

 

Pour la chandeleur

Crêpes Suzette d’Auguste Escoffier

Pancakes au lait fermenté (scotch pancakes) sauce au caramel

Crumpets

 Pancake aux pommes et chocolat

Lemon curd

Orange curd

Toffee sauce

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18 réflexions sur “Welsh pancake (Crempog)”

  1. Ah oui c’est bon ça! J’ai eu le bonheur d’en déguster à Cardiff.
    Et avec du sirop de chez moi en plus… le nirvana 😉

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  2. humm, elles doivent être légères et moelleuses avec le lait fermenté!j’adore!bonne journée Hélène

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  3. Ils me font bien envie ces pancakes !

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  4. Zut, je n’ai pas de lait fermenté à la maison sinon j’aurais trouvé le petit déjeuner de ma fille demain matin. Je prévoirai ça pour ses prochaines vacances à la maison mi février.
    Bises

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  5. Un pure délice! Je suis une grande fan de lait ribot.

    Bises,

    Rosa

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  6. ça donne envie très appétissant!!
    Bonne journée!

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  7. J’ai une bouteille de lait ribot au frigo – je ne sais pas de quel nom je vais les appeler, mais je vais les essayer, ca c’est certain.

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  8. Cela donne envie d’en croquer une. J’ai souvent vu des recettes a base de lait Ribot, mais ignorante que je suis 🙁 c’est quel type de lait je n’en ai jamais vu au rayon frais de mon super marché, se trouve t-il dans des boutiques spécialisées ?…
    Il me reste du Golden syrup et du sirop d’érable, me manque plus que le lait.
    Belle journée Hélène

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  9. Moi qui regarde ça au petit déjeuner je peux te confirmer que ça me donne bien envie 😉

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  10. Je souilgne ta bouteille de sirop d’érable. C’est de loin le meilleur accompagnement pour ce plat aussi typique de mon coin de pays.

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  11. Bonjour, je puise beaucoup ces temps-ci dans votre blog, que je croise avec d’autres afin de trouver « LA » recette que je veux essayer. J’ai ainsi croisé l’un de vos soda breads avec celui de Trish Deseine, et c’était à mon goût. Je viens éclairer votre lanterne sur le mot « crempog » qui semble vous être mystérieux (normal, à chacun son truc, moi ce sont les langues). Comme vous le savez (ou pas), le breton et le gallois (et plus encore le cornique) ont un vocabulaire très proche (les pêcheurs des 3 cultures, il n’y a pas encore si longtemps,,arrivaient à échanger – même si c’était superficiellement – dans leurs langues respectives). Ainsi « bara » le pain, se dit aussi bara dans ces 2 autres langues. C’est un peu la même chose pour les crêpes : c’est krampouez (prononcer « krampouz ») en breton, crempog en gallois, et de mémoire crempeth ou quelque chose comme ça en cornique.Si vous évoquez l’anglais « crumpet », il faut plutôt penser que c’est lui qui viendrait du celtique, et non l’inverse/ (et il peut aussi y avoir d’autres racines).
    Voilà, c’était ma petite contribution !

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  12. je confectionne ces pancakes depuis des années, je remplace juste le beurre par une cuiller d’huile car le beurre je le dispose en petits dés sur chaque pancake, et comme ça ne suffit pas… saupoudrées d’un peu de Rapadura, un délice

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