Gratin de pappardelle aux champignons séchés et poitrine fumée

 

Dans la recette d’origine, The good cook utilise des porcini (Boletus Edulis cèpes de Bordeaux), des champignons de la région de l’Ombrie en Italie vendus séchés, un produit que l’on trouve assez facilement en Angleterre. Ils parfument les pâtes, les risotti, les viandes….

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Quant aux pappardelle, ceux sont de longues et larges pâtes italiennes, idéales pour tous les plats en sauce. Elles portent bien leur nom (dérive du verbe pappare signifiant dévorer). On peut les remplacer par des tagliatelles.

 

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 30 à 35 minutes de cuisson
50 cl de lait
40 g de champignons séchés (porcini ou mélange de champignons)
40 g de beurre
25 g de farine
Sel, poivre
100 g de pappardelle
50 g de poitrine fumée coupée en cubes
4 à 5 c à soupe de parmesan râpé

 

  • Préchauffer le four à 190 °C.
  • Chauffer le lait dans une casserole puis ajouter les champignons séchés.

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  • Enlever la casserole du feu et laisser infuser 10 minutes.
  • Passer le lait au travers d’une passoire. Réserver les champignons dans un bol.

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  • Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine.
  • Mélanger sur feu doux pendant 2 minutes sans colorer le roux.
  • Verser le lait infusé et fouetter vigoureusement.
  • Cuire la sauce pendant environ 10 minutes. La sauce doit être épaisse.
  • Saler et poivrer.
  • Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
  • Ajouter les pâtes et cuire Al dente en suivant les indications du paquet.
  • Egoutter et transférer les pâtes dans la sauce. Ajouter les champignons et les cubes de poitrine fumée.
  • Beurrer un plat au four.
  • Verser les pâtes dans le plat et saupoudrer de deux cuillérées de parmesan râpé.
  • Enfourner 30 à 35 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés.

Servir avec le reste de parmesan. 

 

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13 réflexions sur “Gratin de pappardelle aux champignons séchés et poitrine fumée”

  1. Un bon gratin de pâtes comme j’adore, sauce crémeuse, champignons plus le reste ce doit être un délice.
    Merci Hélène bonne fin de semaine.

  2. AAhhh, comme ça a l’air bon, chaud, parfumé, réconfortant… Mais comment j’ai pu louper cette page ! ! !
    On mangera ça demain, Promis et MERCI

  3. humm, c’est un vrai bonheur les gratin de pâtes!c’est appétissant!!j’adore. Bonne journée Hélène

  4. Humm !! en plus il me reste des cèpes séchés ramenés d’Italie avec Hélène de Cannes. Des tagliatelles maison et hop ;o)
    bises

  5. Une superbe réinterprétation du mac and cheese … en certainement bien meilleur ! Il n’y a pas à dire, ces anglais sont de bons cuisiniers et savant à la perfection s’approprier les recettes méditerranéeennes … Pâte et pancetta ont toujours fait bon ménage …
    Bisous à la famille
    PS : Paul avait des places pour les Energy music awards … Il a fait un trafic pas possible et les a toutes revendues … Si Liz avait été là, c’était tout bon ! Mais quand elle vivra à Cannes, elle pourra se rattraper ! ;o)))

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