Mini Beef Wellington, sauce aux champignons

Oui je sais, encore du beef Wellington dans mon cahier de recettes. Ce classique anglais a toujours beaucoup de succès aux repas de fêtes.

J’avais déjà testé la version « rôti entier » de Gordon Ramsay. Voici donc, la version individuelle testée l’année dernière, plus facile à préparer et à servir, de Lorraine Pascale.

Pour donner un côté festif à ces beef Wellington individuels, j’ai ajouté des petits morceaux de foie gras.

beef Wellington
« Les Lignes de Wellington »  Sortie en salle le 21 novembre 2012.

 

Beef Wellington version Gordon Ramsay (Boeuf Wellington)

Beef Wellington

Saumon Wellington ou saumon en croute

Roast Potatoes

beef Wellington

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes de préparation +  15 à 17 minutes de repos + 30 minutes de cuisson
500 g de pâte feuilletée ou de puff pastry maison (pâte feuilletée rapide)
Farine
20 g de morilles séchées,
trempées dans un bol d’eau pendant 20 minutes
2 c à soupe d’huile végétale
Sel, et poivre
4 tranches (180 g) de filet de bœuf
4 échalotes finement émincées
Une noix de beurre
500 g de champignons de Paris finement hachés
Du Sherry ou du Noilly Prat
Feuilles de thym
1 Œuf battu
30 cl de crème fraîche liquide
Foie gras (option)

  • Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm.
  • Couper 4 carrés de 18 cm.
  • Les transférer sur deux plaques et les placer au congélateur pendant 5 à 7 minutes.
  • Pendant que les morilles trempent dans l’eau, chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
  • Saler, poivrer les morceaux de filet de bœuf.

beef Wellington

  • Les colorer dans l’huile sur chaque face.
  • Les réserver dans une assiette creuse.
  • Egoutter et hacher finement les morilles.
  • Transférer les échalotes dans la  poêle de cuisson des morceaux de bœuf.
  • Les faire revenir 5 minutes. Ajouter une noix de beurre et les champignons de Paris hachés.
  • Faire revenir pendant 1 minute, et ajouter les morilles hachées.
  • Verser un peu de Sherry. Augmenter le feu.
  • Laisser le liquide s’évaporer.
  • Ajouter les feuilles de thym et ôter la casserole du feu.
  • Saler, poivrer.

 

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Sortir les carrés de pâte feuilletée du congélateur.
  • Déposer une cuillère de champignons au centre de chaque carré (de même dimension que le filet de bœuf).
  • Ajouter quelques morceaux de foie gras.

beef Wellington

  • Poser le filet de bœuf dessus.  
  • Badigeonner les bords du carré d’œuf battu.
  • Rabattre les coins de pâte au centre.

beef Wellington

  • Retourner le mini beef, et avec vos mains, lui donner une forme plus ronde.

beef Wellington

  • Placer les mini beef au réfrigérateur pendant 10 minutes.
  • Avec la lame d’un couteau, faire 3 incisions sur le dessus de  pâte.

beef Wellington

  • Badigeonner d’œuf battu.
  • Enfourner 12 à 14 minutes (cuisson rosée)

 

Sauce aux champignons

 

  • 5 minutes avant la fin de cuisson des mini beef, réchauffer les champignons.
  • Lorsqu’ils sont assez chauds, verser la crème fraîche liquide et laisser réduire sur feu fort pendant 3 minutes.
  • Saler, poivrer et couvrir pour garder la sauce chaude jusqu’au moment du service.

 

 

Servir les mini beef Wellingthon avec la sauce aux champignons et une salade de Mesclun.

beef Wellingtonbeef Wellington

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18 réflexions sur “Mini Beef Wellington, sauce aux champignons”

  1. Helene, c’est magnifique. J’avais fait ta recette de filet entier un Noel, tres bon aussi mais c’est difficile a decouper tout en le gardant presentable. Cette version-ci est parfaite.

    • Je suis bien d ‘accord avec toi. Pénible à trancher en rôti. J’aime beaucoup Lorraine Pascale. Elle a de bonnes idées.

      Bon début de semaine

  2. j’adore! je t’ai piqué le gravlax à la vodka noël dernier, cette fois ci ce sera peut-être le mini wellington!

    bises

  3. Bonjour,
    je trouve votre recette magnifique et sûrement extrêmement gourmande !!! il me tarde de l’exécuter et de la goûter…
    J’ai consulté un avocat de ma famille et il en ressort qu’il est difficile de prouver que l’on est le premier ou non à donner une recette sur le net…donc difficile de poursuivre…pour ce qui est des photos…elles sont à vous ! je n’ai qu’un conseil il vous suffit d’attaquer en justice ! C’est interdit de prendre les photos des autres sans leur accord….Je note que le site en question a supprimé le lien ???
    Je reviendrai sur votre blog…J’aime beaucoup ! Merci à Libé food !
    bonne soirée

    • Merci Anièce. Les recettes sont pour être partagées et recopiées. Moi-même je teste celles de chefs ou d’auteurs. Mais le Copié/collé est un peu trop facile pour alimenter un blog. J’ai laissé un message sur le site en question, cela devrait être suffisant. Bonne soirée à vous.

  4. Une bonne idée de le faire en individuel, surement plus de travail mais dans l’assiette cela donne une très belle présentation. L’an dernier j’avais opté pour les pantoufles du Cardinal (toujours un vif succès à la maison) alors cette recette risque de s’inviter sur l’une de mes tables festives…. et va sans dire avec l’ajout du foie gras bien sur.
    Belle journée Hélène

    • Au contraire Marie, c’est bien plus rapide je trouve et au niveau de la découpe bien plus présentable.

  5. Très belle présentation pour ton bœuf Wellington,je l’ai déjà fait en version « familiale » mais c’est beaucoup plus joli en version individuelle, ça me plait beaucoup! La prochaine fois je ferais comme toi 🙂

  6. Bonjour,

    Ta recette a l’air extrêmement savoureuse ! Je vais la tenter pour un repas entre potes ce week-end. J’ai juste une petite question : est-il possible de laisser les préparations plusieurs heures au frigo (au lieu de 10 minutes) pour les faire cuire au dernier moment ? Histoire d’être à table pour l’apéro et l’entrée…

    Merci d’avance !

    • Elle est facile à réaliser Ludo. C’est ma recette préférée des jours de fêtes. Tu peux effectivement entreposer les beef wellington plusieurs au réfrigérateur (et non congélateur). Le but est de refroidir le pâte feuilletée avant de la passer au four, à température ambiante, la pâte fond et ne se maintient pas à la cuisson. Bonne soirée.

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