Velouté de panais au sirop d’érable et noix de Pécan

 
Un clin d’œil aux copines gourmandes canadiennes.

La cuisine traditionnelle du Québec est riche, délicieuse et si proche de la cuisine britannique. Je me replonge toujours avec plaisir dans le livre de Lorraine Boisvenue. Le nom des plats pique ma curiosité comme cette soupe à l’ivrogne, le civet de « siffleux », le ragoût de rat musqué, les tourtières, les cipailles, les beurrées, les croquignoles…

Ce n’est pas la première fois que j’utilise le sirop d’érable dans une recette salée. On peut facilement remplacer les noix de Pécan par de simples noix et pourquoi pas des noisettes.

 
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 1 heure de cuisson
1 kg de panais coupé en morceaux
125 g de noix de Pécan ou cerneaux de noix
10 cl de sirop d’érable
1,5 litre de bouillon de poulet ou de légumes
25 cl de lait
2 branches d’estragon
Sel et poivre

 

  • Sur feu moyen, chauffer une grande poêle sans matière grasse.
  • Ajouter la moitié des cerneaux de noix de pécan et les dorer légèrement pendant 2 minutes environ, en secouant régulièrement la poêle.
  • Verser le sirop d’érable, le reste des noix et cuire pendant 1 minute en mélangeant.
  • Ajouter les morceaux de panais.
  • Verser le bouillon et le lait.
  • Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 1 heure.
  • Ôter la casserole du feu et ajouter les branches d’estragon.
  • Passer au mixeur.
  • Réchauffer doucement le velouté de panais, saler et poivrer.

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Servir le velouté avec quelques cerneaux de noix concassés.

 

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15 réflexions sur “Velouté de panais au sirop d’érable et noix de Pécan”

  1. J’aime le fait que tu aies parfumé le velouté à l’estragon! Quelle belle découverte que tous ces parfums combinés!
    Lou
    P.-S. : Tu m’as fait découvrir ce volume qui m’a échappé à sa parution.

  2. Les légumes, et surtout les courges, se marient très bien avec les fruits secs, donc je ne peux que dire oui à une telle assiette !

  3. Jolie idée , Hélène. Bon, j’ai du retard dans tes billets mais je viens de me rendre compte que tes nouveaux posts ne s’affichent plus dans la liste de mes liens igoole … Sans doute depuis que tu as tout changé .. Va falloir que je remédie à ça ! ;o)
    Bisous
    Hélène

  4. As-tu eu l,Occasion de goûter au sirop d’érable que je t’ai apporté lors de mon séjour, en mai dernier? C’était du très bon, crois-moi. 😉

  5. Un bon mélange de saveurs que je compte bien essayer, j’ai ma réserve de sirop d’érable que l’on me ramène chaque année d’Ottawa, c’est le bon moyen de l’essayer non plus en dessert ou bien à la petite cuillère 😉 mais dans des goûts salés. Merci pour cette belle découverte.
    Belle journée Hélène.

  6. Très joli mariage ! Pour avoir aussi testé le panais en dessert (pâtisserie plutôt que crème), c’est excellent !

  7. Ta recette me tente beaucoup et je vais certainement l’essayer un de ces jours avec d’autre que tu as posté. Bises

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