Tartelettes meringuées au grapefruit curd de Rachel khoo

 

Encore une recette tirée « The little Paris kitchen » de Rachel Khoo. Son livre est une mine d’or. Dans la version originale, le curd est à base de pamplemousse mais avec mes filles, j’ai préféré ne pas prendre de risques, et rester sur du curd au citron.

L’ajout de poivre dans la meringue adoucit l’acidité des agrumes. A la place des biscuits, vous pouvez réaliser six tartelettes ou une grande tarte de 25 cm à base de pâte brisée (cuisson à blanc 20 minutes).

*Les biscuits de Rachel se conservent une semaine dans une boite hermétique.



Tarlelettes meringuées au lemon curdTarlelettes meringuées au lemon curd

Ingrédients pour 6 tartelettes
Temps : 45 minutes de préparation + 1 h30 au frais + cuisson 1h30
Prix Abordable
Curd au citron ou pamplemousse
Zestes et jus de 1 pamplemousse ou 2 citrons non traités
1 œuf + 1 jaune d’œuf
100 g de sucre en poudre
Une pincée de sel
1 c  à  café de fécule de pomme de terre
50 g de beurre en cube
Les biscuits
75 g de beurre à température ambiante
75 g de sucre
Une pincée de sel
Zestes de ½ citron non traité
2 jaunes d’œufs
100 g de farine
2 c à café de levure chimique
Meringue italienne
100 g de sucre
2 blancs d’œufs
Une pincée de sel
½ c à café de poivre

 

Curd au pamplemousse/citron

  • Verser 90 ml (6 c à soupe) de jus de pamplemousse/citron dans une casserole et fouetter avec le sucre, les zestes, le sel et les œufs sur feu doux.
  • Ajouter la fécule de pommes de terre et continuer de fouetter énergiquement, sans arrêter le mouvement, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  • Ôter la casserole du feu et ajouter les morceaux de beurre et fouetter.
  • Verser le curd dans un bol et couvrir avec du film alimentaire.
  • Laisser au frais 1h à 1h30.

curd au pamplemousse
Les biscuits

  • Préchauffer le four à 180 °C et beurrer 6 petits cercles en métal.
  • Disposer les cercles sur une plaque au four tapissée d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Fouetter le beurre, le sucre, le sel et les zestes de citron.
  • Ajouter les jaunes d’œufs et continuer de fouetter.
  • Tamiser la farine et la levure chimique puis verser dans le mélange précédent.
  • Fouetter énergiquement.


  • Dans un récipient haut et étroit, disposer une poche à douille avec une ouverture de 3 à 4 mm.
  • Verser la pâte à l’intérieur.
  • Remplir les cercles en spirale avec une deuxième couche sur les bords des cercles (assez délicat).

Tartelettes meringuées au lemon curd

  • Enfourner 12 à 15 minutes.
  • Sortir les biscuits du four et laisser refroidir.
  • Passer la lame d’un couteau pour les démouler.

Meringue italienne (avec un thermomètre)

Tartelettes meringuées au lemon curd

  • Dans une casserole propre, ajouter le sucre avec 40 ml d’eau.
  • Chauffer sur feu fort pendant 10 minutes. On doit atteindre 118 °C.
  • Pendant que le sucre chauffe, fouetter les blancs d’œufs avec le sel.
  • Lorsque des pics se forment, verser le sirop de sucre en filet, sur les bords du bol et non dans les blancs, en continuant de fouetter énergiquement.
  • Ajouter le poivre et continuer de fouetter 10 minutes.


Remplir les bicuits de curd et couvrir de meringue italienne. Placer sous le grill du four ou chauffer à la torche quelques minutes.

Tarlelettes meringuées au lemon curdTarlelettes meringuées au lemon curdTarlelettes meringuées au lemon curd

 

Autour du Citron

 Gâteau polenta au citron

Tarte au citron et chocolat

Lemon curd ou orange curd syllabub

Lemoncello maison
Tarlelettes meringuées au lemon curd

Rendez-vous sur Hellocoton !
Print Friendly, PDF & Email

10 réflexions sur “Tartelettes meringuées au grapefruit curd de Rachel khoo”

  1. Les tartes meringuées de Rachle Khoo… depuis que j’ai vu la vidéo sur youtube, j’en ai l’eau à la bouche -merci pour la recette !

  2. superbe recette que j’e vais tester je pense pour un repas jeudi soir ! merci que de gourmandises avec cette recette du coup le bouquin evoqué m’interesse aussi beaucoup !!! je vais aller me le procurer tres vite.

  3. Helene, elles ont l’air absolument delicieuses, mousseuses, comment dire, il faut que j’essaie rapidement 🙂 J’ai fait une fois des tartelettes meringuees au bergamote curd, j’avais adore, mais les enfants beaucoup moins…Finalement, on en revient toujours au classique citron.
    Bises et bonne journee.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.

Les liens des commentaires peuvent être libérés des nofollow.