Barm brack

Autrefois appelé Bairin Brack, le Barm brack est un pain irlandais associé à une très ancienne fête celte marquant la fin de l’année rurale : Halloween (All-Hallows Eve, veille de la Toussaint). Cette nuit-là, les esprits batifolent dans la campagne. On décore la maison de lanternes creusées dans de gros navets ou des citrouilles, comme les américains. Les enfants déguisés iront frapper de porte en porte, demander des friandises.

Trick or Treat 

Pour cette occasion, on préparera du colcannon, purée de pommes de terre et de choux, et  le  barmbrack (cake aux fruits irlandais). Pour être fidèle à la tradition, il faudra penser à y cacher un anneau ou une pièce. Celle ou celui qui en héritera se mariera avant Pâques. Le mot barm vient de l’anglais « beorma », et brack de l’irlandais brac.

barmbrack
*Le Barmbrack est traditionnellement cuit dans un moule rond et profond de 20 cm de diamètre.

Ingrédients
Temps : préparation 15 minutes + repos 2h30 + 1 heure de cuisson
650 g de farine
1 c à café de quatre-épices
1 c à café de sel
2 c à café de levure de boulanger déshydratée
1 c à soupe de sucre en poudre
300 ml de lait tiède
150 ml d’eau tiède
Huile végétale
4 c à soupe de beurre mou
325 g de raisins secs (raisins de smyrn et raisins de corinthe)  et écorces d’agrumes confites
Lait

 

  • Dans un saladier chaud, mélanger la farine avec le quatre-épices et le sel.
  • Ajouter la levure et sucre en poudre.
  • Faire un puits et verser le lait et l’eau tiède.
  • Mélanger jusqu’à former une boule de pâte.
  • Fariner légèrement le plan de travail.
  • Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante.
  • Huiler un saladier et placer la boule de pâte à l’intérieur.
  • Couvrir avec un torchon propre et laisser la pâte lever et doubler de volume 1 heure dans un endroit chaud.

barmbrack

  • Pétrir de nouveau la pâte sur le plan de travail fariné pendant 1 minute.
  • Ajouter le beurre mou, les raisins secs et les écorces d’agrumes.
  • Pétrir la pâte jusqu’à complète incorporation des fruits secs.

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  • Transférer la pâte dans le bol, le couvrir et laisser la pâte lever 30 minutes.

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  • Huiler le moule à gâteau et placer la pâte au centre.

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  • Couvrir le moule et laisser la pâte lever 1 heure.

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  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Badigeonner de lait le dessus du cake.
  • Enfourner 15 minutes.
  • Baisser la température du four à 180°C.
  • Couvrir le dessus du cake d’une feuille de papier aluminium.
  • Continuer la cuisson 45 minutes.

 

Démouler et laisser refroidir avant de servir des tranches de BarmBrack avec du beurre et de la Marmelade.

barmbrack

Recette publiée dans le petit journal de Londres

petit journal

Index des Recettes Traditionnelles Irlandaises

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13 réflexions sur “Barm brack”

  1. J’adore! J’en avais fait un il y a quelque temps, et les arômes qui s’en dégagent sont vraiment inoubliables, j’ai très envie d’en refaire, je vais essayer ta recette.

  2. Trop tard pour demain matin mais cette recette à l’air délicieuse à essayer un jour prochain, il me reste même de la marmelade que j’ai faite au début du printemps.
    Belle soirée

  3. Tout ces pains contenant raisins et ecorces d’orange me plaisent tant. Ca fait longtemps que j’ai envie de l’essayer celui-ci, aussi.
    Happy Halloween!

  4. J’ai toujours été un peu réticent face aux pains et autres brioches aux fruits secs mais ta description idéalisée d’Halloween me donne vraiment envie d’en croquer une part 🙂

  5. Pingback : Le Barm Brack d'Halloween, brioche aux fruits secs {raisins, figues, abricots} | Allez hop Eileen !

  6. Bonjour,
    Ce pain est sublime et hop dans mes favoris. Je vais l’essayer !
    Merci pour cette recette !
    Belle journée

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