Auld Alliance est une vieille amitié de plus de 600 ans (1295 à 1746) entre l’Ecosse et la France.

Cette alliance contre les anglais a permis de partager des idées communes entre les deux pays comme cette tarte aux pommes ressemblant à si méprendre à la Tarte Tatin. Ce dessert très français a été très vite adopté par les écossais. Quelle surprise de retrouver la recette dans un livre de recettes traditionnelles! Il paraît même qu’à cette époque le vin de Bordeaux était une boisson nationale au Pays du Whisky.

Dans cette recette, le caramel est foncé. Personnellement, je préfère un caramel blond moins acide, mais certains amateurs de tarte Tatin apprécient le contraste avec les pommes sucrées.

 
Auld alliance apple tart

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 35 minutes de préparation + 45 minutes de repos + 1 h 20 de cuisson
Prix : Bon marché
200 g de pâte feuillée (1 rouleau de pâte fera l’affaire)
9 pommes Gala
1 noix de beurre fondu

Caramel
150 g de sucre en poudre
50 ml d’eau
30 g de beurre


Le caramel blond (20 minutes)

  • Dans une casserole propre ou une poêle/moule allant au four, faire fondre le sucre en poudre avec l’eau sur feu moyen.

Auld alliance apple tart

  • Attendre que le caramel soit blond foncé.

Auld alliance apple tart
Auld alliance apple tart

  • Ajouter le beurre et fouetter.
  • Verser le caramel dans un moule de 20 cm de diamètre environ.
  • Laisser refroidir.
  • Préchauffer le four à 190 °C.

 

  • Peler  et vider les pommes.

Auld alliance apple tart

  • Couper les en deux.

Auld alliance apple tart

  • Dans le moule, les disposer en cercle, bien serrées les unes contre les autres.
  • Boucher les espaces avec des quartiers de pommes.  
  • Badigeonner les pommes de beurre fondu.

Auld alliance apple tart

  • Enfourner 35 minutes.
  • Etaler ou dérouler le rouleau de pâte.
  • Entreposer au congélateur 15 minutes.
  • Découper un cercle avec environ 2 cm de plus que le moule.

Auld alliance apple tart

  • Sortir le moule du four.
  • Poser rapidement le cercle de pâte congelée dessus.
  • Avec le dos d’une cuillère, pousser le bord de la pâte à l’intérieur du moule.

Auld alliance apple tart

  • Piquer la pâte avec une fourchette.
  • Enfourner 30 minutes.
  • Sortir la tarte et laisser refroidir 45 minutes.

Auld alliance apple tart

  • Passer la lame d’un couteau autour du cercle de pâte.
  • Poser une grande assiette creuse sur la tarte et la retourner.

Si vous comptez servir la tarte plus tard, la laisser dans le moule.
La réchauffer à 150 °C pendant 20 minutes et la démouler.


Servir  cette tarte  tiède avec de la crème fraîche épaisse ou de la glace à la vanille.

Auld alliance apple tart

Autour des pommes

Irish apple cake

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6 commentaires

  1. Cette tarte est un régal des yeux, et sûrement aussi des papilles !!!! à la maison, nous aimons beaucoup la tatin …

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  2. waouh, elle est parfaite!bon weekend!

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  3. Spécialiste de l'éphémère

    Oh c’est d’la tarte pour vrai ça madame! Il me tarde de la réaliser! Avec des Gala en plus… mes préférées! Et on en a cueilli un immense sac.

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  4. Riri-cuisine

    Je fond pour cette tarte délicieusement caramélisée

    PS: Je t’ai tagué sur mon blog 🙂

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  5. Elle est bien belle cette tarte symbole d’amitie.

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  6. Famille Gerdel

    Tiens, je n’ai jamais pensée faire une telle tarte renversée avec de la pâte. J’essaie cela dès ce week-end vu la quantité industrielle de pommes, chez-moi. Ils proviennent des vergers de l’Ile d’Orléans.

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