Mélange sel de Maldon et poivre du Sichuan – Calamars

C’est un produit anglais qui ne quitte jamais ma cuisine. Ces cristaux de sel, produit dans la ville de Maldon dans l’Essex, offre du goût aux viandes, aux crudités, aux pâtes, aux foie gras et aux poissons. Il faut l’utiliser avec parcimonie. Quelques flocons suffisent. Patrick de Cuisine de la mer en parle bien mieux que moi… Un des produits à rapporter impérativement de Grande-Bretagne.


Sea salt manufacturing process Maldon

sel de Maldon

Cette recette de calamars est du chef Mark Prescott. Il a travaillé plus de seize ans chez les frères Roux, au restaurant Le Gavroche, adresse gastronomique incontournable à Londres, avant d’ouvrir un des premiers Gastropub anglais « The Mulberry Tree » à Wrigthington dans le Lancashire.

Calamars et mélange sel de Maldon
Dipping sauce

Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 25 minutes de préparation + 10 minutes de repos + 15 minutes de cuisson
Prix : Abordable
320 g de calamars et tentacules taillés en rondelles ou en fines bandes
1 gousse d’ail haché finement
2 c à café d’huile de sésame
2 piments rouges finement hachés
2 piments verts finement hachés
4 oignons de printemps ou ciboule finement émincé
Dipping sauce
300 g de sucre en poudre
25 cl de vinaigre blanc
2 piments rouges épépinés finement hachés
2 piments verts épépinés finement hachés
4 oignons de printemps finement émincés
Mélange sel de Maldon et poivre du Sichuan
40 g de sel de Maldon/fleur de sel
7 g de poivre noir concassé
5 g de coriandre en poudre
5 g de poivre du Sichuan
Une pincée de gingembre en poudre
Une pincée de sel de céleri
Servir avec
Feuilles de coriandre
Quartiers de Citron vert

Dipping sauce


  • Porter à ébullition le vinaigre et le sucre en poudre. 
  • Baisser le feu et attendre que la préparation se transforme en sirop. 
  • Laisser reposer 20 minutes. 
  • Ajouter les piments et l’oignon de printemps dans le sirop refroidi. 
  • Réserver.
Mélange sel de Maldon et poivre du Sichuan
  • Mélanger les ingrédients.
  • Réserver dans une boite hermétique.
Les calamars
  • Assaisonner les calamars avec un peu (1 c à café suffit) de mélange sel de Maldon et poivre du Sichuan 
  • Chauffer une poêle puis verser l’huile de sésame. 
  • Ajouter les calamars que lorsque l’huile commence à fumer
  • Les faire revenir rapidement puis ajouter les piments, l’oignon de printemps et l’ail. (Le temps de cuisson est environ de 90 secondes). 
  • Ajouter quelques feuilles de coriandre sur le plat.
Servir les calamars avec la dipping sauce et les quartiers de citron vert. 

Calamars et mélange sel de Maldon

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12 réflexions sur “Mélange sel de Maldon et poivre du Sichuan – Calamars”

  1. Un sel merveilleux! Je n’ai jamais eu la chance de le goûter…

    Ce plat est très appétissant. Des saveurs qui me tentent.

    Bises et bon WE,

    Rosa

  2. J’aime ce sel moi aussi. J’en rapporte tout plein à chaque fois que je traverse l’Atlantique pour aller en UK (quoiqu’on en trouve ici). J’ai découvert celui des Cornouailles que j’aime tout autant.

  3. J’en ai aussi sur mes etageres. Il est etrange ce plat, entre inspiration Thai, indonesienne, chinoise. Je suis sure que ca me plairait. J’adore le melange sel, poivre du Sichuan qui parfume si bien les volailles, les travers de porc ou les crevettes, il faut que j’essaie ca.

  4. Le sel de Maldon fait partie des produits que j’utilise régulièrement, sauf ces derniers temps. Comme je l’apprécie beaucoup, je vais m’y remettre bientôt.
    Lou

  5. De belles saveurs pour ce plat bien tentant.
    j’utilise souvent le poivre de Sichuan pour la volaille, par contre je ne connait pas le sel de Maldon, pour mes plats de poissons j’utilise par un tour de moulin les cristaux de sel rose de l’Himalaya qui donne un petit goût subtil au poisson. Reste donc à découvrir celui que tu conseilles.
    Bon W.End. Marie

    • Le sel rose de l’Himalaya est excellent. Il peut facilement remplacer le sel de Maldon. Bon week-end Marie.

  6. Je ne connais pas encore ce sel, mais j’ai ha^te de faire connaissance! Et j’aime beaucoup cette recette aux inspirations multiples, comme le dit Gracianne!

  7. La première fois que j’ai vu ce sel, c’était à l’Atelier des Chefs, depuis j’en ai toujours dans ma cuisine. Non seulement il est bon, mais ces fins cristaux plats sont très jolis.

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