Filets de carrelet sauce au crabe

« Le crabe doit être distingué du surimi qui n’est que de la chair de poisson aromatisée au crabe et, pour des raisons difficiles à comprendre, sucrée. » 

Dictionnaire de la diététique. 
Carrelet sauce au crabe
Ce week-end, j’ai craqué pour cette recette de carrelet (plie ou brette, sardineau, piase) et de crabe. C’est un poisson plat, plutôt bon marché, que l’on trouve sur toutes les côtes d’Europe, pigmenté de tache rouge orange. Sa chair est molle et cotonneuse.
Carrelet
Carrelet sauce au crabe

Il faut compter un tourteau.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
Prix : Abordable (carrelet environ 13€/kg)
2 carrelets levés en filets
Sel
3 c à soupe de farine
50 g de beurre
Salicorne ou haricots verts
Quenelles de crabe
115 g de chair blanche de crabe
2 c à soupe de câpres hachées finement
2 c à soupe de persil plat ciselé
1 c à soupe de ciboulette ciselée
1 c à soupe de cerfeuil ciselé
2 œufs dures hachés finement
3 à 4 c à soupe d’huile d’olive
½ jus de citron
Sauce au crabe
25 g de beurre
1 échalote finement émincée
1 gousse d’ail hachée
75 g de chair brune de crabe
7 cl de vin blanc
3 c à soupe de mayonnaise
Décortiquer le tourteau et séparer la chair blanche et la chair brune.

Crabe
Crabe

Quenelles de crabe
  • Mélanger tous les ingrédients sauf l’huile d’olive et le jus de citron. 
  • Verser l’huile d’olive, le jus de citron et mélanger de nouveau.

Carrelet sauce au crabe

Sauce au crabe
  • Chauffer une poêle sans matière grasse sur feu moyen. 
  • Ajouter le beurre, l’échalote et l’ail. Faire revenir 2 minutes. 
  • Ajouter la chair brune de crabe et fouetter. 
  • Verser le vin blanc et porter à ébullition. 
  • Hors du feu, ajouter la mayonnaise et mélanger. 
  • Passer la sauce au travers d’une passoire fine ou un chinois. 
  • Saler e poivrer.
Filets de carrelet
  • Saler les filets et les passer dans la farine. 
  • Chauffer une poêle sans matière grasse puis ajouter la moitié du beurre. 
  • Faire revenir les filets 1 minute environ sur une face, et 45 secondes sur l’autre. 
  • Ôtez de la poêle et laisser reposer les filets. 
  • Chauffer de nouveau la poêle, ajouter le beurre restant et faire sauter les salicornes 2 à 3 minutes.
Servir les filets de carrelets sur chaque assiette avec les salicornes. Former des quenelles de crabe et les poser sur les filets. Napper de sauce au crabe.
Carrelet sauce au crabe
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11 réflexions sur “Filets de carrelet sauce au crabe”

  1. J’aime beaucoup cette idée, idéale je pense pour un dîner entre amis qui change, j’irai presque jusque dire que j’en ferais bien le plat de mon repas d’anniversaire… Vois comme tes photos arrivent à me séduire 😉
    Bises
    Curcuma

  2. ta recette me fait saliver Hélène ! Le crabe est vraiment très fin, on adore ça à la maison, je pourrais en manger tous les jours!Ta recette est sublime, bravo!je la mets de côté!agréable fin de journée

  3. Ca doit etre assez puissant comme gout tout ca. J’aime beaucoup le carrelet, il faut pouvoir le trouver tres frais, et la il est delicieux je trouve.

  4. Jolie recette, mais quand même, tu es dure avec la jolie plie. Consommé rapidement après la pêche, et provenant de sujets pas trop petits, c’est un poisson merveilleux ; il était d’ailleurs au dernier examen du MOF Cuisine. Certes, ce n’est pas du turbot ou de la barbue, mais c’est un excellent rapport qualité prix.

    Quant au surimi (le chiffon rouge auquel je ne sais pas résister ;-)), si il contient autant de sucre que le jus d’ananas, c’est pour que les enfants l’apprécient… mal-bouffe et obésité se nichent là-aussi.

    • Tu trouves? J’ai à peine fait revenir les filets dans du beurre, rien de plus.
      J’ai fortement pensé à toi pour le Surimi 😉

  5. Ca a l’air d’être superbe 🙂 je m’appelle Nafissa, 16 ans et passionnée de cuisine! J’aime la gastronomie française mais aussi la cuisine du monde. A travers differentes rubriques dans mon blog, vous pourrez trouver toutes sortes de recettes, partiellement des recettes que j’invente! Voici le lien: Les delices de Nafissa
    A bientôt!

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