Certains liens de mes recettes on changé. Les index Apéritif Tapas et Entrées sont mis à jour. Concernant le reste des recettes, je vous conseille de faire une recherche par ingrédients (Menu sur le côté) ou de taper une recherche sur le blog. Veuillez m’excuser pour ce dérangement temporaire. Pour les commentaires, ils se trouvent désormais en haut des billets publiés.

Mon adresse flux RSS a été également modifié.

Premier billet dans ma nouvelle maison. Comme vous pouvez le constater les cartons restent à déballer, les peintures à refaire, et les cadres à poser pour personnaliser un peu mon espace. Ce n’est pas encore au point. Un travail de longue haleine qui risque de me prendre du temps.

J’avais envie de changement et surtout de retravailler mes anciens billets.  De plus, la plateforme blogger,  était devenue trop lente. Il va falloir s’habituer à ce nouveau décor, j’en suis bien consciente.  La migration vers WordPress a été plus facile que prévu grâce aux tutos en ligne de quels sites. J’avoue que sans eux,  j’aurai rencontré plus de difficultés. Autant sur blogger, on peut trouver facilement, autant sur WordPress, les manipulations ne s’inventent pas.

En tout cas, hors de questions que j’arrête de cuisiner pendant mon installation.  J’aurai pu vous proposer un gâteau pour fêter ma crémaillère, mais ne faisant décidément pas les choses comme tout le monde, j’ai choisi des croquettes de boudin accompagnés de sauce aux pommes et scrumpy. Le gâteau attendra…

 Scrumpy

C’est est un terme qui désigne des cidres doux ou secs, très alcoolisés et non gazeux, produits dans l’ouest de l’Angleterre dans le comté du Devon, Somerset, Gloucestershire et Herefordshire. Ils sont fabriqués de façon artisanale, en petites quantités et selon les méthodes traditionnelles. Scrump est un nom donné aux petites pommes flétries.

Cornish scumpy

Croquettes de boudin noir

Croquettes de boudin noir

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation  + 1 h au moins de repos + 20 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
Croquettes de boudin
1 échalote émincée finement
1 c à soupe de persil plat
Une noix de beurre
400 g de boudin
Sel et poivre
100 g de farine
2 œufs battus
100 g de Panko ou chapelure dorée
Sauce aux pommes et scrumpy
3 pommes Canada pelées, vidées et coupées en morceaux
50 g de beurre
75 ml de cidre sec
2 à 4 c à soupe de sucre en poudre
250 g de haricots verts frais
25 g de beurre
4 côtes de porc bio

  •  Fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen, puis ajouter les échalotes et cuire 3 à 4 minutes.
  • Enlever le boyau autour du boudin et l’écraser à l’aide d’une fourchette.
  • Ajouter l’échalote et le persil plat. Saler et poivrer. Mélanger.
  • Tapisser un petit moule ou une petite terrine de film alimentaire.
  • Verser le boudin et presser.

Croquettes de boudin noir

  • Entreposer au frais au moins 1 heure.
  •  Chauffer la friteuse à 180 °C.
  • Disposer devant vous une assiette avec la farine, une autre avec les œufs battus et enfin la dernière avec la chapelure.
  • Sortir la petite terrine du réfrigérateur et démouler le boudin.
  • Couper en plusieurs carrés.
  • Passer les carrés dans la farine, les œufs battus et en dernier la chapelure.
  • Les frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Egoutter sur du papier absorbant.
  • Les saler légèrement.

Cuisson des haricots verts

  •  Chauffer une poêle puis ajouter le beurre et les haricots verts.
  • Faire revenir 3 minutes et verser 50 ml d’eau.
  • Couvrir avec un cercle de papier sulfurisé percé d’une petite cheminée au centre ou d’un couvercle.
  • Laisser étuver 5 à 8 minutes.
  • Saler et poivrer.

Cuisson des côtes de porc

  • Chauffer une poêle sur feu fort, puis verser un filet d’huile d’olive.

Croquettes de boudin noir

  • Colorer les côtes sur les 2 faces et continuer la cuisson encore 4 minutes.
  • Laisser reposer la viande sur une planche.

Sauce aux pommes et scumpy

  •  Placer les pommes, le cidre et le beurre dans une casserole.
  • Cuire 5 minutes que les morceaux de pommes s’écrasent à la fourchette.

Servir les côtes de porc avec les croquettes de boudin, la sauce aux pommes et scumpy et les haricots verts étuvés.

Sauce aux pommes et scrumpy

Sauce aux pommes et scrumpy
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18 commentaires

  1. Chouette pendaison de crémaillère, ces croquettes de boudin scrumpytisées ! Bon courage pour l’embellissement, quel boulot !

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  2. Je suis allée faire un tour sur wordpress, et c’est vrai que cette plateforme est très tentante !!! mais il faudrait que je trouve quelqu’un pour m’expliquer et pour m’aider … et c’est pas gagné =) !!! en tout cas, je trouve ta page très agréable à regarder, et à lire ! bon week end, et à très vite !!!

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  3. Hélène (Cannes)

    Bon, j’ai fini par trouver le lien des commentaires, c’est un bon début ! ;o))) Je n’allais pas laisser passer ces croquettes de boudin. Une façon originale de manger le black pudding du breakfast traditionnel …
    Bisous
    Hélène

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  4. Pascale (Snapulk)

    Les croquettes de boudin sont beaucoup plus à mon goût 🙂 Je souhaite à ton blog une belle continuation avec son nouveau costume (et je t’admire toujours de t’être lancée ;-))

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    • Merci pascale. Honnêtement, je ne pensais pas avoir autant à faire. C’est fait de toute manière, je ne peux plus reculer.

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  5. j’imagine que tu dois avoir du boulot pour tout remettre, courage!en tout cas tu nous régales avec cette recette vraiment originale!bonne journée

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  6. Super j’arrive à mi retrouver, mais quel boulot vous avez du faire pour arriver à tout mettre en oeuvre, ce ne doit pas être si facile.
    Une nouvelle manière de cuisiner le boudin, plutôt que le traditionnel boudin aux pommes.
    Bonne continuation
    Marie

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    • Merci Marie pour votre soutien. A très vite et bonne soirée.

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  7. Le flux rss ne marche plus. Il pointe vers des recettes de 2011 !

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    • Smoth, c’est normal je n’ai encore rien publié avec ce flux. Je l’ai installé hier. De toute manière, je vérifie demain en publiant mon billet.

      Merci encore et bonne soirée.

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    • Smoth, autant pour moi effectivement il y avait un soucis. Merci de votre aide.

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      • Super ca remarche. Merci
        Euh, vous n’auriez pas une recette d' »apple pie », mais une vraie de vraie parce que ma femme (anglaise mais qui ne cuisine pas) m’en réclame une !
        En tous cas, merci pour votre super site !

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  8. Riri-cuisine

    Ca doit être un véritable régal en accompagnement ou même pourquoi pas seul en apéro ou avec une salade légère 🙂

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    • Oui c’est une bonne idée en apéro. De quoi surprendre les invités.

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  9. Ca c’est un super plat de cremaillere!

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  10. Ca a l’air trop bon et pas très compliqué en plus ! Merci pour ces recettes on connait mal cette cuisine.

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