A cette saison, je raffole des haricots blancs frais. Sec, « le fayot » a nourri des générations de militaires; toutefois, lorsqu’il est frais, le haricot blanc est un excellent légume (bien que légume, toutes les variétés de graines de haricots sont classés avec les féculents). Le haricot blanc est en fait un haricot vert qui a mûri et que l’on peut consommer soit avec la gousse (haricot mange-tout), soit sans elle, sous forme de graines seules, imparfaitement mûres (le flageolet) ou mûres (le haricot blanc). Selon la couleur, on distingue le flageolet vert tendre, le haricot rouge et le coco blanc.
Il suffit de prendre le temps de l’écosser et de le faire cuire dans de l’eau salée, toujours départ eau froide. Le haricot blanc constitue la base d’excellentes salades d’été. On peut le mélanger avec une petite vinaigrette parfumée à l’échalote ou à l’oignon blanc nouveau ; le faire revenir dans une noix de beurre ou le servir en purée. Il accompagne merveilleusement l’agneau, le gibier et le turbot poché.
Source Dictionnaire de la nutrition
Cette salade a accompagné notre gigot d’agneau en papillon.
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 1 nuit de repos pour les haricots blancs secs + 20 minutes à 1 heure de cuisson
Prix : Bon marché
200 g de haricots blancs secs ou haricots blancs frais écossés
3 c à soupe d’huile d’olive
500 g (environ 4 courgettes) épluchées et taillées à la mandoline en rubans de 5 mm d’épaisseur
250 g de tomates cerise coupé en deux
Huile au basilic
Un bouquet de basilic
½ gousse d’ail pelée et dégermée
10 cl d’huile d’olive
Une pincée de sel
Les haricots blancs
- Faire tremper les haricots blancs secs une nuit dans l’eau froide.
- Le lendemain, les égoutter.
- Transférer les haricots blancs secs dans une casserole d’eau froide salée, puis porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 1 heure jusqu’à ce qu’ils soient cuits ou ½ heure pour les haricots blancs frais.
- Les égoutter.
- Les déposer dans un grand saladier, saler et poivrer.
- Verser 2 c à soupe d’huile d’olive et mélanger.
- Réserver.
Les courgettes grillées
- Verser le reste d’huile d’olive sur les rubans de courgettes.
- Chauffer un griddle sans matière grasse ou allumer le gril du four.
- Les griller légèrement quelques minutes sur chaque face.
Huile au basilic (se conserve que 2 jours au frais)
- Mixer l’huile d’olive, le basilic et l’ail avec une pincée de sel.
- Ajouter les rubans de courgettes grillées et les tomates cerise dans le saladier.
- Verser l’huile de au basilic et mélanger délitement.
Servir.
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11 Comments
Très belle cette salade et tout à fait à mon goût!
Bises,
Rosa
C’est une belle idée d’associer les haricots blancs, cela change de toujours les cuisiner en sauce tomate. Au résultat une petite entrée fraicheur, de plus super parfumée, qui donne envie.
Belle journée
Marie
Belle journée également Marie.
Ce plat me fait saliver! Que des bons parfums d’été! J’adore!
joli salade !
Magnifique, ta salade ! Je n’aime pas écosser les haricots mais bon … à Vintimille, les maraîchères italiennes les écossent très bien pour moi… ;o)))
Bisous
Hélène
humm, encore une recette que je vais tester rapido!j’ai un bocal d’haricots blancs, ça devrait faire l’affaire, même si ça doit être meilleur frais. Merci pour cette belle recette estivale!Bises Hélène!
cocos frais et basilic, une de mes association préférées d’été !
Elle a l’air parfaite cette salade. Moi non plus je ne sais ps leur resister aux fayots.
magnifique cette salade-puis j’ai appris des choses sur les haricots 😉 bises
Superbe salade! J’adore