Gigot d’agneau en papillon (Rick Stein’s Barbecued Butterflied Lamb)

Les vacances anglaises approchent à grands pas. Cette semaine, je me plonge régulièrement dans les livres de cuisine de mes chefs british préférés, en attendant patiemment de pouvoir enfin dîner à leur table.
Cette recette australienne, revisitée par Rick Stein, a tout particulièrement retenue mon attention. Le chef a d’ailleurs consacré toute une série d’émissions à cette cuisine, plutôt méconnue en France.
Il est compliqué de cuire uniformément un gigot d’agneau, mais grâce à cette coupe en forme de papillon qui sépare les morceaux épais des morceaux les plus minces, la cuisson du gigot est uniforme.
Demandez à votre boucher de désosser le gigot d’agneau. Sinon, comme moi, munissez-vous d’un bon couteau aiguisé.

Desosser un gigot d'agneau
Desosser un gigot d'agneauDesosser un gigot d'agneau

Desosser un gigot d'agneau

Je vous joins une vidéo sur Comment désosser un gigot d’agneau et Comment lui donner cette forme de papillon (à 4 minutes 19) . C’est en en anglais mais les images parlent d’elles-mêmes.

Coupe du gigot d’agneau en papillon

  • Poser le gigot d’agneau désossé sur votre plan de travail. 
  • Avec un bon couteau tranchant, à l’horizontale, couper en deux mais pas complètement le premier lobe. 
  • Faire la même chose sur l’autre lobe.  
  • Ouvrir le gigot en l’aplatissant de façon à ce qu’il soit d’une épaisseur uniforme.
     

gigot d'agneau en papillongigot d'agneau en papillon

Ingrédients
Temps : 20 minutes de préparation +  1 heure minimum de repos au frais + 25 à 40 minutes de cuisson au barbecue
Prix : Onéreux
Un gigot d’agneau désossé (2,5kg)
Marinade
2 gousses d’ail pelées et hachées finement
1 piment rouge moyen épépinée et haché finement
1 c à soupe de romarin ciselé
Feuilles de 6 branches de thym frais
1 feuille de laurier émiettée finement
Zestes et jus de 2 citrons non traités
1 c à café de fleur de sel
1 c à soupe de grains de poivre noir concassé
6 c à soupe d’huile d’olive
  • Couper le gigot en papillon (voir instructions plus haut)
  • Le poser bien à plat dans un plat creux. 
  • Ajouter dessus l’ail, le piment rouge, le romarin, le thym, le laurier, les zestes et le jus de citron, le sel, le poivre noir et arroser d’huile d’olive. 
  • Masser le gigot avec cette marinade en le retournant.  

gigot d'agneau en papillon


  • Couvrir le plat et laisser au réfrigérateur au moins 1 heure.
  • Allumer le barbecue au charbon 40 minutes avec la cuisson. Pour un barbecue au gaz, 10 minutes suffisent.
  • Comme le gigot d’agneau est une viande très grasse, il est faut être prudent et éviter que le gras ne coule trop sur les braises (flammes et risques de viande carbonisé). 
  • Placer la grille du BBQ le plus haut possible. 
  • Faire cuire le gigot mariné 10 à 12 minutes de chaque côté. 

Sans titre

  • Vérifier à l’aide d’un thermomètre la cuisson souhaitée. 
55 °C pour une viande très saignante ou 60°C pour une viande rosée.
  • Pour une cuisson au four, colorer le gigot 5 à 7 minutes sur chaque face, puis cuire dans un four à 200 °C ou 180°C chaleur tournante 20 à 25 minutes.  
  • Poser le gigot sur une planche à découper.
  • Le couvrir d’une feuille de papier aluminium et laisser la viande reposée 10 bonnes minutes. 
  • Saler, poivrer.

gigot d'agneau en papillon

Couper le gigot en tranches fines et servir accompagner de plusieurs salades.

gigot d'agneau en papillon

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9 réflexions sur “Gigot d’agneau en papillon (Rick Stein’s Barbecued Butterflied Lamb)”

  1. Hey, il a l’air top cuit comme ca. Je vais essayer (of course).
    Passe de belles vacances anglaises et rapporte nous plein de photos et de decouvertes gourmandes.
    Bises.

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