Polenta aux herbes et Sauce à l’ail

Je profite de cette semaine en solo pour tester quelques recettes végétariennes. L’homme de la maison  est carnivore… Ce plat est très simple à préparer, et si comme moi vous appréciez l’ail, vous ne devriez pas être déçu. 

Sauce Skordalia

Ail rôti accompagné de fromage de chèvre aux herbes et aux noix

La polenta

C’est une spécialité savoyarde et italienne. On en trouve également en Roumanie et en Corse, pays jadis pauvres où elle était préparée avec de la farine de châtaigne. C’est une préparation très facile. La semoule est cuite dans de l’eau bouillante. Personnellement,  je préfère un bouillon de légumes ou un bouillon de volaille. C’est moins fade. Elle est servie en tranches avec du beurre, du fromage râpée ou de la sauce tomate.  Les adolescents adorent.
Polenta aux herbesPolenta aux herbes
Recette tirée du « Vegetarian cookbook »
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson + 20 à 25 minutes de repos
Prix : bon marché
Polenta
175 g de polenta (semoule de maïs)
25 g de beurre
3 c à soupe de ciboulette ciselée
2 c à soupe de persil plat ciselé
Huile d’olive
4 tomates tranchées en rondelles
Sel, poivre
Sauce à l’ail
2 tranches de baguette
3 gousses d’ail dégermées
½ c à café de sel
115 g de cerneaux de noix
3 c à soupe de jus de citron
7 c à soupe d’huile d’olive
Polenta aux herbes fraîches
  • Badigeonner d’huile d’olive un plat creux.
  • Porter le bouillon de légumes à ébullition avec ½ c à café de sel.
  • Verser la polenta et réduire le feu.
Semoule de maïs
  • Remuer constamment pendant 5 minutes jusqu’à ce que la préparation se détache des bords.
  • Hors du feu, ajouter le beurre, la ciboulette et le persil.
  • Poivrer et saler si besoin.
  • Verser la polenta dans le plat, lisser et laisser refroidir.
 Polenta
Sauce à l’ail
  • Couper les tranches de baguettes en morceaux.
  • Les faire tremper dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
  • Dans un mortier ou au mixer, écraser les gousses d’ail avec ½ c à café de sel.
  • Ajouter les cerneaux de noix et piler ou mixer.
noix
  • Ajouter les morceaux de pain essorés.
  • Piler, puis verser le jus de citron et l’huile d’olive. La sauce doit être crémeuse.
  • Transférer dans un bol, couvrir et réserver.
Sauce à l'ail
  • Badigeonner la grille du four avec de l’huile d’olive.
  • Préchauffer le grill.
  • Découper avec un emporte pièce la polenta froide.
  • Saler et poivrer les rondelles de tomates.
  • Passer les cercles de polenta et les tomates sous le grill 4 à 5 minutes.
Répartir la polenta et les tomates dans les assiettes de service. Servir immédiatement avec la sauce à l’ail. 
Polenta aux herbesPolenta aux herbes
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16 réflexions sur “Polenta aux herbes et Sauce à l’ail”

  1. Un repas très sain et si goûteux!

    Bises et bon lundi,

    Rosa

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  2. Ah… la polenta! On adore!

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  3. Voici une jolie manière de réactualiser la polenta et avec cette sauce à l’ail se doit être délicieux.
    Nous adorons la polenta et je la cuisine de manière classique au lait ou à l’eau en sauce tomate, aussi je garde cette recette pour une prochaine occasion.
    Par contre combien de temps peut-on conserver cette sauce à l’ail ?
    Merci,
    Marie

    * J’ai eu visiblement un petit soucis avec mon précédent message 🙁

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    • Bonjour Marie,

      Vous pouvez la conserver 2 jours au réfrigérateur. Bonne fin de journée.

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  4. Super cette recette !! Pour accompagner les brochettes de l’été ou en plat seul, j’aime bien.
    bises

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  5. J’adore cette sauce ! Bonne idée que de la servir avec de la polenta !
    Bisous
    Hélène

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  6. ton menu me convient tout à fait et cette « aillade » ressemble à de vieilles recettes (médiévales/renaissance), j’aime beaucoup ! La noix s’oxyde vite, malgré l’huile, il faut en effet consommer assez vite sous peine de goût un peu « rance »

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  7. ça fait bien 3 ans que je n’ai pas fait de polenta car je n’iame pas ça mais ta recette me donne envie de reesayer: surtout que je viens d’en racheter à biocoop pour refaire un test 😉
    bisou
    sag

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    • Je trouve que la polenta nature est fade et sans goût.

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  8. Merci Hélène pour votre conseil.
    Bonne soirée,
    Marie

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  9. J’aime bien la polenta grillee comme ca – delicieux en accompagnement avec une viande en sauce aussi (hum).

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  10. Tentée par la recette, je l’ai donc tentée … Très bon, car j’aime la polenta en regrettant toujours son côté un peu fade. Et là, le plein d’herbes (congelées vu la saison !) et la petite sauce à l’ail qui va bien (avec des tranches de gigot au menu) ça réveille tout ça, avec un soupçon de piment d’Espelette. merci pour l’idée.

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