La rhubarbe revient en force sur nos blogs sous forme de tartes, d’Eton Mess, de curd… Je l’apprécie également avec les poissons.  C’est une plante vivace facile à cultiver.
 Rhubarbe

Tartelettes à la rhubarbe rôtie, jus de cidre
Filets de maquereaux et chutney de rhubarbe

 

En Angleterre, la région du Yorkshire, entre Leeds, Wakefied et Bradford est célèbre pour sa rhubarbe.
Après le Syllabub traditionnel au lemon curd ou orange curd,voici une version à la rhubarbe et au gingembre. Pour la version enfant et adolescent, il est préférable d’oublier le gingembre (pas téméraires ces jeunes).
Syllabub à la rhubarbeSyllabub à la rhubarbe
Idée de James Martin
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 6 minutes de cuisson + 15 minutes de repos
Prix : Bon Marché
3 tiges de rhubarbe coupés en morceaux de 1 cm
2.5 cm de gingembre fraîche, râpé
4 c à soupe de sucre en poudre
5 cl de vin blanc
75 g de mascarpone
25 cl de crème fraîche épaisse
2 à 3 c à de sucre glace
1 morceau de gingembre cristallisé coupé en petits dés
  • Placer les morceaux de rhubarbe, le gingembre râpé, le sucre en poudre dans une casserole et verser le vin blanc.
  • Porter à ébullition lentement sur feu doux. 
  • Laisser mijoter 5 à 7 minutes. On doit pouvoir écraser la rhubarbe à la fourchette.
  • Enlever la casserole du feu et laisser refroidir.
compote de rhubarbe
  • Prendre 2 cuillères de rhubarbe et l’écraser à la fourchette.
compote de rhubarbe
  • Dans un autre saladier, fouetter le mascarpone, la crème fraîche et le sucre glace.
  • Ajouter la rhubarbe écrasée. Mélanger.
Syllabub à la rhubarbe
  • Diviser le reste de rhubarbe dans des verres ou des coupes.
Syllabub
  • Remplir une poche à douille jetable et appliquer sur la couche de rhubarbe.
  • Déposer les dés de gingembre cristallisé dessus et servir.
Gingembre cristallisé

 
Syllabub à la rhubarbeSyllabub à la rhubarbe
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10 commentaires

  1. A essayer crue en toutes fines tranches avec d’autres fruits comme les fraises.

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  2. superbe !:

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  3. Frais et delicieux. J’en avais fait une recette une fois que j’avais trouvee trop sucree, il faudrait que j’essaie celle-ci. Bises et bon weekend.

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  4. oulala que ça a l’air bon…je le fais avec un spéculos et framboise c’est déjà bon…me tarde de tester ta recette merci

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  5. spécialiste de l'éphémère

    Mon immense plant de rhubarbe n’attend que ça; sauter dans un syllabub!
    J’aime beaucoup le gingembre avec la rhubarbe.

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  6. J’ai redécouvert la rhubarbe depuis peu, et j’essaye toutes sortes de choses avec (sucrées et salées).
    J’ai fait une salade rhubarbe, mangue, et menthe, qui a beaucoup plu ici.
    Le mariage avec le gingembre, c’est génial.
    Cette recette doit être sublime et me tente beaucoup ! Vivement que j’essaie!
    Bonne journée.
    Laurence

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  7. Comme ces verrines rafraîchissantes me donnent envie !!

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  8. Les Tasters

    Bravo pour votre blog
    Où trouvez vous de la vrai Clotted Cream? Marks&Spencer?

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    • Helene Picken

      Merci. Oui Marks&Spencer et épicerie anglaise ou mon mari m’en rapporte souvent lors de ses déplacements en Angleterre.

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  9. La cuisine des 3 soeurs

    Contrairement aux fraises et aux cerises qui ne sont pas terribles en ce moment, on trouve de la belle rhubarbe. Effectivement, j’en fait très souvent des tartes. Je ne connais pas le syllabub, et cela me tente assez.

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