Cupcakes ou Fairy cakes – Food flag

Pas de Garden party ou Street party sans ces Cup. Il m’aura fallu 6 ans de blog pour m’attaquer enfin aux Cupcakes. Pourtant, les filles m’en réclament souvent… 

 

CupcakesJubilee Cupcakes

Histoire des Cupcakes

Les cupcakes sont des petits gâteaux individuels recouverts de glaçages colorés. Cup signifie tasse comme la forme des moules individuels et l’unité de mesure : la cup.
 Pâte traditionnelle
1 cup/tasse de beurre
2 cup/tasses de sucre
3 cup/tasses de farine
4 œufs
1 cup/tasse de lait


En Angleterre, on les nomme Fairy Cakes (gâteaux de fées).  Dans les années 1950, aux États-Unis, toutes les femmes au foyer préparaient ces petits gâteaux pour les kermesses, les garden party ou les anniversaires. 
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Les cupcakes ont été oubliés pendant quelques années avant de refaire leur apparition dans la série Sex & The City. Le début de la Cupcake mania a commencé…
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Quelques Trucs…

Le matériel

  • Des caissettes en papier et une plaque à muffins.
  • Une poche à douille jetable avec plusieurs embouts ou une spatule pour étaler le glaçage royal.

Food flag

  • Pics en bois 
  • Colle
  • Imprimer des drapeaux et les découper. 

Drapeaux à imprimer

  • Coller un drapeau puis poser le pic en bois sur le coin. 
Food flag
  • Poser un deuxième drapeau dessus.

La base des Cupcakes


On peut préparer les cupcakes avec une pâte à gâteau classique comme le gâteau au yaourt, quatre-quarts, gâteau au chocolat… Il suffit de remplir les caissettes au 2/3.

 

 Cupcakes

Recette base à Cupcakes

Ingrédients
130 g de beurre mou
130 g de sucre en poudre
2 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
4 c à soupe de lait
1 1/2 c à soupe d’extrait de vanille
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Fouetter le beurre mou et le sucre.
  • Ajouter les œufs, la farine et enfin la levure. 
  • Mélanger et verser le lait et l’extrait de vanille.
  • Déposer les caissettes dans le moule à muffins.
  • Verser la pâte au 3/4 des caissettes à l’aide d’une poche à douille.
  • Enfourner 15 à 20 minutes.

Laisser bien refroidir la base avant de les décorer.

Le glaçage


Glaçage royal


Pour 12 cupcakes

1 blanc d’œuf
250 g de sucre glace
Jus de citron ou extrait de vanille, extrait de café ou eau de rose…
Deux gouttes de colorants alimentaires
  • Mélanger le blanc d’œuf avec le sucre glace et l’arôme de votre choix. 
  • Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorants.  
  • On étale ce glaçage avec une spatule.

Glaçage au beurre


Pour 12 cupcakes

100 g de beurre
200 g de sucre glace
Jus de citron ou extrait de vanille, extrait de café ou eau de rose…
Deux gouttes de colorants alimentaires
  • Fouetter au robot ou  au batteur électrique le beurre et le sucre. 
  • Ajouter l’arôme de votre choix et quelques gouttes de colorants.  
  • On applique ce glaçage avec une poche à douille.

Glaçage au cream cheese


Pour 12 cupcakes

50 g de beurre à température ambiante
60 g de sucre glace
Quelques gouttes de citron
150 g de cream cheese (Philadelphia)
  • Fouetter au robot ou au batteur électrique le beurre et le sucre. 
  • On ajoute le cream cheese et le citron. 
  • On applique ce glaçage avec une poche à douille.

Décoration


Vermicelles, paillettes en sucre, noix de coco râpée, perles d’argent…

De la pâte d’amande, déco en papier azyme, fruits, des bonbons…
Maintenant c’est parti pour les Red Velvet Cupcakes du Diamond Jubilee

Jubilee CupcakesRed vevet Cupcakes

Recette tirée de “The Hummingbird Bakery Cookbook”
Ingrédients pour 7 cupcakes
Temps :  20 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
Plaque à muffins
7 caissettes en papier
Base Red velvet Cupcakes
60 g de beurre à température ambiante
150 g de sucre en poudre

1 œuf
10 g de cacao en poudre
2 cl de colorant rouge
½ c à café d’extrait de vanille
12 cl de lait ribot (lait fermeté)
150 g de farine
½ c à café de sel
½ c à café de bicarbonate de soude
1 ½ c à café de vinaigre blanc
Glaçage au cream cheese
300 g de sucre glace tamisé
50 g de beurre à température ambiante
125 g de cream cheese (rayon fromage frais Philadelphia)

Red velvet Cupcakes

  • Préchauffer le four à 170 °C, chaleur tournante.

  • Fouetter au robot, sur vitesse moyenne, ou au batteur électrique le beurre et le sucre. 
  • Accélérer la vitesse et ajouter l’œuf.

  • Dans un bol, mélanger le cacao en poudre, le colorant alimentaire et l’extrait de vanille. 
  • Mélanger jusqu’à obtenir une pâte noire.
  • Ajouter au mélange précédent et mélanger.
  • Baisser la vitesse du robot et verser la moitié du lait ribot (lait fermenté),puis la moité de la farine.
  • Incorporer et verser le reste de lait et de farine. 
  • Accélérer la vitesse du robot.

  • Une fois que vous obtenez une pâte lisse, baisser la vitesse du robot et ajouter le sel, le bicarbonate de soude et le vinaigre blanc. 
  • Accélérer la vitesse du robot et fouetter quelques minutes.

  • Poser les caissettes en papier dans le moule à muffins. 
  • Remplir chaque caissette en papier au 2/3. 
  • Enfourner 20 à 25 minutes. 
  • Insérer la lame d’un couteau au centre pour vérifier la cuisson. Il doit ressortir sec. 
  • Laisser totalement refroidir les cupcakes sur une grille.

Le glaçage au cream cheese

  • Fouetter au robot, sur vitesse moyenne, ou au batteur électrique le beurre et le sucre. 
  • Ajouter le cream cheese et fouetter sur vitesse rapide et pas plus de 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
  • Remplir une poche à douille avec l’embout de votre choix, en la posant dans un récipient assez haut (pour vous aider à verser le glaçage).
  • Appliquer le glaçage sur les cupcakes.

Ajouter la décoration de votre choix. Entreposer au frais avant de les servir, surtout pour un buffet au soleil. 

 

Jubilee Cupcakes
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13 réflexions sur “Cupcakes ou Fairy cakes – Food flag”

  1. J’avoue que les cupcakes ne m’ont jamais attirée, c’est joli à regarder mais cette crème sur le dessus ne m’attire pas, je préfère un simple muffin. Mais cela n’engage que moi je sais qu’il y a des fans. 😉

  2. J’adore!

    C’est congé férié aujourd’hui, au Canada. Comme pays du Commonwealth, on célèbre pour la reine. Il fait beau et chaud, quoi de mieux!

  3. Quand j’étais petite, ils faisaient partie des soupers du dimanche. Ma mère était championne!
    Manifestement, ce qualificatif s’applique à toi aussi; ils sont fabuleux!

  4. Oh ils sont vraiment mimi comme tout !!! tu as dû faire des heureux !
    C’est drôle, je trouve ça vraiment joli, appétissant et tout et tout et pourtant je n’en ai jamais fait non plus ; me manquait une bonne recette, je mets tout ça de côté et je me lancerai prochainement !
    bises et belle journée à toi,
    Curcuma

  5. Is sont tres jolis, je les aime bien simples, comme ca.

    Je suis comme toi, ce ne sont pas mes gateaux [refees, je les trouve plus decoratifs que bons 🙂

  6. Moi je suis tombé dans le chaudron depuis longtemps! Les tiens sont tout simples et très mignons 🙂 Bonne journée 🙂

  7. Merci pour cette belle recette. Je viens de préparer mes premiers cupcakes grâce à vous, j’ai fait un glaçage au Philadephia.
    Je vais essayer de les conserver jusqu’à demain, pour suivre les festivités sur la 2. J’aurais bien aimé y assister ce sera grandiose.
    Merci à vous, bon dimanche
    Marie

    • Je suis ravie Marie. Le glaçage au Philadelphia reste mon préféré et de loin le plus léger des trois. Then happy diamond jubilee Marie.

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