Pavé de cabillaud, quinoa aux épices – Vinaigrettes aux crevettes et jus de pamplemousse de Aggi Sverrisson

Ce plat de poisson est frais et léger avec une légère pointe d’acidité. Dans la recette initiale, le Chef islandais Aggi Sverrisson, du restaurant Texture à Londres, préfère la lingue (ou julienne) de Cornouailles, un poisson que l’on trouve en mer du Nord et dans le golfe de Gascogne. Elle est vendue en filet, sa chair est fade et ne supporte pas  une surcuisson. 
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
Prix : 12,71 €
Quinoa aux épices
50 g de quinoa
2 c à soupe d’huile d’olive
½ c à café de sel
½ c à café de graines de fenouil
½ c à café de graines de cumin
½ c à café de cannelle en poudre
1 c à soupe de persil plat
1 c à café d’aneth ciselé
1 c à café de ciboulette ciselée
Sel, poivre
Pour le poisson
4 pavés (125 g x 4) de cabillaud
Sel
2 c à soupe d’huile d’olive
Yaourt au jus de citron
Jus de citron
115 g de yaourt grec
Vinaigrette
5 cl de jus de pamplemousse
5 cl d’huile d’olive
Une pincée de sel
50 g de crevettes roses décortiquées et coupées en petits morceaux
1 c à soupe de persil plat ciselé
10 g de câpres
Quinoa aux épices
  • Verser le quinoa dans une casserole avec 200 ml d’eau, 1 cuillère d’huile d’olive et le sel. 
  • Porter à ébullition, puis baisser le feu. 
  • Laisser cuire 10 minutes. 
  • Eteindre le feu. Couvrir la casserole avec du film alimentaire et le laisser reposer, hors du feu, jusqu’à ce qu’il refroidisse. 
  • Verser le quinoa dans un saladier.
  • Chauffer une poêle à frire sur feu fort, puis verser 1 cuillère d’huile d’olive, les graines de fenouil, les graines de cumin et la cannelle en  poudre. 
  • Dorer les épices 1 minute. 
  • Les verser dans le saladier de quinoa avec les herbes fraîches.
  • Poivrer et mélanger.
Pour le poisson
  • Préchauffer le four à 180°C. 
  • Saler les pavés de poisson. 
  • Chauffer une poêle à frire sur feu fort, puis verser l’huile d’olive.
  • Poser les pavés dans la poêle et les faire dorer sur les deux faces. 
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  • Les transférer sur une plaque au four et enfourner 3 à 4 minutes. 
  • Sortir la plaque du four. Poivrer et arroser d’un filet de jus de citron.

  Yaourt au jus de citron

  • Mélanger le yaourt grec avec du jus de citron. 
  • Saler, poivrer et mélanger.
  • Réserver.
Vinaigrette
  • Verser le jus de pamplemousse, l’huile d’olive, 25 ml d’eauet le sel dans un bol jusqu’à ce que le sel se dissolve. 
  • Transférer dans une petite casserole et chauffer sur feu doux sans faire bouillir. 
  • Ajouter les crevettes grises et les câpres.
Déposer une cuillère de yaourt au citron sur chaque assiette. Diviser le quinoa aux épices au centre de chaque assiette. Poser le pavé de cabillaud et napper de vinaigrette au jus de pamplemousse et crevettes.
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14 réflexions sur “Pavé de cabillaud, quinoa aux épices – Vinaigrettes aux crevettes et jus de pamplemousse de Aggi Sverrisson”

  1. Très belle composition, et les parfums doivent être bien équilibrés et riches, j’aime beaucoup!

  2. C’est vrai que la julienne devient très vite cotonneuse. Avec du cabillaud, tu transformes vraiment ce plat. Il faut absolument que j’essaie tes deux sauces.

  3. Ta vinaigrette me fait un sacré effet ! Perso, je reviens du marché bredouille. Ce sera pour une autre fois

  4. Le cabillaud est cuit à la perfection, j’adore l’idée du quinoa aux épices. Quant à la vinaigrette, je serais curieuse de goûter l’association câpres et pamplemousse…

  5. J’aime beaucoup toutes ces associations. Et comble du raffinement, tu as généreusement lissé la peau du poisson, j’adore !
    Maitiés d’Isa-Marie

  6. j’aime beaucoup le cabillaud et je le cuisine souvent!!ta recette me donne trs envie de la refaire.merci pour ce beau partage!bises
    bonne journée

  7. Tout me plaît dans cette assiette qui a un côté à la fois rustique, donné par le quinoa et raffiné, grâce au poisson recouvert de cette belle sauce qui m’apparaît délicieuse!
    Lou

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