Navarin printanier et sauce à la menthe de Rachel Khoo

Après le Navarin tourangelle, le Navarin aux fèves, le Navarin aux navets confits et petits oignons, voici le Navarin printanier simplifié et très british de la styliste culinaire Rachel Khoo, tirée de son show « The little Paris Kitchen ». Dans cette recette, l’épaule d’agneau est remplacée par du collier, morceau nécessitant une cuisson plus longue, mais bien moins cher.
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Ingrédients pour 5 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 1 h 30 à 2 h de cuisson
Prix : 15,06 €
1 c à soupe d’huile d’olive
1 kg de collier d’agneau (Rachel a coupé la viande en morceaux en gardant l’os)
Pulpe de 2 gousses d’ail
1 oignon finement émincé
1 feuille de laurier
2 branches de thym frais
4 carottes épluchées et coupées en morceaux
100 g de petits pois écossés
100 g de haricots verts effilés et équeutés
Sel, poivre
Sauce à la menthe / Mint sauce
Feuilles d’un bouquet de menthe fraîche
Une pincée de sel
4 c à soupe d’eau bouillante
4 c à soupe de vinaigre blanc
2 c à café de sucre en poudre
  • Préchauffer le four à 160 °C.
Sauce à la menthe / Mint sauce
  • Disposer les feuilles de menthe sur une planche. Saler et hacher finement la menthe.
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  • Transférer la menthe dans un bol, ajouter le sucre et verser l’eau bouillante. 
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  • Mélanger et laisser refroidir. 
  • Ajouter le vinaigre blanc. 
  • Réserver au frais.
Navarin printanier
  • Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et colorer les colliers d’agneau sur les deux faces.
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  • Ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir à feu doux 5 minutes. 
  • Ajouter la feuille de laurier, les branches de thym et les carottes. 
  • Couvrir les morceaux de viande avec de l’eau froide et porter à ébullition. 
  • Gratter les sucs au fond de la cocotte avec une cuillère en bois. 
  • Couvrir la cocotte et enfourner 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  • Dix minutes avant la fin de cuisson de la viande, plonger les petits pois et les haricots verts, 5 à 7 minutes,  dans une casserole d’eau bouillante salée. 
  • Les égoutter et les ajouter au Navarin. Saler, et poivrer. 
  • Enlever la feuille de laurier et les branches de thym avant le service.
Servir le navarin printanier avec la sauce à la menthe.
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15 réflexions sur “Navarin printanier et sauce à la menthe de Rachel Khoo”

    • Il faut vraiment éviter la sauce à la menthe toute prête en bocal, tu ne penses pas? Avec de la menthe frâîche, cette sauce est délicieuse.

  1. ah ! je vais enfin pouvoir faire une sauce à la menthe digne de ce nom ! mais il faut que j’attende que la menthe du jardin soit prête … j’ai hâte !

  2. je ne sais pas si j’aimerai cette sauce à la menthe, mais pourquoi pas, après tout il faut tester !!!
    Bises
    caro

  3. je suis éblouie par toutes ces bonnes idées de chez becky et liz, elles peuvent ouvrir un restaurant n’importe où ! le navarin sera fait, je m’en réjouis d’avance, mon jardin ne me donne pas encore les légumes, ni la menthe, mais les quantités proposés ne coûtent rien du tout ou presque, si j’ose je vous embrasse, D

  4. Je suis ravie par cette recette qui met en valeur le collier, car malheureusement aussi au Québec, l’épaule d’agneau est de plus en plus chère!
    Lou

  5. il faudra vraiment qu’un jour je teste cette fameuse sauce menthe, plante avec qui je ne suis pas trop copine mais peut-être qu’en version salée ça va être une découverte

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