Figgy dowdy pudding et custard

Ce vieux pudding ressemble beaucoup au Spotted Dick pudding. Il était préparé à bord des navires anglais au 18èmesiècle. Les marins utilisaient les provisions disponibles durant les longues périodes de mer.  C’est un dessert consistant…

Qu’est-ce que la custard ?

Histoire de la custard

La custard (dérivé de croustade et référence à la croûte de la pâte) est une préparation culinaire à base de lait ou de crème fraîche et de jaunes d’œufs. Elle est plus épaisse que notre crème anglaise mais moins que la crème pâtissière. Cette crème cuite était très populaire au Moyen âge. Dans cette recette ancienne, il n’y a pas de vanille. Honnêtement, j’ai préféré ajouter les graines de ½ gousse dans le lait.

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Recette de James Martin

Ingrédients
Temps : 2 h de repos + 15 minutes de préparation + 2 h de cuisson
Prix : Bon marché
Pudding
115 g de raisins secs
115 g de raisins Sultanas
5 c à soupe de rhum
1 c à café de gingembre en poudre
½ c à café de quatre épices
450 g de farine
115 g de shredded suet ou de la margarine ou du beurre
115 g de sucre semoule
Custard (vous pouvez ajouter de la vanille)
4 jaunes d’œufs
40 g de sucre en poudre
15 cl de lait
15 cl de crème fraîche épaisse
 
 

Pudding
  • Faire tremper les raisins dans un bol avec 200 ml d’eau et le rhum pendant 2 heures au moins.
  • Dans un bol ou la cuve d’un robot, mélanger la farine, le sucre, le beurre, les épices, les raisins et l’eau.
  • Fariner légèrement le plan de travail et former une bûche avec la pâte.
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  • Enrouler le pudding d’une feuille de papier aluminium et l’insérer dans une vieille manche de chemise.
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  • Fermer les extrémités avec un fil de cuisson en laissant un peu d’espace (le pudding gonflera à la cuisson).
  • Dans un grand faitout ou une cocotte, poser au centre un moule à terrine renversée.
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  • Verser de l’eau à mi-hauteur du moule à terrine.
  • Poser le pudding dessus et couvrir la cocotte.
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  • Porter l’eau à ébullition, puis baisser le feu.
  • Laisser cuire pendant 2 heures. Vérifier qu’il y a toujours assez d’eau dans la cocotte.
  • Sortir le pudding et laisser reposer 5 bonnes minutes.
Custard
  • Verser la lait et la crème fraîche épaisse dans une casserole large.
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  • Porter juste à ébullition.
  • Fouetter (blanchir) les jaunes avec le sucre.
  • Verser le lait chaud dessus, et mélanger sans trop fouetter, puis reverser dans la casserole.
  • Chauffer, sur feu doux, la custard, sans la faire bouillir. La crème doit épaissir et napper le dos de la cuillère en bois.
  • Sortir le pudding de la manche de chemise et ôter la feuille de papier aluminium.
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Servir dans des bols de service et napper de custard.
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Autour des Spécialités Culinaires Britanniques.

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17 réflexions sur “Figgy dowdy pudding et custard”

  1. Mmmhhh, le genre de pudding auquel il m’est impossible de résister! Avec le custard, parfait.

    Bises,

    Rosa

  2. Voila une belle recette qui n’est pas de Jamie et que j’adore !!
    grande fan de pudding en tous genres…

  3. Ah, j’adore ce nom!
    J’espere que tu as demande la permission a Steve avant de lui decouper une chemise 🙂

  4. Si j’ai bien compris il faut que je coupe une manche à une chemise de l’Homme pour pouvoir faire la recette! ;-))

  5. Sympa, le coup de la vieille manche de chemise ! J’adore le spotted dick, je devrais bien apprécier celui-là aussi ! ;o)
    Bises
    Hélène

  6. Juste pour la manche (!) (eh… pas juste pour ça quand même!) ça vaut le coup d’esayer! Merci!

  7. Trop tentant, je dirais même « décadente » cette recette ! J’imagine déjà la tête de mon Tamarin après avoir prélevé une manche !! je note !
    bises
    Curcuma

  8. il faut un début à tout et je viens de voir pour la première fois, la cuisson dans une manche de chemise. j’adore ce post. il m’apprend des choses, il est bien expliqué et le résultat est top. génial

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