Jarret de veau au chocolat d’Yvan Cadiou

Dans une autre vie, le chef Yvan Cadiou devait sûrement être british. Un mélange entre Keith Floyd et James Martin. On ne s’ennuie pas une seule seconde pendant ses démonstrations culinaires.
cp-avoiretamanger_003
© Alexandre Duboscq

 

J’ai vraiment hâte de le voir à l’œuvre en Live, lors du premier Festival « A voir et à Manger«  du 10 au 18 mars et du Festival du Livre Culinaire (7 au 11 mars)  au Centquatre à Paris. Du beau monde participera à cet événement  (Teatro delle Ariette, Radhouane El Meddeb, Brigitte de Malau, Jean-Claude Chianale, Alexandre Dubosc, La Cellule Becquemin et Sagot, Marc Brétillot, Mathieu Viannay et Germain Bourré, Charlotte Brocard, Emmanuel Giraud, Lucio Fonta et comme Président d’honneur, le chef Michel Roux).
7498
Le CENTQUATRE
5 rue Curial 75019 Paris
m° Riquet
01 53 35 50 00
IMG_43677IMG_436333

Fenugrec

*Plante de la famille des pois. Les graines petites, brun orangé sont séchées, grillées à sec puis moulues. Elles rentrent dans la composition des pâtes à curry.

Ingrédients pour 6 personnes

Temps : 25 minutes de préparation +  Marinade 20 minutes de repos + 45 minutes de cuisson + 10 minutes de repos en fin de cuisson
600 g de jarret de veau désossé et coupé en morceaux (40g environ)
3 c à soupe d’huile d’olive
Zestes de ½ orange bio
1 étoile de badiane
1 c à café de *fenugrec en poudre

Sel, poivre
300 g de courge pelée, épépinée et coupée en morceaux
3 oignons coupés en quartiers
60 g de tomate séchée, marinées à l’huile d’olive et hachée
5 carottes pelées et coupées en 3 ou 4 morceaux tronçons
2 gousses d’ail écrasées
2 branches de céleri taillées grossièrement
50 cl de vin rouge
50 g de chocolat noir à 70 % coupé en morceaux
100 g d’olives vertes hachées grossièrement
1 bouquet de persil plat ciselé

  • Dans un saladier, mélanger les morceaux de veau avec l’huile d’olive, les zestes d’orange, l’étoile de badiane et le fenugrec. Saler, poivrer et mélanger.
  • Laisser reposer 20 minutes.
  • Chauffer une cocotte à vide quelques minutes. Lorsqu’elle est chaude, verser la viande et la marinade.
  • Faire dorer les morceaux de veau sur chaque face. Couvrir la cocotte 3 bonnes minutes.
  • Ajouter la courge, les quartiers d’oignon et couvrir à nouveau 5 bonnes minutes.
  • Ensuite ajouter les tomates séchées, les tronçons de carottes, puis couvrir 10 bonnes minutes.
  • Enfin ajouter le céleri, les gousses d’ail, et verser le vin rouge.
  • Répartir les morceaux de chocolat noir dans la cocotte.
  • Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
  • Ajouter les olives vertes et le persil plat en fin de cuisson.
  • Vérifier l’assaisonnement. Couvrir la cocotte et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
IMG_43777IMG_43600
Autour des plats mijotés
Rendez-vous sur Hellocoton !
Print Friendly, PDF & Email

14 réflexions sur “Jarret de veau au chocolat d’Yvan Cadiou”

  1. Miam! J’aime beaucoup cet ajout de fénugrec et de chocolat! un plat bien savoureux.

    Bises et bon WE,

    Rosa

  2. j’apprécie de plus en plus les sauces chocolatées pour les viande mijotées, c’est un plus indéniable.

  3. C’est Choupette qui m’a donne le goût des sauces avec chocolat et j’adore le jarret. Ta recette est donc parfaite! MERCI

  4. un délicieux plat!merci! bon week end!Je viens de m’acheter du jarret aussi , c est un morceau que j’affectionne beaucoup et la pointe de chocolat je suis adepte!

  5. Bizarre bizarre ………. mais pas moins tentant. Juste je dirais pas à mon mari qu’il y a du chocolat dedans 😉

  6. Ce mijoté me plaît beaucoup, je le trouve luxuriant!
    Quel est l’effet du chocolat du point de vue gustatif? En perçoit-on véritablement le goût lors de la dégustation du mijoté ou se fait-il discret?
    Lou

  7. Oh là là, ce que ça réveille ma faim, ça !!!
    Et ça mijote, et ça mijote et que ça réchauffe l’âme et le corps, rien que d’y regarder !…

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.

Les liens des commentaires peuvent être libérés des nofollow.