Soupe de moules (Mussel Soup – Irlande)

Soupe de moules (Mussel Soup – Irlande)
 
 
« Erin, Erin, terre sacrée des géants et des saints. Erin, île à la harpe d’or, aux rochers gris sur le sable pâle, au ciel bleu velouté, aux prairies vertes, aux torrents bruns, aux marais noirs »
Pierre Benoit « La Chaussée des Géants »
 
Direction l’Irlande avec un classique  : la soupe de moules.

Les moules irlandaises

Les moules sont un mets très populaire en Irlande, en particulier sur la côte ouest, où elles sont souvent servies avec des frites et de la bière dans les pubs locaux. Elles sont abondantes dans les eaux côtières de l’Irlande et sont élevées dans des fermes aquacoles. Les moules cultivées sont fréquemment plus grandes et plus charnues que celles cueillies à l’état sauvage, ce qui les rend idéales pour les plats cuisinés. Elles peuvent être préparées de différentes manières, mais la recette traditionnelle irlandaise consiste à les faire cuire dans une marmite avec des oignons, de l’ail, du vin blanc et des herbes fraîches. Le plat est ensuite servi avec du pain grillé pour absorber la sauce.

Les moules irlandaises sont  considérées comme faisant partie des meilleures au monde, et sont exportées dans de nombreux pays.

 
 
IMG_10388 IMG_10455IMG_10422
 
 

La recette

Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 15 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
Prix : Abordable
26 belles moules
½ oignon finement haché

1 c à soupe de persil plat ciselé
1 feuille de laurier
15 cl de cidre brut
25 g de beurre
1 branche de céleri finement émincée
1 poireau finement émincé
30 cl de lait
20 g de farine
30 cl de bouillon de légumes
Une pincée de noix de muscade
Quelques graines de fenouil
10 cl de crème fraîche épaisse
Sel, et poivre
Tranches de soda bread

Méthode

Nettoyer les moules

 
  • Arrachez la touffe de filaments (byssus) qui adhère à chaque moule.
  • Grattez les petits coquillages collés sur la coquille.
  • Lavez les moules à grande eau sans les laisser tremper (elles risqueraient d’absorber l’eau du robinet et de rejeter l’eau de mer).
  • Veuillez éliminer toutes les moules cassées, ouvertes ou douteuses.

La soupe

 
  • Déposer les oignons, le persil et la feuille de laurier dans la casserole ainsi que les moules.
  • Verser cidre. Saler et poivrer.
  • Couvrir et porter à ébullition en remuant la casserole pendant 4 à 5 minutes. Les moules doivent s’ouvrir.
  • Égouttez les moules au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus de cuisson.
  • Filtrer le jus de cuisson et ôtez les moules de leur coquille.
  • Réserver le jus et les moules.
  • Fondre le beurre dans une casserole et ajouter le céleri, les poireaux et cuire sur feu doux pendant 8 minutes en remuant parfois.
  • Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition.
  • Ajouter la farine sur les légumes et remuer 2 minutes.
  • Monter le feu et verser le lait chaud doucement en remuant, puis le bouillon de légumes.
  • Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.

 

  • Dans une autre casserole, verser le jus de cuisson des moules, les moules, une pincée de noix de muscade et les graines de fenouil ainsi que la crème fraîche.
  • Chauffer lentement sur feu doux, sans faire bouillir le liquide.
  • Verser dans le mélange précédent et surtout ne pas faire bouillir.
Servir dans des assiettes creuses ou des bols avec des tranches de soda bread ou du pain complet.
 
 
 
IMG_10488
 
 
Print Friendly, PDF & Email
Our Score
Click to rate this post!
[Total: 0 Average: 0]

14 Comments

Laisser un commentaire

“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

Liste des catégories
La Gastronomie Britannique
Gastronomie britannique

Angleterre, Pays de Galles, Écosse, Irlande

    Newsletter

    Rejoins-moi sur mapstr
    Adresses British à Paris & Londres

    Adresses Cuisine British | Paris & Londres

    Hélène PICKEN - Rédactrice

    Hélène PICKEN - Rédactrice