Soupe au bœuf et orge (beef and barley soup)

Avec la « London Particular », c’est la soupe traditionnelle « British ». Un plat complet et très réconfortant.  Elle est à base d’orge perlée, de viande de bœuf à braiser, et de légumes.
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Orge

La plus ancienne des céréales est  utilisée principalement en brasserie pour la fabrication de la bière et du whisky. L’orge est mise à germer et fournit le malt, sorte d’amidon très digeste dont la torréfaction donne la couleur à la bière. Elle peut également servir à épaissir les soupes.   L’orge est riche en fibres.  De nos jours, elle est débarrassée de ses enveloppes externes. Raffinée, l’orge est dite « perlée ». Réduite en poudre, elle est utilisée comme le tapioca, en bouillie.  Les whiskies
Bushmills Porridge
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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 minutes + 2 heures de cuisson
Prix : Moyen
500 g de bœuf à braiser et coupé en petits morceaux
2 c à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail écrasées
2 oignons finement hachées
150 g d’orge perlée ou d’orge mondée
75 cl de bouillon de bœuf
1,5 litre d’eau
1 feuille de laurier
1 branche de thym frais
1 branche de romarin
400 g de pommes de terre coupés en petits dés de 1 cm
240 g de carottes coupées en petits dés de 1 cm
240 g de courgettes coupées en morceaux de 1 cm
100 g de courge coupé en dés de 1 cm
100 d de champignons hachés grossièrement
3 c à soupe de persil plat ciselé
  • Chauffer la moitié de l’huile dans un grand faitout ou une cocotte.
  • Colorer les morceaux de bœuf et les réserver dans une assiette.
  • Verser le reste d’huile dans la cocotte puis faire revenir 5 minutes l’ail et les oignons.
  • Ajouter les morceaux de bœuf colorés et l’orge perlée, le bouillon de bœuf, l’eau, la feuille de laurier, la branche de thym et de romarin.
  • Porter à ébullition, puis baisser le feu.
  • Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
  • Ajouter les pommes de terre, les carottes, les courgettes, la courge et les champignons dans la soupe.
  • Couvrir et laisser mijoter 25 minutes.
  • Ôter la feuille de laurier, la branche de thym et romarin.
Servir dans des bols avec du persil plat ciselé.
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7 réflexions sur “Soupe au bœuf et orge (beef and barley soup)”

  1. Un régal! C’est marrant, hier je regardais « The Hairy Bikers » et ils préparaient une soupe de ce genre…

    Bises et bonne semaine,

    Rosa

  2. Une bien belle et bonne soupe en cet hiver, même si chez nous c’est le printemps !!!! *Séverine*

  3. Encore un classique bien reconfortant. J’adore ce genre de soupe « complete » qui rechauffe le corps et l’ame.

  4. J’aime tellement la soupe au barley, comme on dit chez nous, que ta superbe recette ne tardera pas à figurer à ma table!
    Lou

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