Ceviche de bar aux fruits de la passion

Comme Choupette, j’ai un petit faible pour  les fruits de la passion, Barbadine ou Maracuja. Ce petit fruit exotique nous invite aux voyages... J’ai servi ce Ceviche de bar en entrée de mon réveillon du nouvel an.

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Ingrédients pour 4 personnes

Temps :  15 minutes de préparation + 1 nuit au réfrigérateur
Prix : Moyen
3 fruits de la passion
Jus de 2 citrons verts
Jus de 1 orange
Graines d’une gousse de vanille
4 files de bar
1 piment rouge doux haché finement
1 c à soupe de ciboulette ciselée
1 à café de feuilles de coriandre

• Couper les fruits de la passion en deux.
• Verser le jus et les graines dans un saladier.
• Ajouter le jus des citrons verts, le jus d’orange, les graines de vanille et mélanger.

• Trancher la chair des filets de bar en fines lamelles.

• Les disposer, bien à plat, sur une grande assiette.

• Verser le jus aux fruits de la passion dessus.
• Répartir le piment rouge haché et couvrir l’assiette de film alimentaire.

• Laisser le bar 1 nuit au réfrigérateur. L’acidité du jus aux fruits de la passion cuit la chair du poisson.

Avant de servir le Ceviche de bar, ajouter la ciboulette ciselée et quelques feuilles de coriandre fraîche.