Magret de canard au Madère et Myrtilles

Ce plat simple fut servi au réveillon dernier. Je vous rassure tout de suite, les myrtilles étaient congelées et attendaient patiemment les fêtes. C’est généralement en fin d’année que je cuisine ces petits baies. Un des avantages d’avoir un jardin et un congélateur. En ce moment, je le remplis surtout de belles Saint-Jacques et de lotte car les prix ont une forte tendance à s’envoler avant le jour J.
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Recette tirée de « Ultimate Christmas »
Ingrédients pour 4 personnes
Temps :   20 minutes de préparation + 1 heure au frais + 24 minutes de cuisson
Prix : 26,78 €
4 magrets de canard (peau enlevée)
Marinade
4 gousses d’ails
Zestes et jus d’une orange
1 c à soupe de persil plat ciselé
Sel et poivre
Sauce au Madère et myrtilles
150 g de myrtilles
25 cl de Madère
1 c à soupe de gelée de groseille
  • Avec un couteau tranchant, faire quelques diagonales sur les magrets de canard.
  • Les placer dans un grand saladier avec l’ail, le persil ciselé, les zestes et le jus de d’orange.
  • Saler, poivrer et mélanger.
  • Tourner les magrets pour qu’ils soient bien enrobés de marinade.
  • Couvrir le bol d’un film plastique et laisser au réfrigérateur au moins 1 heure.
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  • Chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse sur feu moyen.
  • Ajouter les magrets et les cuire 6 minutes sur chaque facepour une cuisson rosée.
  • Ôter les magrets de la poêle et les laisser reposer 5 minutes.
Sauce au Madère et myrtilles
  • En milieu de cuisson des magrets, réunir dans une casserole le Madère, la gelée de groseille et les myrtilles.
  • Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
Trancher les magrets de canard. Servir avec des röstis ou roast potatoes.
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12 réflexions sur “Magret de canard au Madère et Myrtilles”

  1. Bonjour Hélène,
    Le magret c’est mon péché mignon et là c’est me prendre par les sentiments ;o)
    Merci pour la farce amécicano/anglaise, me coucherai moins bête !
    Passe une bonne journée.
    Christophe

  2. Le Madüre et les myrtilles vont si bien avec lke canard. Vraiment savoureux!

    Bises et bon WE,

    Rosa

  3. J’aime beaucoup cette association carnard/myrtilles, merci !
    Et ces röstis…terrible !

    A bientôt…

  4. Oh la la, qu’ils me plaisent ces magrets, qu’ils sont beaux!!!! Les myrtilles doivent leur donner un coté sucré et acidulé sensationnel!

  5. C’est une bonne idee les magrets, je ferais bien ca tiens, tout le monde aime. Tes roast potatoes avaient eu un franc succes l’an dernier – a chaque fois que je les fais en fait.

  6. Le canard et les bleuets, comme on dit au Québec, s’accordent parfaitement. J’ai déjà fait une recette de canard laqué aux bleuets et au sirop d’érable qui s’est avérée une savoureuse découverte!
    Lou

  7. Mon congélateur est rempli de myrtilles et d’airelles, surtout … Mais c’est toi qui a raison. Il faut savoir anticiper. Moi, je me laisse toujours avoir avec la flambée des prix pré-Noël ! ;o)))

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