Samedi dernier, j’ai craqué sur les premiers topinambours de la saison. Malgré qu’ils soient pénibles à éplucher et s’oxydent rapidement, nous adorons ce tubercule. Son goût fin rappelle celui de l’artichaut.  En début d’hiver, quand il est encore jeune, je rajoute quelques lamelles crues et citronnées dans les salades.
Cette crème peut se servir également en verrines.
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Recette « Olive magazine »
Ingrédients pour 6 personnes

Temps : 40 minutes de préparation + 15 minutes de repas + 40 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
Crème de topinambours
1 c à soupe de jus de citron
1,250 l d’eau
720 g (12) topinambours
1 c à soupe de d’huile d’olive
200 g (1) d’oignon émincé
Pulpe de 4 gousses d’ail
600 g (2) de pommes de terre coupés en morceaux
1.250 l de bouillon de poulet
Chips de topinambours
300 g de topinambours non épluchés
1 c à soupe d’huile d’olive
½ c à café de sel
¼ c à café de poivre blanc
Oignons caramélisés
25 g de beurre
400 g d’oignons hachés finement
2 c à soupe de sucre cassonade
1 c à soupe de vinaigre balsamique

Crème de topinambours
  • Mélanger l’eau et le citron dans un saladier.
  • Peler et couper les topinambours en morceaux. Réserver rapidement dans l’eau citronnée car ils s’oxydent vite.
  • Chauffer l’huile dans une grande casserole, puis faire revenir les oignons et l’ail quelques minutes.
  • Egoutter les topinambours. Les transférer dans la poêle avec les pommes de terre.
  • Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition.
  • Réduire le feu, couvrir la casserole et faire mijoter environ 20 minutes, le temps que les légumes soient cuits.
  • Laisser reposer 15 minutes.
Chips de topinambours
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Trancher les topinambours non épluchés en fines lamelles à la mandoline.
  • Les mélanger dans un bol avec le sel, le poivre blanc et l’huile d’olive.
  • Ranger les lamelles de topinambours sur une plaque au four.
  • Enfourner environ 20 minutes.
Oignons caramélisés
  • Faire fondre le beurre dans une casserole.
  • Cuire les oignons, sur feu moyen, pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter le sucre cassonade. Déglacer avec le vinaigre et faire revenir 10 minutes de plus, jusqu’à ce que les oignons caramélises.
Crème (suite…)
  • Mixer la crème dans un blender.
  • Passer au chinois ou au travers d’une passoire fine.
  • Réchauffer.
Servir  la crème de topinambours dans des bols. Déposer une cuillerée d’oignons caramélisés et quelques chips de topinambours.

Autour des Topinambours

Risotto de topinambours et Saint-jacques
Espuma de topinambours

Autour des soupes

Soupe de potiron à la coriandre et gingembre
Soupe de poulet (chicken soup)
Soupe de betteraves au magret fumé
Soupe aux champignons de Paris
Soupe de poireaux au haddock fumé
Soupe à l’oignon
Soupe gratinée à l’oignon
Vichyssoise
Velouté de patates douces, pain toasté au romarin
New england Clam Chowder (soupe de coques ou palourdes)
Espuma ou velouté de pommes de terre, chorizo, noix de Saint-Jacques et peau croustillantes de poulet

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20 commentaires

  1. La cuisine des 3 soeurs

    Lors de notre soirée foie gras, nous avons dégusté une verrine avec une purée fine de topinambours et un chips de chorizo, un régal. je voulais essayer, mais sans le chorizo. Ta recette tombe à pic.

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  2. Rosa's Yummy Yums

    Les topinambours sont si savoureux et versatiles. Je les adore. Ton velouté est bien alléchant et ces chips ont l’air si croquants.

    Bises,

    Rosa

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  3. Les topinambours ne sont pas encore venus sur ma table cette année voilà une belle entrée en matière pour y revenir.

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  4. Comme c’est joli et avec les oignons caramélisés, j’adore !

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  5. J’utilise rarement le topinambour seul, mais c’est un tort! Cette recette sera l’occasion de m’y mettre.

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  6. spécialiste de l'éphémère

    Je crois bien que je n’ai jamais fait de soupe avec des topinambours. Et pourtant je les aime beaucoup.
    Merci donc, de me suggérer l’idée!

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  7. j adore les topinambours voici un velouté trés chic !!
    malheureusement je suis le seul chez moi à les apprécier !!
    bonne soirée à toi
    bises
    hervé

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  8. cecile en balade

    j’adore les topinambours … alors forcément je craque !
    bises

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  9. Madame Anne

    J’aime tout, j,aime trop, faut que j,en fasse une!! :))

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  10. Je les aime beaucoup aussi, mais je suis la seule 🙁 Et comme je ne veux pas finir TOUS les topi une fois de plus (bonjour la digestion) je n’en achete plus. Mais je suis certaine que j’adorerais ce veloute.

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  11. Sophie_cdugateau

    je ne connais pas le topinambour, honte sur moi il faut que je teste car cette recette donne envie

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  12. Ingrid(Le Jour où)

    Délicieux!Je suis sûre que je vais adorer ce velouté, en plus je suis dans ma période soupe et plats d’hiver!

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  13. spécialiste de l'éphémère

    Je repasse simplement pour dire, hors contexte, que j’ai eu une pensée pour toi hier, en dégustant un « afternoon tea » tout à fait british. Un grand bonheur!

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  14. Pierre Réguer, Prince de Bretagne

    Eh bien voilà ! Pour la deuxième « revue de blog » de Prince de Bretagne, nous cherchions une jolie recette de topinambour, nous l’avons trouvée ici… Et du coup, ce blog est cité deux fois en deux éditions seulement ! Aucun copinage : c’est la qualité des photos et cette super-idée de chips de topinambour qui nous ont séduits.
    On ne peut que vous encourager à continuer…
    L’article sur la page Facebook de Prince de Bretagne :
    http://www.facebook.com/pages/Prince-de-Bretagne/162905327060405

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  15. helene picken

    Aucun risque concernant le copinage 😉 Je plaisante… En tout cas, merci à vous.

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  16. il faut vraiment que je goute ces fameux topinambours, ce velouté a l’air extra !
    bonne soirée 🙂

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  17. je découvre un site magnifique
    des recettes pleines de saveurs, j’adore !

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  18. J’ai essayé la soupe hier soir, vraiment bonne!
    🙂

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    • Helene Picken

      Génial 😉 merci pour le retour.

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