Risotto de chou fleur, chorizo et calamars

Ma collection de recettes autour du chou fleur s’agrandit. Après les pâtes, c’est au tour du risotto.  J’ai tenté de suivre les règles d’or d'Edda pour obtenir un risotto vraiment italien.   

Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 20 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson

Prix : bon marché

200 g de chorizo coupé en fines rondelles

50 g de beurre

2 c à soupe d’huile d’olive

1 oignon finement haché

1 gousse d’ail finement hachée

250 g de riz Arborio

15 cl de vin blanc sec

1 l de bouillon maison de poulet

1 petit chou fleur coupé en petits bouquets

25 g de parmesan râpé

3 calamars nettoyés et coupés en triangles

½ jus de citron

4 c à soupe de persil plat

• Chauffer un poêle, puis faire cuire les rondelles de chorizo sur feu moyen jusqu’à ce que l’huile du chorizo sorte.
• Ajouter la moitié du beurre et l’huile d’olive dans la poêle avec l’oignon et l’ail.
• Faire revenir 2 à 3 minutes.
• Verser le riz Arborio et enrober les grains de riz du jus de cuisson.
• Cuire pendant 2 minutes en remuant jusqu’à ce que les grains de riz soient translucides.
• Verser le vin blanc et faire réduire presque totalement.
• Ajouter une louche de bouillon de poulet et mélanger. Cuire 2 minutes que le bouillon soit absorbé par le riz.
• Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit al dente (environ 20 minutes).
• Ajouter les bouquets de chou fleur en milieu de cuisson.
• Hors du feu, mélanger le risotto au parmesan, saler et poivrer.

• Chauffer une autre poêle avec le beurre restant.
• Cuire les triangles de calamars 1 à 2 minutes.
• Saler, poivrer et verser un filet de citron.

Servir le risotto dans des assiettes creuses avec les calamars.

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