Risotto de chou fleur, chorizo et calamars

Ma collection de recettes autour du chou fleur s’agrandit. Après les pâtes, c’est au tour du risotto.  J’ai tenté de suivre les règles d’or d’Edda pour obtenir un risotto vraiment italien.   
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
Prix : bon marché
200 g de chorizo coupé en fines rondelles
50 g de beurre
2 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
1 gousse d’ail finement hachée
250 g de riz Arborio
15 cl de vin blanc sec
1 l de bouillon maison de poulet
1 petit chou fleur coupé en petits bouquets
25 g de parmesan râpé
3 calamars nettoyés et coupés en triangles
½ jus de citron
4 c à soupe de persil plat
  • Chauffer un poêle, puis faire cuire les rondelles de chorizo sur feu moyen jusqu’à ce que l’huile du chorizo sorte.
  • Ajouter la moitié du beurre et l’huile d’olive dans la poêle avec l’oignon et l’ail.
  • Faire revenir 2 à 3 minutes.
  • Verser le riz Arborio et enrober les grains de riz du jus de cuisson.
  • Cuire pendant 2 minutes en remuant jusqu’à ce que les grains de riz soient translucides.
  • Verser le vin blanc et faire réduire presque totalement.
  • Ajouter une louche de bouillon de poulet et mélanger. Cuire 2 minutes que le bouillon soit absorbé par le riz.
  • Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit al dente (environ 20 minutes).
  • Ajouter les bouquets de chou fleur crus et non blanchis en milieu de cuisson.

 

  • Hors du feu, mélanger le risotto au parmesan, saler et poivrer.
  • Chauffer une autre poêle avec le beurre restant.
  • Cuire les triangles de calamars 1 à 2 minutes.
  • Saler, poivrer et verser un filet de citron.
Servir le risotto dans des assiettes creuses avec les calamars.
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14 réflexions sur “Risotto de chou fleur, chorizo et calamars”

  1. ce risotto est trés original
    si tu as suivi les conseils d’Edda alors tu vas devenir une vrai pro !!
    bonne soirée à toi
    Hervé

  2. Revenant tout juste d’un séjour, bord de mer c’est le risotto parfait pour se sentir encore au bord de l’eau.

  3. Il est particulierement original celui-ci Helene (tu m’as fait acheter un chou-fleur, le weekend dernier).

  4. J’avoue avoir un peu de mal avec le chou (fleur et feuille) et ta série est géniale.
    Quant à ton risotto, il a l’air délicieux !

  5. Recette incomplète : temps de cuisson ? Chou fleur doit il être blanchi? Ne faut il pas couvrir le récipient pendant la cuisson ? J’attends la fin de la cuisson. On ne sale pas?

    • Faut-il encore savoir lire une recette… Je le précise lorsque le chou fleur doit être blanchi et si il faut couvrir le récipient. Ce n’est pas le cas dans cette recette. Quant au temps de cuisson, il est précisé : 20 minutes environ, tout comme l’assaisonnement.
      Bon dimanche

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