Tourte aux oignons et cheddar (Lancashire pie)

Pie aux oignons et cheddar (recette anglaise)
Cette tourte est une spécialité du Lancashire. Cette version est celle de la maman du chef anglais Simon Hopkinson. J’ai remplacé le Lancashire cheese, fromage au lait de vache pasteurisé, par du Comté.

La Lancashire Pie, un trésor culinaire du nord de l’Angleterre, incarne l’essence même de la cuisine réconfortante. Originaire du comté historique du Lancashire, cette tourte emblématique est un pilier des repas familiaux et des occasions spéciales depuis des générations. Plongeons dans l’histoire et la délicieuse tradition de cette pie bien-aimée.

Histoire de la Lancashire pie

Cette Pie a des racines profondes dans l’histoire culinaire de l’Angleterre. Son origine remonte à l’époque médiévale, lorsque les tourtes étaient un moyen pratique de conserver et de préserver les aliments. À l’origine, la Lancashire Pie était remplie de viande, souvent du bœuf ou de l’agneau, accompagnée d’oignons et d’épices locales. Cette recette rustique est rapidement devenue le plat favori des habitants du Lancashire, pendant les hivers britanniques.

 

 
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La recette de la pie du Lancashire

Ingrédients pour 4 personnes
(Petit moule à gâteau à fond amovible de 16 à 20 cm)
Pour un moule plus grand, multiplier par deux les proportions.
Temps : Préparation : 20 minutes + Repos : 40 minutes + Cuisson : 40 à 50 minutes
Pâte au suet 
60 g de beurre coupé en morceaux
60 g de suet ou saindoux (rayon frais charcuteries/pâtés)
200 g de farine avec levure incorporée
Une pincée de sel
Compotée d’oignons
25 g de beurre
3 oignons coupés en rondelles fines
15 cl d’eau
Sel, poivre
250 g de Comté râpé
Lait
 

Méthode

  • Placer une plaque au four à l’intérieur du four et le préchauffer à 180 °C

Pâte au suet

  • Dans un bol ou la cuve d’un robot, placer le beurre et le saindoux. Saler, poivrer.
  • Ajouter la farine et mélanger avec vos mains ou au robot.
  • Verser 2 à 3 cuillerées d’eau froide. Pétrir 2 à 3 minutes.
  • Fermer la pâte dans un film alimentaire et laisser au réfrigérateur 30 minutes.

Les oignons

  • Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les rondelles d’oignons.
  • Les faire revenir 10 minutes sans les colorer.
  • Verser l’eau, saler et poivrer.
  • Faire mijoter jusqu’à ce que l’eau soit presque évaporée.
  • Laisser refroidir la préparation dans une assiette.

La pie

  • Beurrer et fariner le moule.
  • Étaler 2/3 de la pâte sur une épaisseur de 0.5 cm. Couper l’excès de pâte sur les bords.
  • Répartir la moitié de la compotée d’oignons, puis la moitié du comté râpé.
  • Répéter l’opération.

 

 

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  • Badigeonner les bords avec le lait.
  • Étaler le reste de pâte avec le surplus, juste assez pour recouvrir la pie.
  • Poser le cercle de pâte et pincer bien les bords.

 

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  • Trancher le surplus de pâte avec un couteau autour du moule.
  • Badigeonner la surface de lait.
  • Faire 3 petites incisions au centre de la pie et quelques effets de décoration avec un couteau pointu.
  • Enfourner 40 à 50 minutes.
  • Sortir la pie et laisser refroidir 20 minutes avant de la démouler.

Servir la pie aux oignons à température ambiante avec une salade.

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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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Hélène PICKEN - Rédactrice

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