Gâteau à l’orange et amandes, crème au sirop de basilic

Voilà que je me remets à la pâtisserie. C’est la faute à Hervé et ses petites merveilles.

Bon, il faut dire aussi que ce gâteau moelleux m’était destiné. Une petite confidence : j’adore les agrumes et les desserts à base de fruits. Quant au sirop de basilic,  c’est ma dernière découverte en cuisine. Son goût se rapproche de la pistache.

Ingrédients

Temps : 15 minutes de préparation +  1 h 45 de cuisson

Prix : bon marché

2 oranges bio ou 4 mandarines

225 g de sucre en poudre

6 œufs

250 g de poudre d’amandes

4 c à soupe d’amandes éffilées

Crème au sirop de basilic

50 g de feuilles de basilic

5 cl d’eau

50 g de sucre en poudre

15 cl de crème fraîche épaisse

Graines d’une gousse de vanille

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Beurrer un moule à gâteau de 23 cm.

• Plonger les oranges ou les mandarines dans une casserole d’eau bouillante et laisser mijoter 45 à 60 minutes. Les oranges doivent être ramollies.
• Ôter la casserole du feu et laisser les oranges refroidir.  

• Les égoutter et hacher grossièrement 450 g d'orange en enlevant les pépins.
• Les réduire en purée dans un mixer.
• Ajouter le sucre, les œufs, la poudre d’amandes et mixer.
• Verser la préparation dans le moule et répartir les amandes éffilées sur le dessus.

• Enfourner 25 minutes, puis recouvrir d’une feuille de papier aluminium.
• Cuire encore 25 à 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
• Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler le gâteau.

Crème au sirop de basilic

• Chauffer l’eau, le sucre et les feuilles de basilic dans une petite casserole pendant 2 minutes.
• Mixer et passer au travers d’une passoire fine.
• Laisser refroidir.
• Fouetter la crème fraîche épaisse avec les graines de vanille.
• Mélanger au sirop de basilic froid.

Servir le gâteau tiède avec une quenelle de crème au sirop de basilic.