Gâteau à l’orange et amandes, crème au sirop de basilic

Voilà que je me remets à la pâtisserie. C’est la faute à Hervé et ses petites merveilles.
Bon, il faut dire aussi que ce gâteau moelleux m’était destiné. Une petite confidence : j’adore les agrumes et les desserts à base de fruits. Quant au sirop de basilic,  c’est ma dernière découverte en cuisine. Son goût se rapproche de la pistache.
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Ingrédients
Temps : 15 minutes de préparation +  1 h 45 de cuisson
Prix : bon marché
2 oranges bio ou 4 mandarines
225 g de sucre en poudre
6 œufs
250 g de poudre d’amandes
4 c à soupe d’amandes éffilées
Crème au sirop de basilic
50 g de feuilles de basilic
5 cl d’eau
50 g de sucre en poudre
15 cl de crème fraîche épaisse
Graines d’une gousse de vanille
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer un moule à gâteau de 23 cm.
  • Plonger les oranges ou les mandarines dans une casserole d’eau bouillante et laisser mijoter 45 à 60 minutes. Les oranges doivent être ramollies.
  • Ôter la casserole du feu et laisser les oranges refroidir.  
  • Les égoutter et hacher grossièrement 450 g d’orange en enlevant les pépins.
  • Les réduire en purée dans un mixer.
  • Ajouter le sucre, les œufs, la poudre d’amandes et mixer.
  • Verser la préparation dans le moule et répartir les amandes éffilées sur le dessus.
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  • Enfourner 25 minutes, puis recouvrir d’une feuille de papier aluminium.
  • Cuire encore 25 à 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
  • Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler le gâteau.
Crème au sirop de basilic
  • Chauffer l’eau, le sucre et les feuilles de basilic dans une petite casserole pendant 2 minutes.
  • Mixer et passer au travers d’une passoire fine.
  • Laisser refroidir.
  • Fouetter la crème fraîche épaisse avec les graines de vanille.
  • Mélanger au sirop de basilic froid.
Servir le gâteau tiède avec une quenelle de crème au sirop de basilic.
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24 réflexions sur “Gâteau à l’orange et amandes, crème au sirop de basilic”

  1. il m’a l’air terriblement moelleux et savoureux ! bravo pour ton magnifique blog, c’est un vrai plaisir de feuilleter tes recettes bisous

  2. bonjour,
    merci pour le petit clin d’oeil trés heureux de voir que mon goût pour le sucré est « contagieux »!!
    en tout cas pour une reprise en pâtisserie c’est une réussite il me tente beaucoup ton gâteau
    bonne soirée et bon week end
    hervé

  3. Tu nous proposes une technique différente pour faire un gâteau à l’orange, mon préféré d’entre tous. Je note, je le fais et je te reviens. J’ai tellement hâte d’y goûter! Et que dire de la crème au sirop qui l’accompagne!
    Lou

  4. Cette pulpe d’orange doit rendre le gâteau terriblement moelleux, c’est à retenir bien sur!
    Le coulis au basilic, j’ai testé avec des desserts et c’est sublime, alors j’imagine aussi très bien avec ce gâteau.

  5. J’ai deja fait un gateau à l’orange de cette façon et c’est en effet délicieusement moelleux, mais là avec la crème au basilic, ça change tout (et dire que mon basilic a gelé, quelle tristesse).
    Bises et bon weekend.

  6. hervé sait y faire en patisseries ! j’avoue la creme de basilic m’interpelle et avec les agrumes un délice !!bravo LN !!Pierre

  7. humm, la texture a l’air parfaite!et que de belles associations!Très belle recette gourmande! bon weekend Hélène!

  8. Oh mais ça doit être terrible, ça! Et ce sirop de basilic c’est une idée géniale, elle doit inspirer des tas de choses succulentes!

  9. J’ai été très attirée par ta belle photo trop appétissante de ce beau gâteau, et l’association agrumes amandes m’a plu d’autant. Je te pique la recette !!
    bises

  10. Délicieux, bien parfumé. Hervé est un tentateur ! Je testeraais volontiers le gâteau battu de PH récemment publié chez lui…

  11. Le gâteau original avec sa purée d’oranges et sans farine est délicieusement accompagné de cette quenelle de basilic. Venir chez toi est toujours un régal.

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