Je clôture la semaine avec de beaux filets de rougets (c’est vendredi, jour du poisson), accompagnés  d’une vinaigrette froide, légèrement pimentée. Le contraste chaud/froid est juste fantastique. Simple et efficace, comme dirait mon grand-père.

Rouget-barbet

« C’est un poisson de mer à chair semi-grasse. Il regroupe deux poissons très voisins et de même couleur rouge
  • Le rouget de roche ou surmulet,striglio en Provence, le plus savoureux. Son flanc est rayé de quatre bandes jaunes. On le pêche sur les fonds rocheux.
  • Le rouget de vase, de petite taille et d’un rouge plus foncé. Il préfère les fonds sableux.
Il se reconnaît à ses barbillons mentonniers (un filament situé sous la bouche) qui le différencient du grondin rouge. Le rouget français se pêche en Atlantique et en Méditerranée, au coeur de l’été jusqu’en novembre. Le rouget du Sénégal, plus petit et moins fin, est pêché en hiver.Conseils d’achat

Le rouget est un poisson fragile qu’il faut acheter frais et consommer rapidement. Frais, sa peau est bien tendue, son corps est rigide et son oeil saillant translucide. Sa chair est bien blanche et très ferme. Son seul défaut est la présence d’arêtes le long de la partie ventrale.

Cuisson des rougets

C’est un des rares poissons qui peut être consommé avec ses entrailles (surtout son foie qui parfume le poisson).

* Les petits rougets se préparent grillés ou poêlés.
* Les rougets moyens se cuisent en papillote.
* Les gros rougets se cuisent au four. »

Dictionnaire de la diététique
Trêve de bavardage, passons vite en cuisine…
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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 30 minutes de préparation +  1h de repos + 10 minutes de cuisson
Prix : 7,02 €
4 à 6 filets de rouget
2 à 3 c à soupe de farine
Sel et poivre
Huile de tournesol
Vinaigrette
3 c à soupe de vinaigre blanc
2 jus de citron vert
1 piment rouge moyen sans graines et haché finement
1 carotte coupée en rondelles fines
3 cives/civettes/oignons de printemps finement émincées
1 c à café de poivre noir en grains
1 c à café de poivre blanc en grains
1 c à soupe de sucre en poudre
2 étoiles de badiane
6 c à soupe d’huile d’olive
3 cm de gingembre frais râpé
Quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées
Vinaigrette
  • Dans une casserole, verser le vinaigre blanc, les jus de citron vert, le piment rouge, les rondelles de carottes et les cives.
  • Chauffer sur feu doux 3 minutes. Ajouter les grains de poivre, le sucre et les étoiles de badiane.
  • Verser 2 c à soupe d’eau et laisser mijoter encore 5 minutes.
  • Transférer dans un saladier et laisser refroidir.
  • Ajouter l’huile d’olive et placer au réfrigérateur au moins 45 minutes. La vinaigrette doit être servie froide.
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Les filets de rouget
  • Enlever les écailles sur les filets et ôter les arêtes soigneusement.
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  • Saler et poivrer la farine.
  • Passer chaque filet dans la farine sur les 2 faces.
  • Chauffer un peu d’huile de tournesol dans un poêle.
  • Puis, cuire les filets de rouget 5 minutes sur chaque face.
  • Une fois les filets poêlés, mélanger le gingembre râpé et la coriandre ciselée à la vinaigrette.
Servir les filets de rouget chauds avec quelques cuillerées de  vinaigrette froide dessus.
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13 commentaires

  1. Rosa's Yummy Yums

    Raffiné et exotique! Un pur régal.

    Bises et bon WE,

    Rosa

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  2. Sabrina de zekitchounette

    C’est une recette très intéressante et plutôt alléchante que tu nous proposes. J’aime bien le rendu final. Il me manque pas mal d’épices cependant, mais je pourrai m’adapter. Merci pour cette petite recette 🙂
    Bonne journée !

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  3. La cuisine des 3 soeurs

    Un de mes poissons préférés pour ne pas dire mon préféré, vite avant que la saison ne finisse.

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  4. un poisson fin que j’aime beaucoup… et la vinaigrette est top !

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  5. Que du bonheur cette recette et en plus c’est léger.

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  6. Mais non t’es pas bavarde 🙂 Et si en plus il y a de la badiane dans la vinaigrette, c’est pour moi ca!

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  7. Hélène de l'Ile Maurice

    J’adore! Et j’ai un beau filet de babonne au frigo. Je note vite vite vite.
    Bon week end

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  8. Patrick Cadour

    Vinaigrette froide et poisson chaud, ça le fait bien en effet…

    Autre conseil d’achat, lorsque le rouget commence à ne plus être frais, ses écailles ont tendance à se détacher et à partir en vrac. Les poissonniers l’écaillent alors pour le rendre plus présentable à l’étal moralité : ne jamais acheter un barbet écaillé d’avance… Bon WE !

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  9. Famille Gerdel

    Tu m’inspires un plat de poisson que je dois absolument faire aujourd’hui. Les enfants m’en réclament.

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  10. ah le rouget un de mes pechers mignon
    cette association chaud et froid est trés interessante facilement déclinable avec d’autres poissons
    merci pour ce beau partage gourmand
    bonne soirée
    herve

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  11. un petit filet ça ne se refuse pas!!! et avec cette petite vinaigrette tip top !!pierre

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  12. helene picken

    Patrick : Merci pour ce conseils judicieux. J’ai la chance d’avoir un excellent poissonnier, il me montre la bête avant de lever les filets.

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  13. Tu es vraiment la reine des sauces gourmandes et du juste accompagnement, je suis chaque fois conquise.

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