Le Piccalilli est une conserve de petits légumes coupés au vinaigre et aux épices. La version britannique contient du chou fleur (encore lui), de la moutarde anglaise et du *curcuma.
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Il accompagne à merveille les viandes/les poissons froids, les Pies, et rentre dans la composition du Ploughman’s lunch (en-cas froid composé d’ingrédients rustiques comme du pain, du beurre, du Cheddar, du Stilton, des pickles).
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*Le curcuma ou safran des Indes est à la fois une épice et un colorant naturel. Il colore le riz, les pâtes (compter une cuillère à soupe pour 1.5 l d’eau). Il rentre dans la composition classique du curry classique et des plats créoles comme le colombo.
La première recette connue de Piccalilli ou English Chow Chow date de 1772. On la doit à la célèbre auteure culinaire de l’époque, Elizabeth Raffald.
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Ingrédients pour 6 bocaux
Temps : 20 minutes de préparation + 24 de repos + 40 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
220 g de sel
½ concombre
500 g de chou fleur en petits bouquets/sommités
200 g de carottes coupées en rondelles de 5 mm
150 g de haricots verts coupés en bâtonnets de 2.5 cm
220 g d’échalote coupé en deux, puis en lamelles de 3 mm
90 cl de malt vinegar + 4 c à soupe ou vinaigre blanc
170 g de sucre en poudre
Pulpe de 1 gousse d’ail
50 g de gingembre frais râpé
4 c à soupe de maïzena/fécule de pomme de terre
2 c à soupe de English mustard powder (poudre de moutarde) oumoutarde forte anglaise
2 c à soupe de curcuma
½ c à soupe de gingembre en poudre
1 piment long coupé sans graines et finement émincé

  • Mélanger le sel avec 2,5 litres d’eau froide dans un grand récipient.
  • Diviser l’eau dans 2 saladiers.
  • Peler et couper le concombre en deux dans le sens de la longueur.
  • Ôter les graines avec une cuillère et couper de nouveau en deux, toujours dans le sens de la longueur.
  • Emincer en petits morceaux de 5 mm.
  • Placer les bouquets de chou fleur, les haricots verts et les carottes dans un des saladiers d’eau salée, puis le concombre et l’échalote dans l’autre.
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  • Poser une assiette plate sur chaque saladier et laisser reposer 24 heures.
  • Le jour suivant, égoutter et rincer les légumes.
  • Les réserver toujours dans 2 saladiers séparés.
  • Verser le vinaigre, le sucre, la pulpe d’ail et le gingembre frais râpé dans une casserole et porter à ébullition.
  • Y plonger les bouquets de chou fleur, les haricots verts et les carottes et cuire 6 minutes.
  • Egoutter avec un écumoire et réserver dans un grand récipient.
  • Porter de nouveau le mélange de vinaigre à ébullition.
  • Ajouter le concombre et l’échalote et cuire 2 minutes.
  • Egoutter et réserver le récipient des bouquets de chou fleur. Tous les légumes sont cuits mais restent croquants.
  • Délayer, avec 4 c à soupe de vinaigre,  la fécule de pomme de terre,  la poudre de moutarde anglaise, le curcuma, et le gingembre en poudre. Y verser un peu de vinaigre chaud, puis verser dans la casserole de vinaigre.
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  • Porter à ébullition, mélanger et laisser mijoter 2 minutes le temps que le mélange de vinaigre épaississe.
  • Verser le vinaigre sur les légumes et ajouter le piment rouge.
  • Transférer le Piccalilli dans des bocaux stérilisés.
Laisser refroidir et entreposer dans un endroit sombre et frais. Les bocaux se conservent au maximum un an. Ils peuvent se consommer immédiatement.
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14 commentaires

  1. Rosa's Yummy Yums

    Très beau! Une spécialité dont je raffole.

    Bises,

    Rosa

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  2. spécialiste de l'éphémère

    Comme Rosa, j’adore! Je fais le plein quand je vais en Angleterre. J’en ai fait une seule fois, et je vais réitérer, c’est sûr! Merci pour cette belle recette.

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  3. Ah, les pubs dans la campagne, le ploughman’s lunch, le picallilli qui va si bien avec et la pinte de bonne real ale pour noyer le tout. Mythique 🙂

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  4. Est-ce la même chos que les achards ?

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  5. Ce commentaire a été supprimé par l’auteur.

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  6. @Annie Le goût est différent, les achards sont plus épicés. Il me semble que les légumes ne sont pas taillés de la même façon et que la poudre de moutarde est remplacée par des graines de moutarde.

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  7. Jamais pensé à en réaliser moi-même, merci pour l’idée! En effet, ça doit être bien meilleur « fait maison »!

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  8. La cuisine des 3 soeurs

    Mon père aimait beaucoup le piccalili, c’était réservé à son seul usage, quand il y avait effectivement de la viande froide.

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  9. humm, j’adore picorer ces p’tits légumes en apéro!merci pour cette belle recette!bises Hélène!

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  10. Pascale (Snapulk)

    Oh génial! Une de mes découvertes préférées d’ado en voyage linguistique 😉 Je n’imaginais pas les faire moi-même, ça doit être très sympa, bien envie d’essayer!

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  11. bonsoir,
    un billet trés instructif qui me ferait presque’envie de me mettre aux conserves chose que je ne fais jamais
    bonne soirée à toi
    herve

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  12. Patrick Cadour

    Même si je crois que je vais continuer à acheter ceux de Mr Heinz, je suis content de savoir comment c’est fait !

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  13. J’adore la couleur que donne le curcuma ! Parfait pour accompagner une raclette !

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  14. Tres bonne recette , c est la 2eme fois que je la fais elle a beaucoup de succes.Les ingredients sont bien dosés . Je n ai pas trouvé de vinaigre de malt , je l ai remplacé par du vinaigre de riz et ajouté une cuillere de vinaigre blanc supplementaire
    Merci pour le partage

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