Le chou fleur est un de mes légumes préférés en début d’hiver. Malheureusement, je suis la seule à la maison à l’apprécier à sa juste valeur… En conséquent, je dois ruser et faire preuve d’imagination pour que mes filles et leur père en consomment. Ce légume se marie bien avec les épices et mes dernières tentatives sont plutôt réussies. Attendez-vous à une longue serie autour du chou fleur. En plus, il est vraiment donné en ce moment (1 €  la pièce).
Un peu d’histoire
Le chou fleur fut réintroduit en France par les Génois, vers la fin de la renaissance mais ce n’est qu’au temps de Louis XIV qu’il deviendra populaire. Le roi le dégustait dans un consommé avec une pointe de noix de muscade et de beurre frais…
Sur le plan nutritionnel
Le chou fleur contient 4 à 6 % de glucides, 1 à 5% de protides et il est riche en vitamines C, b et K. Sa teneur en vitamine C est supérieure à celle du jus d’orange. Il est bon pour les os, les cheveux, les os et les ongles car il renferme de nombreux sels minéraux, du calcium, du magnésium.
En France, les choux fleur sont plus cultivés dans la région Saint-politaine où la terre est enrichie par le goémon, un engrais marin, et les limons qui constituent son sol, propice à la culture légumière.
Comment choisir un chou fleur ?
Le choisir à fleur blanche, régulière, à grains fins serrés. Les feuilles vertes doivent être brillantes. Il doit être lourd et se consomme deux à trois jours en le plaçant dans le bac du réfrigérateur. Il peut également servi en crudité.
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Idée de Debbie Major
Ingrédients pour 18 galettes environ
Temps : 30 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson

Prix : 4,25 € (en fonction du prix du pecorino)
Les galettes de chou fleur
1 chou fleur
120 g de farine avec levure incorporée
½ c à café de sel
½ c à café de poivre
100 g de pecorino finement râpé ou parmesan
1 ½ c à café de graines de fenouil grossièrement écrasées
3 c à soupe de persil plat ciselé
4 œufs battus
Pulpe d’une gousse d’ail dégermée
Huile d’olive
Sauce aux herbes
150 g de yaourt grec
1 c à soupe de persil plat ciselé
1 c à soupe de ciboulette ciselée
1 c à soupe d’estragon ciselé
Pulpe d’une gousse d’ail dégermée
2 c à café d’huile d’olive extra vierge
sel

Galettes

  • Enlever les feuilles vertes du chou fleur et détacher les bouquets/sommités (il faut qu’ils aient à peu près la même taille).
  • Les faire tremper dans de l’eau vinaigrée 10 minutes pour enlever les petites bêtes.

 

  • Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition (il faut compter 1 c à café de sel pour 60 cl d’eau).

 

 

  • Plonger les bouquets/sommités de chou fleur dans l’eau et les cuire 8 minutes. Ils doivent être tendres et garder un peu de texture.
  • Egoutter et laisser refroidir.

 

 

Sauce aux herbes

  • Mélanger les ingrédients et entreposer au réfrigérateur.

Galettes (suite…)

  • Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un saladier.
  • Ajouter le pecorino, les graines de fenouil et le persil.

 

  • Faire un puit au centre. Ajouter les œufs battus et la pulpe d’ail.
  • Mélanger et verser les bouquets de chou fleur.
  • Casser les bouquets avec une fourchette ou mélanger dans la cuve d’un robot. On doit garder des petits morceaux de chou fleur.

 

 

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  • Verser 1 cm d’huile d’olive dans une grande poêle.

 

  • Chauffer à 160 °C.
  • Prudemment déposer 4 cuillerées à soupe de préparation, en prenant soin de bien les séparer.
  • Frire 3 minutes de chaque côté.
  • Egoutter les galettes sur du papier absorbant et cuire le reste de la préparation.

 

 

Server les galettes de chou fleur chaudes avec la sauce aux herbes. 

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Jaune d’oeuf poché, purée de chou-fleur et crumble de boudin
Crumble de chou fleur et champignons de Paris

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15 commentaires

  1. Rosa's Yummy Yums

    Des galette qui paraissent bien savoureuses! J’en mangerais jusqu’à explosion…

    Bises et bon lundi,

    Rosa

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  2. cecile en balade

    j’adore cette idée !!
    bisous

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  3. Belle ruse! Il me faut bien ça ici aussi alors je note!

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  4. Comme dirait ma nièce de 3 ans :
    – Hummmmm, je aime !
    😉

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  5. Au gré du marché

    Bravo pour ce subterfuge qui a donné lieu à la création de ces belles galettes nutritives et invitantes! Elles doivent être délicieuses aussi en sandwich!
    Lou

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  6. Madame Anne

    Superbes ces galattes de chou-fleur! Tout à fait dans mes cordes ;))

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  7. humm, ces p’tites galettes croustillantes sont appétissantes !une bonne solution pour faire manger du chou fleur aux plus récalcitrants!! Chez nous (st Étienne), c’est la râpée de pdt, ta recette changera un peu justement!bonne soirée Hélène !

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  8. Une très bonne ide pour accompagner les grillades.

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  9. Des galette bien savoureuses super bravo et merci

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  10. spécialiste de l'éphémère

    Du fenouil dans les croquettes de chou-fleur! J’adore!!! Je comptais faire des croquettes avec mon chou-fleur ces jours-ci, je vais tenter le fenouil.
    Moi aussi, c’est un légume que j’apprécie beaucoup.

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  11. Je n’aurais jamais pensé faire des galettes avec du chou-fleur. Quelle excelllente idée.

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  12. j aime beaucoup ce genre de galettes
    ça change un peu 😉
    bonne soirée
    herve

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  13. Cocopassions

    Bonjour hélène

    nous apprécions les « galettes » que nous faisons plus classiquement dans la région aux pommes de terre. Ta variante et très tentante et tes conseils pour choisir un bon chou fleur bienvenus pour tes lecteurs.

    belle journée

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  14. Je suis comme toi, j’adore. Et j’ai de la chance, mon gout est paratage a la maison. Tes galettes ont l’air extra!
    Moi je fais plus calssiquement des gratins de chou-fleur pomme de terre, ou bien chou fleur au roquefort, ou bien tout simplement cuits et revenus a la poele, dans le jus des cotes de porc – ca passe tout seul.

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  15. La cuisine des 3 soeurs

    Il y a des lustres que je n’ai pas fais de chou-fleur, je me demande bien pourquoi. Tes galettes sont tellement appétissantes.

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