Banana bread

C'était loin d’être gagné avec ce cake. Après plusieurs essais infructueux, j’ai enfin mis la main sur la recette parfaite (l'ajout d'huile de noix, voilà le secret).

Histoire du banana bread

 

Le pain ou cake à la banane est un grand classique des livres de cuisine américains. Les bananes ont été vendues pour la première fois aux États-Unis en 1870 et sont devenues énormément populaires. Seulement voilà, le réfrigérateur n’existait  pas encore, et le fruit ne se conservait pas longtemps.

En 1846, le pays commença à importer du bicarbonate de soude d'Angleterre. La première usine américaine à produire la poudre magique était d’ailleurs située à New York. La levure chimique (qui contient du bicarbonate de soude), aurait été découverte en Angleterre par le britannique, Alfred Bird. Les chimistes ont commencé à expérimenter l'acide phosphorique et les phosphates sur l’alimentation. En 1855, la levure en poudre Rumford, le première à base de phosphate de calcium, fut breveté. Deux ans après, elle était disponible à la vente sur les marchés américains.

 

Pendant la Grande Dépression, presque un tiers des ouvriers non agricoles étaient sans emploi. Ce fut sûrement la période la plus difficile en Amérique. La faim et la malnutrition se sont répandues rapidement.

La première recette de banana bread fut publiée à cette époque, en 1933, dans le livre "Balanced Recipes". Plus de 224 fiches/recettes équilibrées y ont été rassemblées par Mary Ellis Ames, directrice du département cuisine des éditions Pillsbury.

C’est grâce à ce livre que les femmes au foyer de l'époque, partout en Amérique, commencèrent à expérimenter leurs propres recettes de pain/cake rapide et à conserver des tonnes de fruits nutritifs afin d’éviter le gaspillage. 

Ingrédients

Temps : 20 minutes de préparation + 50 minutes de cuisson

Prix : Bon Marché

20 cl d’huile de noix

200 g de sucre en poudre ou 100 g de fructose Vivis

2 oeufs

3 bananes bien mûres et écrasées

280 g de farine

1 c à café de bicarbonate de soude

1 c à café de levure chimique

½ c à café de sel

3 c à soupe de lait

2 c à soupe de yaourt nature

½ c à café de vanille

60 g de noix écrasées

• Préchauffer le four à 175 °C 10 minutes.

• Beurrer puis fariner un moule à cake.
• Avec un fouet électrique, battre l’huile de noix et le sucre en poudre.
• Ajouter les œufs et les bananes écrasées. Fouetter.
• Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.
• Verser dans le mélange précédent.
• Verser le lait, le yaourt et l’extrait de vanille.
• Fouetter énergiquement puis ajouter les noix écrasées.
• Remuer une dernière fois et verser la préparation dans le moule.

• Enfourner 50 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau pointu.

Laisser refroidir et démouler.