Je profite d’une petite accalmie à la maison pour partager une dernière recette de Tapas avant notre grande aventure californienne. Pour ces brochettes de romarin, vous pouvez remplacer la lotte, hors de prix, par de la rousette, du Saint-Pierre ou du colin… enfin un poisson à chair ferme.

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Ingrédients pour 6 personnes

Temps : 30 minutes de préparation + 2 heures de repos + 10 minutes de cuisson
Difficulté : facile
Prix : onéreux avec de la lotte
350 g de queue de lotte ou 250 g de filet de lotte
6 branches de romarin
3 c à soupe d’huile d’olive
Jus de ½ citron
1 gousse d’ail écrasée
6 tranches de poitrine ou bacon
Aïoli
1 jaune d’œuf à température ambiante
1 c à soupe de vinaigre blanc ou jus de citron
Pulpe de 3 gousses d’ail
Sel, poivre
5 c à soupe d’huile d’olive
5 c à soupe d’huile de tournesol
1 c à soupe d’eau

Aïoli

  • Placer le jaune d’œuf, le vinaigre ou jus de citron, la pulpe d’ail dans un grand bol. Saler et poivrer.
  • Fouetter avec un robot manuel ou un fouet. Verser l’huile d’olive en filet en continuant de fouetter énergiquement, puis l’huile de tournesol.
  • Réserver au frais.
Pour la queue de lotte, trancher en 2 filets, des 2 côtés de l’arête centrale avec un couteau bien aiguisé.

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  • Trancher chaque filet en deux dans le sens de la longueur, puis couper en 24 petits morceaux.
  • Les placer dans un saladier.
Pour les brochettes de romarin, enlever les feuilles sur les branches en laissant quelques unes au bout.

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Pour la marinade, hacher finement les feuilles de romarin. Mélanger à l’huile d’olive, l’ail, le jus de citron. Saler et poivrer.
  • Verser sur les morceaux de lotte. Remuer, couvrir et laisser au réfrigérateur 2 heures.
  • Couper les tranches de poitrine en 4.
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  • Sur chaque brochette de romarin, piquer 2 morceaux de lotte en alternant avec deux petites tranches de poitrine.
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  • Préchauffer le gril du four, la poêle gril ou le BBQ.
  • Faire griller les brochettes 6 minutes, en les tournant fréquemment. Arroser avec le reste de marinade.

Servir les brochettes de romarin avec des quartiers de citron et l’aïoli.

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20 commentaires

  1. J’ai deja fait avec de la viande, et le romarin lui avait donne un gout fameux. Tres bon avec des branchges de laurier aussi (mais attention, ca flambe). Ces brochettes de poisson me semblent tout aussi delicieuses.

    Bonnes vacances californiennes a toutes la famille. Enjoy!

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  2. Rosa's Yummy Yums

    Un mariage parfait! Ces brochettes sont fabuleuses. J’en ai l’eau à la bouche.

    Bises et bon WE,

    Rosa

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  3. C’est marrant Gracianne mais le romarin a beaucoup de mal à flamber.

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  4. On peut remplacer la lotte certes :mais c’est tellement bon même si c’est un poisson onéreux, autant en manger rarement mais en profiter pleinement.

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  5. Patrick CdM

    La lotte est chère certes, mais je me faisais récemment l’observation qu’elle a beaucoup moins augmenté que la plupart des autres poissons.

    Grillée avec du lard, c’est un classique efficace !

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  6. Cuisine Framboise

    Belle brochette que je verrais bien arrosée d’une sauce chien.
    Enjoy your Californian days! Lucky girl.

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  7. Tiuscha - Saveur Passion

    je fais volontiers ce duo, mais jamais testé en brochette, c’est une riche idée !
    Profite bien de tes vacances !

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  8. Riri-cuisine

    Ca doit être exquis!

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  9. Pascale (Snapulk)

    Il y a un moment que j’ai envie d’essayer, ces brochettes de romarin, tu ravives l’idée :))

    Bonnes vacances, ramène des images!

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  10. spécialiste de l'éphémère

    Bonne échappée californienne.
    J’y serai en septembre.
    J’aime la Californie presque autant que l’Angleterre!!! C’est pas peu dire!
    Savoure 😉

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  11. humm, ces brochettes doivent avoir un goût!!divin!bonne journée Hélène!

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  12. Famille Gerdel

    Amusant, ce montage.

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  13. Miss cuisine

    Bonjour,

    Je voudrais t’inviter à participer à un tour sur http://www.untourencuisine.com/Tour
    Un tour, c’est 20 personnes, 20 inscrits qui ont 4 semaines pour réaliser une recette de leur binôme, et doivent publier leur recette tous en même temps.
    J’espère que tu t’inscriras, ça permet de connaître de nouveaux blogs et de faire connaissance avec des gens sympas.

    Miss Cuisine

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  14. Bonnes vacances.

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  15. Ustensiles Cuisine MaSpatule.com

    Une recette magnifique, tout comme ton blog =) J’adore la couleur de tes brochettes, ça ne les rend que plus appétissantes ^^

    Cédric – http://www.maspatule.com

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  16. Je retiens l’idée du romarin pour piquer les viandes et poisson, un mariage excellent et des plaisirs parfumés en perspective ! bonnes vacances californiennes…

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  17. Bonjour,
    Bravo pour votre blog et vos recettes. Je viens de trouver un autre site culinaire remarquable : de belles recettes de terroir classées par catégories d’aliments mais aussi un grand tableau très complet indiquant le mariage adéquat des aliments avec les épices et aromates. Voici le lien :
    http://spe.culinaires.free.fr/
    René

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  18. J’adore l’association du bacon et de la lotte, ça fonctionne très bien! J’avoue que je n’ai pas vraiment l’habitude de préparer le poisson en brochettes, ça me donne envie d’essayer!

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  19. Superbes ces brochettes,j’adore ton blog plein de belles idées, d’ailleurs je viens de m’inscrire à ta news, si tu veux faire de même, c’est avec plaisir, bisous!

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  20. produits corses

    ça ouvre l’appétit ! merci pour ce partage de recette.

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