La coriandre (coriandrum sativum) apporte beaucoup de saveur aux plats et relève les salades. Cette ombellifère persil arabe ou persil chinois est utilisée depuis la nuit des temps. La Bible, « Les Mille et Une nuits » et les papyrus égyptiens en font référence. Les arabes la firent découvrir aux romains qui la propagèrent au quatre coins de leur empire. D’après les anciens, elle rendait les vins plus euphorisants. En phytothérapie, mélangée à de la poudre de cardamome, elle purifie l’haleine. Elle réduit également les ballonnements. La coriandre se vend en graines, en poudre et en herbe fraîche.
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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 heure de repos + 15 minutes de cuisson
Difficulté : facile
Prix : 3,06 €
500 g de courgettes
1 c à café de sel
1 c à soupe d’huile d’olive
Pulpe d’1 gousse d’ail
50 g de pignons de pin
Vinaigrette à la coriandre
Pulpe de 2 gousses d’ail
1 c à café de cumin en poudre
8 c à soupe de coriandre ciselée
2 c à soupe de persil ciselé
5 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de vinaigre blanc
Sel, poivre
  • Trancher à la mandoline les courgettes en fines lamelles. Les poser dans une passoire au dessus d’un évier ou d’une assiette et  ajouter le sel.  Laisser égoutter au moins 1 heure.

    Pour la vinaigrette à la coriandre,  Placer l’ail, le cumin et les herbes fraîches dans le robot et mixer. Verser une cuillerée à soupe d’huile d’olive, puis le reste en filet en continuant de mixer. Ajouter le vinaigre et mixer une nouvelle fois. Saler et poivrer.
  • Rincer les lamelles de courgettes sous l’eau froide et les sécher avec du papier absorbant. Les transférer dans un saladier et mélanger avec la pulpe d’ail et l’huile d’olive.
  • Chauffer une poêle gril. Ajouter quelques lamelles de courgette et les faire cuire, en les retournant, pendant 5 minutes. Répéter l’opération avec le reste des courgettes.
  • Laisser refroidir sur l’assiette de service, puis ajouter les pignons de pin.
Servir la salade de courgettes avec la vinaigrette à la coriandre séparée.
Source « Dictionnaire de diététique » et « Histoire de la nourriture »
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10 commentaires

  1. LadyMilonguera

    Moi qui adore la coriandre, ta vinaigrette, je suis fan !

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  2. cecile en balade

    une salade originale et parfumée … j’adore !
    bises

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  3. miam miam, cette salade fraîcheur donne très envie! on en croquerait bien une belle assiette!avec ce soleil, c’est tout à fait d’actualité!grosses bises Hélène, bonne soirée

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  4. Au gré du marché

    Ces beaux rubans de courgettes, apprêtés de cette façon, ont tout pour me plaire!
    Lou

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  5. Rosa's Yummy Yums

    Encore une recette de tapas qui me plaît! Cette vinaigrette est fameuse.

    Bises,

    Rosa

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  6. j’adore la coriande : je retiens !

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  7. Cuisine Framboise

    Je me fie à ton bon goût car je n’aurais jamais pensé associer coriandre et courgette. Je vais m’empresser d’essayer.

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  8. Recette courgette

    L’appétit commence souvent par l’oeil et vos photos sont vraiment alléchantes, ça donne envie.

    Avec quelques petites gambas grillées à l’ail en accompagnement, un peu de soleil, et la soirée sur la terrasse devient magique 🙂

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  9. Quel joie ce retour des herbes du jardin avec le printemps. Comme toi j’aime enormement la coriandre (meme si j’ai du mal a la faire apprecier aux enfants). En general j’utilise plutot la menthe avec les courgettes, mais cette presentation est vraiment chouette, ce melange de cru et de cuit, il faut que j’essaie ca rapidement.

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  10. Une petite recette qui me plait beaucoup… J’adore la coriandre.

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