Au cas ou l’information vous aurez échappé, demain aura lieu en l’abbaye de Westminster au cœur de Londres, le mariage du siècle. Je marque l’événement avec un gâteau royal : le Battenberg/Battenburg Cake. Aussi surprenant que cela puisse paraître, ce cake est très léger. Je vous recommande vivement la pâte d’amande maison.
20110421_8
Mais pourquoi Battenberg ?
 
Il faut remonter à l’année 1884 ou la petite fille de la reine Victoria, la princesse Alice, épouse un prince allemand, Louis de Battenberg (dont un de ses petits fils n’est autre que le Prince Philippe, Duc d’Edimbourg). Le gâteau aurait été créé pour célébrer leur mariage. Les quatre bandes de gâteaux multicolores honoraient les quatre princes allemands présents lors de la cérémonie.
En 1915, après le torpillage du bateau de croisière britannique, le Lusitania, avec à son bord plus de 1 200 passagers, le peuple anglais devient de plus en plus hostile envers l’Allemagne.
Ainsi en 1917, la maison royale de Saxe-Cobourg-Gotha, fut rebaptisée maison des Windsor, tout comme le nom de famille allemand Battenberg (berg en allemand / montagne) traduit en anglais par Mountbatten.
Maison Royale des Windsor
20110421_11

 

Vous pouvez utiliser 2 moules ou ma technique mais sachez qu’il existe un moule spécial  à colonnes. Vous pouvez le commander sur Amazon UK

Moule Battenberg Cake moule1

Ingrédients pour 6 personnes

Temps : préparation : 30 minutes + repos : 30 minutes + cuisson : 45 minutes
Difficulté : un peu délicat
Prix : 4,06 €
Pâte d’amande (marzipan)
250 g de sucre en poudre
250 g de poudre d’amande
1 cuil à café d’extrait d’amande
1 blanc d’œuf
Sponge
200 g de framboises
275 g de beurre
275 g de sucre en poudre
1 cuil à café d’extrait de vanille
5 œufs
300 g de farine avec levure incorporée
1 cuil à café de bicarbonate de soude
200 g de confiture de framboises
Pâte d’amande
  • Chauffer le sucre avec 75 ml d’eau jusqu’à ce qu’il atteigne 110 °C.
  • Placer la poudre d’amande, le blanc d’oeuf et l’extrait d’amande dans la cuve du robot. Fouetter. Verser le sucre liquide en filet en continuant de fouetter énergiquement.
  • Rassembler la pâte en une boule, la filmer et la placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Sponge
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer un moule à gâteaux carré. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur le fond. Avec une seconde feuille de papier sulfurisé remontée au centre, partager le moule en deux.
  • Mixer les framboises en purée et la passer au travers d’une passoire fine.
  • Mixer le beurre, le sucre et l’extrait de vanille. La texture doit être crémeuse. Ajouter un œuf et mélanger. Répéter l’opération avec le reste des œufs (incorporer les oeufs un par un). Verser 275 g de farine avec levure incorporée. Mélanger.
  • Transférer la moitié de la préparation dans une partie du moule.
  • Verser la purée de framboise dans le reste de la préparation avec le bicarbonate de soude et le reste de farine. Mélanger et verser dans la seconde partie du moule.
20110421_2
  • Enfourner pour 30 à 35 minutes. Le sponge doit être bien gonflé et légèrement doré.
  • Le sortir du four et démouler. Laisser refroidir sur une grille.

Montage

  • Trancher le gâteau en bandes dans le sens de la longueur et de même largeur (4 cm).
2 bandes dans le sponge vanille et 2 bandes dans le sponge framboise.
  • Les Badigeonner, sur toutes les faces, de confiture de  framboises.
  • Etaler, sur une feuille de film alimentaire farinée, la pâte d’amande en rectangle de 30 cm x 20 cm.
20110421_5
  • Placer, au centre du rectangle, une bande vanille et une bande framboise, côte à côte. Poser sur la bande vanille, la seconde bande framboise et sur la bande framboise, la seconde bande vanille, de manière à former une mosaïque.
20110421_7
  • Refermer et souder les bords de la pâte sur les bandes de sponge, en vous aidant du film plastique. Serrer et appuyer délicatement. Trancher les deux extrémités et retourner le gâteau avant de le servir.
On peut remplacer la purée et la confiture de framboise par du lemon curd et de la confiture d’abricot et l’extrait de vanille par de l’extrait de noix de coco.
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 1.0/5 (1 vote cast)
Battenberg cake, 1.0 out of 5 based on 1 rating Rendez-vous sur Hellocoton !
Print Friendly, PDF & Email

21 commentaires

  1. spécialiste de l'éphémère

    Oh la la; quel plaisir tu me fais là! Tu me replonges dans un souvenir heureux; l’achat d’un tel gâteau dans une épicerie d’un village anglais il y a plusieurs années. J’avais été étonnée par son look…
    Je n’en ai jamais cuisiné; mais avec tes infos, je vais pouvoir le faire.
    Pas pour fêter « les noces », mais juste pour le plaisir du souvenir.
    Merci!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  2. Au gré du marché

    Bravo, Hélène, pour ce magnifique gâteau! Il est de toute beauté recouvert ainsi de cette pâte d’amande tout à fait réussie. Bon timing pour la mise en ligne! 😉
    Lou

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  3. I like the Battenberg cake. With raspberry jam, it is definitely a winner!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  4. Tiuscha - Saveur Passion

    A tester, c’est une découverte pour moi. Le mariage royal m’indiffère un peu (mais cela amuse les filles…) en revanche, je veux bien goûter le cake royal !

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  5. Hélène (Cannes)

    Je lis ton billet en regardant le défilé des jolis chapeaux à la télé … QUe du bonheur en ce jour pluvieux ! ;o)
    Bisous
    Hélène

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  6. Trop chouette, vraiment typique celui-la. Ta pate d’amande a l’air superbe et facile a etaler (je trouve qu’elle est toujours bien meilleure faite maison, mais la mienne n’est pas aussi fine, il faudrait que je reessaye avec tes proportions.)

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  7. Helene, je n’ai pas tout compris : a quel moment incorpores tu le blanc d’oeuf dans la pate d’amande?

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  8. Je l’avais oublié celui-là. Merci Gracianne.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  9. Pascale (Snapulk)

    Oh, il a l’air génial ce gâteau! Ce serait l’occasion de faire de la pâte d’amandes maison, je n’ai jamais essayé! Allez c’est le challenge du week-end, spéciale dédicace à Kate et William ;)))

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  10. je connais plus les royals que ce gateau et c’est bien dommage !!
    bon dimanche !!
    pierre

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  11. Ce gâteau est fait pour surprendre vos amis. Car ils ne s’attendent pas à voir des carreaux avant de couper des tranches.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  12. Il est royal ce gâteau ! J’échappe totalement au mariage royal du fin fond de mon île mais je pourrais fêter un autre évènement en proposant ce Battenberg cake.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  13. Cuisine Framboise

    Trop mignon. On dirait un écusson. Une présentation simplissime même si la réalisation ne l’est sans doute pas.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  14. pas gagné en version sans gluten et c’est dommage car c’est superbe!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  15. Easy kitchen

    j’imagine la tête des convives quand tu le coupes. il est très sympa et j’adore les histoires liées

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  16. L'Amour des Mets

    Très très joli tout ça, et original en prime !
    A bientôt …

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  17. Waou, je ne connaissais pas du tout ce gâteau et franchement, il fait envie.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  18. arsenal1first

    Salut!

    excellent blog et recette j’ai testé et adoré! j’ai trouvé un site qui permet d’avoir des restos gastronomiques en amoureux pour pas cher c’est http://www.economizze.fr c’est vraiment pas mal!

    Bisous

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  19. t’es sur qu’il est léger ce gâteau. En tout cas, j’ai très envie de le tester.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  20. Super recette !! J’ai adorée et la recette est vraiment originale !

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  21. Dessert original à servir après un carré d’agneau !

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Les liens des commentaires peuvent être libérés des nofollow.

Lire les articles précédents :
Tapas : Dip d’aubergines et poivrons rouges

Vacances terminées, mélange de soulagement et de regrets. Ce temps estival nous a donné des envies de Tapas. En Espagne,...

Fermer