A qui dois-je cette furieuse envie de Bagels ? Julie Andrieu parcourant les rues de New-York le samedi soir dans « Fourchette et Sac à dos » ou ma voisine Gracianne, la boulangère du mois ? Quoi qu’il en soit, je les remercie toutes les deux. Ce petit pain à sandwich en forme d’anneau a eu un succès fou. Plus qu’à remettre une fournée en route. J’ai trouvé cette recette sur un site américain. Curieux l’ajout d’eau de pomme de terre, n’est-ce pas ?

Histoire du Bagel

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Ustensiles
1 saladier et 1 bol
1 torchon propre
1 plaque au four
Papier sulfurisé
1 marmite

1 écumoire
1 pinceau

Ingrédients pour 8 bagels

Temps : 35 minutes préparation + 1 h 20 de repos + 50 minutes de cuisson
Prix : 2,89 €
400 ml d’eau + 2 litres
1 pomme de terre pelée et coupée en quartiers
1 sachet de levure de boulanger
530 g de farine de blé (riche en gluten)
5 cl d’huile d’olive
1 ½ c à soupe de sucre
½ c à soupe de sel
2 œufs
1 blanc d’œuf mélangé à 1 c à café d’eau
Graines de sésame ou graines de pavot
  • Faites bouillir 400 ml d’eau avec les quartiers de pomme de terre.
  • Enlevez les quartiers de pomme de terre et laissez l’eau redescendre à 43 °C.
  • Transférez 70 ml d’eau de pomme de terre dans un bol puis mélangez à la levure. Laissez reposez 5 minutes.
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  • Dans la cuve du robot ou un saladier, versez la farine, le sel, ½ c à soupe de sucre et versez la levure. Ajoutez encore 150 ml d’eau de pomme de terre et l’huile d’olive. Terminez par les 2 œufs.
  • Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Farinez le plan de travail et pétrissez la pâte 10 minutes. La pâte doit être ferme.
  • Huilez le saladier et déposez-y la pâte. Retournez-la plusieurs fois dans le saladier que l’ensemble soit huilé.
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  • Recouvrez d’un torchon propre, placez dans un endroit chaud et laissez la pâte lever pendant au moins 1 heure. La pâte double de volume.
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  • Dégazez la pâte et divisez en 8 parts de même proportion. Formez de petites boules puis, faites un trou au centre.
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  • Déposez-les sur une plaque au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé huilé.
  • Recouvrez d’un torchon propre et laissez lever 20 minutes.
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  • Préchauffez le four à 230 °C.
  • Portez 2 litres d’eau à ébullition et ajoutez 1 c à soupe de sucre.
  • Plongez les bagels dans l’eau, un à la fois. Faites les cuire 3 minutes en les retournant 1 fois en milieu de cuisson.
  • Préparez la plaque au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé huilé.
  • Sortez les bagels de l’eau et disposez sur la plaque.
  • Badigeonnez de blanc d’œufs et répartissez des graines de sésame sur les bagels.
  • Enfournez 15 minutes que les bagels soient bien dorés.
Servez et tartinez de fromage frais.
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18 commentaires

  1. Rosa's Yummy Yums

    Tes bagels sont supebes! Une vraie réussite.

    Bises,

    Rosa

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  2. Pascale (Snapulk)

    Oh, j’avais justement envie d’en refaire, il y a une épidémie?
    J’ai une recette éprouvée, mais la tienne me paraît plus technique, et j’aime bien en essayer de nouvelles de sources sûres ;) Je m’en vais éplucher une patate!

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  3. Je n’en ai jamais goûté ni fait mais là en voyant les tiens je dois dire que tu me donnes envie. ;-)

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  4. Ohhhh ! Hélène ! Et moi qui croyais que les bagels étaient cuits comme des beignets : dans l’huile et ne leur accordais même pas le moindre regard ! Quelle nouvelle ! Je vais l’essayer cette recette !
    Merci ! T’es géniale !

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  5. Cuisine Framboise

    La dernière fois que j’étais à Paris, j’ai très patiemment attendu mon tour chez Bagels and Brownies…. (Ca valait le coup d’ailleurs) Je vois qu’on peut faire autrement. Une fois trouver le thermomètre!!! 43°C, tu nous met la pression, là!

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  6. Cuisine Framboise

    mets… J’en perds ma conjugaison;-) Bon week-end.

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  7. Superbes! J’ai me suis moi aussi essayée au bagels y’a pas longtemps mais j’ai fait levé la pâte au frigo… La texture des tiens à l’air meilleure!!

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  8. Oh Helene, comme ils sont beaux! Je suis sacrement fiere de t’avoir donne pareille inspiration :) je me suis toujours dit que j’allais essayer un jour, j’ai deja fait des bretzels avec cette technique de pochage (mais sans les pommes de terre, ca doit aider l’amidon je suppose) et le resultat etait top. Chouette recette, merci.
    Bises et bon weekend.

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  9. @Claudia tu me fais rire…Je crois que la température de l’eau à son importance. Autour de 40°c.

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  10. spécialiste de l'éphémère

    Ah les bagels!
    Croquer dans un bagel tout chaud de la boulangerie (qui ne fait que ça…) c’est un des plus grands bonheurs de la vie! Si si!

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  11. lunefantasy

    ils sont superbes,moi j’en rafolle et comme un monsieur a eu la bonne idée d’ouvrir un Bagel House pas loin de chez moi…je ne m’en prive pas !!!!

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  12. Ils sont absolument superbes ces bagels ! Je vais très certainement utiliser ta recette.

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  13. Hélène (Cannes)

    Je les adore, les bagels ! Tu les as bien réussis. j’ai fait la dernière fois la recette de Pascale-Snapulk. Ils étaient délicieux. Les prochains seront les tiens ! ;o)
    Bisous à la famille
    Hélène

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  14. Depuis le temps que j’ai envie de tester…les tiens sont superbes!!

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  15. pommes cannelles

    J’ai encore jamais fait des bagels ! mais grâce à toi je vais vite en régaler toute la famille.

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  16. L'Amour des Mets

    ça me trotte justement dans la tête depuis quelques jours, je pense bientôt m’essayer aux bagels…les tiens sont trés réussis! Bravo !
    A bientôt !

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  17. Riri-cuisine

    Tes bagels sont superbes. Je te pique la recette :)

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  18. Celle là, je la mets dans un petit coin de mon ordi pour plus tard… quand j’aurai un peu plus de temps.

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