Bagels (pain à sandwich américain)

Bagels (pain à sandwich américain)

Histoire des Bagels

L’histoire des bagels remonte à plusieurs siècles et est étroitement liée à la culture juive en Europe de l’Est, notamment dans les régions de Pologne et de Russie.

Origines et développement

Les origines exactes des bagels restent incertaines, mais on estime qu’ils ont été créés pour la première fois au 17ᵉ siècle à Cracovie, en Pologne. À cette époque, ils étaient appelés obwarzanki, une forme de pain en forme d’anneau bouilli et ensuite cuit au four. Les obwarzanki étaient un aliment populaire parmi les juifs de la région, et ils étaient vendus dans les rues par des marchands ambulants.

Au cours des siècles qui ont suivi, les juifs ont migré vers d’autres régions d’Europe de l’Est, emportant avec eux leurs traditions culinaires, y compris les obwarzanki. Le pain en forme d’anneau s’est développé et a évolué au fil du temps pour devenir ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de bagel.

Arrivée aux États-Unis 

Au début du 20ᵉ siècle, une vague importante d’immigration juive a conduit à l’arrivée des bagels aux États-Unis. Les immigrants juifs, en particulier ceux venant d’Europe de l’Est, ont apporté avec eux leurs traditions culinaires, y compris les bagels. New York, en particulier, est devenue un centre important pour la production de bagels en raison de sa grande population juive.

Les bagels ont gagné en popularité à New York, où ils étaient vendus dans les rues par des marchands ambulants et dans les boulangeries locales. Les bagels étaient appréciés pour leur texture dense et moelleuse, ainsi que pour leur forme distinctive en anneau. Ces paines étaient souvent garnis de graines de sésame ou de pavot, bien que d’autres variantes aient également été développées.

Les bagels à Londres

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La Recette

 

Ustensiles

1 saladier et 1 bol
1 torchon propre
1 plaque au four
Papier sulfurisé
1 marmite

1 écumoire
1 pinceau

Ingrédients pour 8 bagels

Temps : 35 minutes préparation + 1 h 20 de repos + 50 minutes de cuisson

400 ml d’eau + 2 litres

1 pomme de terre pelée et coupée en quartiers

1 sachet de levure de boulanger

530 g de farine de blé (riche en gluten)

5 cl d’huile d’olive

1 ½ c à soupe de sucre

½ c à soupe de sel

2 œufs

1 blanc d’œuf mélangé à 1 c à café d’eau

Graines de sésame ou graines de pavot

 

Méthode

 
  • Faites bouillir 400 ml d’eau avec les quartiers de pomme de terre.
  • Enlevez les quartiers de pomme de terre et laissez l’eau redescendre à 43 °C.
  • Transférez 70 ml d’eau de pomme de terre dans un bol puis mélangez à la levure. Laissez reposer 5 minutes.
 
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  • Dans la cuve du robot ou un saladier, versez la farine, le sel, ½ c à soupe de sucre et versez la levure. Ajoutez encore 150 ml d’eau de pomme de terre et l’huile d’olive. Terminez par les 2 œufs.
  • Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Farinez le plan de travail et pétrissez la pâte 10 minutes. La pâte doit être ferme.
  • Huilez le saladier et déposez-y la pâte. Retournez-la plusieurs fois dans le saladier que l’ensemble soit huilé.
 
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  • Recouvrez d’un torchon propre, placez dans un endroit chaud et laissez la pâte lever pendant au moins 1 heure. La pâte double de volume.
 
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  • Dégazez la pâte et divisez en 8 parts de même proportion. Formez de petites boules puis, faites un trou au centre.
 
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  • Déposez-les sur une plaque au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé huilé.
  • Recouvrez d’un torchon propre et laissez lever 20 minutes.
 
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  • Préchauffez le four à 230 °C.
  • Portez 2 litres d’eau à ébullition et ajoutez 1 c à soupe de sucre.
  • Plongez les bagels dans l’eau, un à la fois. Faites-les cuire 3 minutes en les retournant 1 fois en milieu de cuisson.
  • Préparez la plaque au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé huilé.
  • Sortez les bagels de l’eau et disposez sur la plaque.
  • Badigeonnez de blanc d’œufs et répartissez des graines de sésame sur les bagels.
  • Enfournez 15 minutes que les bagels soient bien dorés.
Servez et tartinez de fromage frais.
 
 
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18 Comments

  • Rosa's Yummy Yums

    Tes bagels sont supebes! Une vraie réussite.

    Bises,

    Rosa

  • Pascale (Snapulk)

    Oh, j’avais justement envie d’en refaire, il y a une épidémie?
    J’ai une recette éprouvée, mais la tienne me paraît plus technique, et j’aime bien en essayer de nouvelles de sources sûres 😉 Je m’en vais éplucher une patate!

  • Choupette

    Je n’en ai jamais goûté ni fait mais là en voyant les tiens je dois dire que tu me donnes envie. 😉

  • A.P.

    Ohhhh ! Hélène ! Et moi qui croyais que les bagels étaient cuits comme des beignets : dans l’huile et ne leur accordais même pas le moindre regard ! Quelle nouvelle ! Je vais l’essayer cette recette !
    Merci ! T’es géniale !

  • Cuisine Framboise

    La dernière fois que j’étais à Paris, j’ai très patiemment attendu mon tour chez Bagels and Brownies…. (Ca valait le coup d’ailleurs) Je vois qu’on peut faire autrement. Une fois trouver le thermomètre!!! 43°C, tu nous met la pression, là!

  • Cuisine Framboise

    mets… J’en perds ma conjugaison;-) Bon week-end.

  • AMbroisie

    Superbes! J’ai me suis moi aussi essayée au bagels y’a pas longtemps mais j’ai fait levé la pâte au frigo… La texture des tiens à l’air meilleure!!

  • Gracianne

    Oh Helene, comme ils sont beaux! Je suis sacrement fiere de t’avoir donne pareille inspiration 🙂 je me suis toujours dit que j’allais essayer un jour, j’ai deja fait des bretzels avec cette technique de pochage (mais sans les pommes de terre, ca doit aider l’amidon je suppose) et le resultat etait top. Chouette recette, merci.
    Bises et bon weekend.

  • Hélène

    @Claudia tu me fais rire…Je crois que la température de l’eau à son importance. Autour de 40°c.

  • spécialiste de l'éphémère

    Ah les bagels!
    Croquer dans un bagel tout chaud de la boulangerie (qui ne fait que ça…) c’est un des plus grands bonheurs de la vie! Si si!

  • lunefantasy

    ils sont superbes,moi j’en rafolle et comme un monsieur a eu la bonne idée d’ouvrir un Bagel House pas loin de chez moi…je ne m’en prive pas !!!!

  • Philou

    Ils sont absolument superbes ces bagels ! Je vais très certainement utiliser ta recette.

  • Hélène (Cannes)

    Je les adore, les bagels ! Tu les as bien réussis. j’ai fait la dernière fois la recette de Pascale-Snapulk. Ils étaient délicieux. Les prochains seront les tiens ! ;o)
    Bisous à la famille
    Hélène

  • mayacook

    Depuis le temps que j’ai envie de tester…les tiens sont superbes!!

  • pommes cannelles

    J’ai encore jamais fait des bagels ! mais grâce à toi je vais vite en régaler toute la famille.

  • L'Amour des Mets

    ça me trotte justement dans la tête depuis quelques jours, je pense bientôt m’essayer aux bagels…les tiens sont trés réussis! Bravo !
    A bientôt !

  • Riri-cuisine

    Tes bagels sont superbes. Je te pique la recette 🙂

  • Eglantine

    Celle là, je la mets dans un petit coin de mon ordi pour plus tard… quand j’aurai un peu plus de temps.

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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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Hélène PICKEN - Rédactrice

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