Moutarde à l’ancienne maison – Filets mignon de porc, sauce moutarde aux champignons

Que peut-il arriver de pire à une bloggueuse culinaire? Sûrement que son ordinateur avec toutes ses photos rende l’âme. Ce genre de déboires arrive en général au plus mauvais moment.

Enfin bref, tout est plus ou moins rentré dans l’ordre. Il me faudra juste du temps pour m’habituer à mes nouveaux toys et apprivoiser la bête.

Juste avant ma bataille avec mon disque dur, j’ai eu le temps de tester la moutarde à l’ancienne maison de James Martin. Encore une fois, c’est très facile à réaliser (faut juste avoir sous la main des graines de moutarde). Elle se conserve 3 mois au frais et gagne en saveur avec le temps.

Moutarde maison chez Garance
Moutarde maison chez Lilo

Moutarde maison au miel de Lavande chez Carole
Moutarde maison chez Karen


Pour la recette en anglais c’est par ici

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Ingrédients pour 4 personnes
Temp
s : 30 minutes
Prix : 11,06 €
Moutarde maison
125 ml de vinaigre de vin blanc
70 g de miel
140 g de graines de moutarde jaunes
20 cl de bière
Sauce moutarde aux champignons
1 filet mignon de porc coupé en médaillons de 3 cm
Sel et poivre
50 g de beurre
1 échalote finement ciselée
1 jus de citron
170 g de champignons sauvages lavés et séchés
5 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche épaisse
Pour servir
Mesclun
1 c à soupe d’huile olive

Moutarde à l’ancienne maison
  • Chauffez le vinaigre de vin blanc et le miel dans une casserole jusqu’à ce que le miel soit dissous.
  • Ajoutez les graines de moutarde et faites cuire pendant 2 minutes.
  • Versez la bière et portez à ébullition.
  • Passez le mélange au blender 5 bonnes minutes jusqu’à obtenir un mélange crémeux et lisse.
  • Versez la moutarde dans des pots stérilisés.

Sauce moutarde aux champignons

  • Préchauffez 10 minutes le four à 200°C.
  • Chauffez une poêle vide et ajoutez ensuite la moitié du beurre.
  • Colorez, 2 minutes par face, les médaillons de porc.
  • Passez au four 5 minutes.
  • Laissez la viande reposer 5 minutes et versez le jus de citron.
  • Chauffez le beurre restant dans une poêle et faites revenir 2 minutes les échalotes ciselées.
  • Ajoutez les champignons sauvages, le vin blanc sec et faites réduire de moitié.
  • Versez la crème fraîche épaisse et 2 à 3 cuillères de moutarde ancienne maison.
  • Mélangez, salez et poivrez.
  • Mélangez le Mesclun avec 1 c à soupe d’huile d’olive,

Servez avec une poignée de Mesclun.

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20 réflexions sur “Moutarde à l’ancienne maison – Filets mignon de porc, sauce moutarde aux champignons”

  1. De la bière! Quelle belle idée! Je n’en ai jamais mis dans ma moutarde maison. J’adore l’idée!
    Merci.

  2. Je commençais à m’inquiéter et allais te demander des nouvelles par email !
    J’espère que tu n’as pas perdu beaucoup de choses. Est-il possible de faire une sauvegarde de son blog ?
    Bonne exploration et patience avec le nouveau matériel.
    Bises

  3. Flûte c’est la tuile en général (ou un mal pour un bien ?), je me posais aussi des questions…
    La moutarde maison est un truc que je n’ai pas encore testé… le résultat est bien appétissant !

  4. Je suis assez optimiste alors je te pensais en vacances….. En vacances du blog… Cela peut avoir de bons côtés. Vacances forcées peut-être moins.
    Je rajoute grains de moutarde à ma liste  » I absolutely do »
    J’espère que tu n’as pas vraiment perdue toutes tes photos. je trouve que tu es assez douée pour photographier ces pièces de viandes. (Je sais ça fait un peu quiche de dire ça.) Mais l’exercice est délicat et tu fais ça plutôt bien.

  5. Je n’ai encore jamais testé de recettes de moutarde maison, j’ai quelques graines de moutarde jaune malheureusement pas assez pour tester, je mets ça sur la liste du Namour qui part en France prochainement. Pour l’ordi et les données, cela ne tombe jamais bien, j’espère que tu pourras récupérer tout ou partie et ton DD ou que tu as des sauvegardes.

  6. Pour une fois que j’ai un ingrédient inhabituel dans ma cuisine ! Non seulement, j’ai bière et vin blanc, mais aussi les graines de moutarde, je n’ai plus d’excuses, si j’ai oublié d’en racheter.

  7. Je ne vais sûrement pas être très originale, mais la moutarde à l’ancienne maison est intéressante … par contre, il dois falloir des graines de moutarde de qualité, sinon le goût doit être assez faible … et je me disais qu’en mixant, on n’aurait plus de graines apparentes non ?

  8. Quelle bonne idee cette histoire de moutarde – en plus c’est une des sauces que les miens preferent cette sauce creme-moutarde – j’essaierai avec des champi.

    Tu utilises quoi comme biere?

  9. @Benco : Non il reste des téguments dans la moutarde à l’ancienne même mixée. On tamise la moutarde pour les éliminer. C’est surtout le vinaigre et le miel qui permettra d’éliminer l’amertume. Ils sont absorbés par l’amande des graines. Je ne veux pas dire de bêtises mais il n’y a qu’une seule variété de graines de sénevé importées du Canada.

    Tu vas rire Gracianne mais grâce à la tireuse de Steve, depuis 1 mois on carbure à la bière du Vexin 😉

  10. humm, quelle belle assiette Hélène!j’avais repéré une recette de moutarde maison chez « la cuisine de Garance » et celle-ci me plait aussi beaucoup!j’adore James Martin!vous avez du vous régaler!grosses bises!
    j’allais oublier…courage pour apprivoiser la bête !

  11. Ta moutarde maison m’interpelle. J’ai bien envie de tester un de ces jours. En tout cas ton plat sera testé sûrement avec ou sans moutarde maison.
    Bon courage pour la reprise en mains de ton ordi.
    Bises
    Michèle

  12. J’ai bien envie d’essayer, c’est drôlement sympa de faire sa moutarde soi-même
    Il faut juste que j’achète les graines ;-)))
    bises
    jojo

  13. Ca c’est le genre de recette qui me fait craquer je la copie de suite et vais la tester très bientôt.
    même que j’ai plein de graines de moutarde glanées dans les champs vers chez moi qui passeront au blender.

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