Biscuits à la cuillère Recette de boudoir (Ladyfingers)

Biscuits à la cuillère Recette de boudoir (Ladyfingers)

Ladyfingers sonne mieux à l’oreille que « biscuits à la cuillère » ou « boudoirs », vous ne trouvez pas ? Ces biscuits accompagnent les glaces, et servent également au montage du traditionnel English trifle ainsi que les charlottes. Home made ils sont si légers et faciles à réaliser.

 

Histoire des biscuits à la cuillère en Angleterre

L’histoire des biscuits au 17ᵉ siècle. Ces biscuits ont une forme allongée et sont généralement doux et légers, parfaits pour tremper dans le thé ou le café. Voici un aperçu de leur évolution et de leur popularité en Angleterre :

Origines

Les biscuits à la cuillère (souvent appelés « Ladyfingers » en anglais) auraient été créés en Italie au 15ᵉ siècle. Ils étaient servis à la cour du Duché de Savoie. Au fil du temps, la recette s’est répandue en Europe et a été adaptée par différents pays, dont l’Angleterre.

Popularité croissante 

Au 17ᵉ siècle, les biscuits à la cuillère sont devenus populaires en Angleterre. Ils étaient servis lors de repas de la haute société et des événements spéciaux. Leur forme allongée était bien adaptée pour être utilisée dans des desserts plus élaborés, comme les trifles et les charlottes.

Utilisation dans les desserts anglais 

Les biscuits à la cuillère ont été largement utilisés dans la cuisine anglaise traditionnelle, notamment dans des desserts tels que le trifle. Dans un trifle, ils sont imbibés de sherry ou de vin et alternés avec des couches de crème, de fruits et de gelées pour créer un dessert délicieux et décadent.

 
 
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Recette de Gordon Ramsay

 
Ingrédients pour 20 ladyfingers/biscuits à la cuillère/boudoirs
Temps : 40 minutes
3 blancs d’œufs
3 jaunes d’œufs
70 g de sucre en poudre
40 g de farine T45 ou T55
40 g de fécule de maïs

Sucre glace

*Ladyfingers au chocolat : réduire la quantité de fécule de maïs (30 g) et tamisez 2 c à soupe de cacao en poudre.
 

Méthode

  • Préchauffez le four à 200 °C.
  • Recouvrez une plaque au four de papier sulfurisé.

La meringue

  • Battez les blancs d’œufs en neige puis ajoutez, toujours en fouettant et cuillère par cuillère, le sucre en poudre.

Préparation

  • Fouettez les jaunes et versez sur la meringue.
  • Tamisez la farine et la fécule de maïs au-dessus du saladier.
 
 
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  • Mélangez délicatement.
  • Remplissez une poche à douille avec un embout de 1,5 cm.
  • Sur la plaque au four, dressez des bâtons de 5 à 6 cm en laissant de l’espace.
 
 
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  • Saupoudrez du sucre glace sur les bâtons et laissez reposer 10 minutes.
  • Enfournez 7 à 10 minutes, Les biscuits doivent être dorés.
  • Sortez la plaque du four et saupoudrez une nouvelle fois de sucre glace.
  • Laissez les biscuits durcirent quelques minutes puis déposez-les, à l’aide d’une spatule plate, sur une grille.
  • Laissez refroidir.

Servez

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17 Comments

  • LILIBOX

    ils ont l’air moelleux et confortables!
    Bravo!
    les photos sont alléchantes.

  • Le Sot L'y Laisse

    Bonjour Hélène,
    J’ai la même technique ! que l’on appelle aussi technique du biscuit inversé, car on part des blancs montés, (au lieu d’incorporer les blanc dans un appareil).
    Par contre je ne savais pas qu’on les appelait les « Ladyfingers », c’est vrai que c’est plus élégant… me coucherai moins bête ;o)
    Bonne journée.
    Christophe

  • Tiuscha - Saveur Passion

    A tester cette version, j’aime bien le nom, mais même si le mot de boudoir est moins élégant, il renvoie à quelque chose de doux et de moelleux…

  • Rosa's Yummy Yums

    Ils sont parfaits! Les faits maison sont bien meilleures.

    Bises,

    Rosa

  • pommes cannelles

    Ils sont très beaux et bien gonflés, bravo !

  • A.P.

    Je garde cette recette et quand j’en ferai je les colorerais pour imiter Reims ou ailleurs…
    (Sinon, ça ne me fait pas penser à des doigts de lady, mais ce n’est que mon opinion !…;-)
    Bisous Hélène !

  • nadine

    Il faut que je m’y re-essaie avec cette recette. La précédente n’avait rien laissé de transcendant.

  • fabienne

    J’avais envie de pâtisser aujourd’hui… je vais te chiper cette recette. Tout en légèreté et en douceur ces biscuits de l’enfance, un peu à ton image 😉
    Bizzzz

  • mayacook

    Je les trouve si poétiques en anglais! Les tiens sont superbes!

  • Gracianne

    mes enfants adorent ca figure toi, nature. Alors si en plus je leur dis que c’est une recette de Gordon Ramsay – dont ils adorent les emissions, ils vont vouloir les faire eux memes.

  • Anne

    Ah, moi j’aime bien le mot « boudoir », ça a un petit air 18eme siècle. Mais c’est vrai que ladyfingers, c’est très romantique…

  • Cuisine Framboise

    Côté caraïbes, les Ladyfingers sont l’autre nom des gombos(beurk…;-) et alors là, franchement je préfère cette version décadente.

  • Boljo

    Je ne savais pas qu’on les nommait des lady fingers, tu as raison, c’est bien plus élégant que « biscuits à la cuillère ». Ils paraissent légers, aériens, un régal.
    Pour les cinnamon, je serais toi, je n’aurais pas trop la honte parce que moi, je suis admirative devant toutes les merveilles que tu prépares.

  • BenCo

    Ladyfinger est plus sympa certes, mais j’espère que l’on n’attend pas des dames de posséder de tels doigts ;o) … Une technique de base à maitriser (pourtant, je les achète)

  • Hélène (Cannes)

    Ils sont magnifiquement réussis … C’est un de mes petits plaisirs, le biscuit Cuiller. Pas encore tenté d’en faire ;.. Ça devrait venir vite ! ;o)
    Bisous
    Hélène

  • La cuisine des 3 soeurs

    Je ne connaissais pas le terme de Ladyfingers, effectivement c’est beaucoup plus joli. Tout frais ces biscuits sont délicieux, même nature.

  • Marsha

    Ces biscuits sont bons. Un petit commentaire au sujet du nom: j’aime bien le mot boudoir.Le nom ladyfinger ne m’impressionne pas du tout; je ne le trouve pas plus élégant, juste un peu plus snob. Je continuerai de les offrir à mes convives sous leur nom original: boudoirs. Marsha

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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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