5319494729 63ab20f0f8 o Recettes traditionnelles irlandaises   Irlande

Les soupes (Broths and Soups)

Irish farm broth
Brotcham Roy
Bairneach or limpets soup
Clam and cockle soup
Cocklety soup
Mutton broth
Nettle soup
Watercress soup
Watercress soup
Pea soup
Split Pea and ham Soup
Bairneach soup
Wild mushroom soup
Leek and Potato Soup
Leek and Potato Soup
Field Mushroom Soup

Cuisiner les orties (nettle)


Les poissons (fish)

Soused herring
Ballycotton Fish pie
Eels and parsleu sauce
Garlic and Herb Dublin Bay Prawns
Irish fish pie
Irish Oysters
Lobster with butter sauce
Periwinkles
Potted smoked mackerel
Potted Crab
Poached salmon
Pickled salmon
Salt cod with white sauce
Smoked Cod Chowder
Cockles with melted butter
Scallop with cream
Potted shrimps
Fish cakes with garlic butter
Bacon stuffed mussels
Bacon stuffed mussels

Mussel soup (soupes de moules)

Algues et herbes

Samphire
Sloke
Carrageen moss


Les viandes (lamb, beef, pork, offal)

Ulster Irish stew
Irish stew with dumplings
Baked Liver and Bacon
Boiled mutton
Beef and Guinness stew
Beef and Guinness stew with buttered cabbage
Beef and Guinness pie version végé
Beef in Spout with Herb Dumplings
Back pudding

Dingle lamb pie
Curry madras du Capitain Donovan
Cruibins ou crubeens (pieds de porc marinés au vinaigre)
Dublin coddle (mélange de saucisses, de bacon, de pommes de terre et d’oignons cuits dans un bouillon au jambon)
Drisheen (tripes)
White pudding
Corned beef with cabbage
Fisherman’s Pie
Ferry Pies
Funeral ham and sandwiches
Steak and Kidney Pie
Spiced beef (poitrine de porc marinée avec des épices pendant une semaine puis cuite avec de la Guinness)
Spiced ox tongue
Pickled Ox Tongue
Pig’s head with cabbage
Pig’s tails with swede
Pot-roast Pork
Brawn crubeens
Stuffed heart
Glazed loin of bacon
Glazed loin of bacon

Potted Meats

Les volailles et gibiers (poultry, games)

Pigeon pie
Goose pudding
Woodcock potted pie
Rabbit and hare pie
Roast venisson
Venisson stew
Poached chicken with parsley sauce

Les légumes (vegetables)

Buttered cabbage

Boxty
Cally
Dulse champ (purée de pommes de terre aux algues rouges)
Nettle champ
Leek Champ
Cauliflower in cheese sauce
Champ
(purée de pommes de terre au lait, beurre et oignons)
Claragh champ

Colcannon (purée de pommes de terre avec du choux et des oignons)
Colcannon

Dublin Parsnip Calcannon
Fadge
Galzed Turnips
Sweet and Sour Red Cabbage
Honeyed Parsnips Boxty
Stampy
Pan Boxty
Potato oaten cakes
Potato cakes
Buttered cabbage
Carrot and parsnip mash
Leeks
Celery
Curly Kale
Seakale
Stovies
Beetroot
Sorrel pie
Onions rings
Onions rings
Pandy

Puddings/Cakes/biscuits/fruits

Apple dumplings
Apple fritters
Cornflour mould ou cornflour mousse
Crab apple cake
Ballymaloe Fudge
Barmbrack
Branbrack cake
Caraway Angel cake
Caraway seed cake
Chester cake
Cherry cake
Coffee cake
Damson cheese

Halloween pudding
Irish apple cake
Irish Fudge (fudge irlandais)
Irish apple cake
Irish apple cake

Irish coffee cake
Irish coffe pudding (soufflé glacé au café, à la crème et au whisky, saupoudré de noix)
Porter cake
Burnt cream
Jam pudding
Irish cream cheescake (cheesecake au Bailey’s)
Irish sherry triffle
Irish Cream Cheesecake
Gingerbread
Guinness muffins
Guinness cake
Gur cake
Potato apple cake
Bread and butter pudding
Carragheen moss blancmange
Rhubarb Crumble
Rich Plum Cake
Porter cake
Plum cake
Blackberry Soup With Buttermilk Custards
Medlar Jelly
Rowanberry Jelly

Produits laitiers et oeufs (eggs and dairy)

Curd cheese
Kidney omelette

Porridge

Pinhead Oatmeal Porridge
Porridge
Garnished Porridge
Oatmeal Gruel

Les pains/Snacks (bread and pancakes)

Blue Cheese and Walnut Tartlets
Soda bread facile
Soda bread à la mélasse
Brown soda bread ou wheaten bread
Soda farls
Irish soda scones
Irish soda scones
Irish breakfast
Bocaire

Crunchet
Rye bread oatcakes
Potato pancakes
Potato bread (crêpes aux pommes de terre)
Oat and Potato Bread
Oat crackers
Dulse soda scones
Dulse soda scones
Porridge
Bushmills Porridge
Barm brack
Barm Brack « Special Halloween »
Barm Brack

Barm Brack
Potato farls
Simnel cake
Rye Toast with Beef and Coleslaw
Galzed Beetroot and Egg Sourdough Toasts

Savoury Oat Crakers

Drinks

Black Velvet
Blackberry wine
Clear Barley water
Ginger wine
Irish Coffee
Whey
Weeski

Les Fêtes irlandaises

Christmas
1er Janvier
La Saint-Patrick le 17 mars Histoire et Légendes
Lundi de Pâques
Vendredi Saint
Bloomsday (célébration de l’Ulysse de Joyce) le 16 juin à Dublin
Orangeman’s Day (Victoire protestante de la Boyne) le 12 juillet (Irlande du Nord)
Les funérailles du hareng
Halloween

Festivals

Galway festival de la poésie en Avril
Galway Early Music Festival en Juin
Galway races en juillet
Siamsa Galway’s Folk Theatre en aout
Festival de L’huitre en septembre à Galway
Cork Jazz Festival en octobre

Produits irlandais

Les algues irlandaises ou chevelure des sirènes (carrageen moss, sloke, dulse)

Les fromages irlandais produits
Baileys
Whiskeys irlandais (histoire, fabrication, dégustation)
Whiskies Irlandais Produits
Whiskies Irlandais et Irish coffee

Guinness

Babeurre Produits
Black pudding Produits
Les fruits de mer Irlandais Produits

Black treacle Produits
Bicarbonate de soude / Baking soda Produits
Saumon irlandais Produits

Révolution Culinaire Histoire

Voir Produits anglais pour Bacon, Baileys, boudin noir et blanc, Carragheen moss, lait fermenté, Mélisse, Vergeoise brune )

Recettes traditionnelles anglaises – Angleterre
Recettes traditionnelles galloises – Pays de Galles
Recettes traditionnelles écossaises – Ecosse

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15 commentaires

  1. Mais quel courage en ce début d’année !!! tu commence déjà à appliquer les bonnes résolutions de 2011 ;o)
    Bonne année gourmande

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  2. spécialiste de l'éphémère

    Ah mais c’est fabuleux! Merci pour toutes ces listes! Génial!

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  3. Quelle liste !!! J’en profite pour te souhaiter une excellente année riche de gourmandises, de joies et d’inspirations. Avec cette récap de début d’année, je vois que 2011 démarre sous les meilleurs auspices.

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  4. Comme les autres: quel boulot de classification et de mise en lien … je ne laisserai un message que sur ce billet, mais que de plats proposés depuis ces années …

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  5. Marielle : me connaissant, cela ne va pas durer…

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  6. humm, que de belles recettes que j’adore!chouette cet index par pays!bises Hélène

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  7. Super, ces récap, Hélène, merci !

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  8. Incroyable toutes ces recettes d’outre Manche et en plus délicieuses… Bonne et heureuse année gourmande, pleine de petits bonheurs, de partage de de convivialité… bises

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  9. voici le lien pour le « Galzed loin of bacon », mais je ne le vois pas dans ta liste : http://bebop21.blogspot.com/2010/04/retrospective-des-vacances.html.
    je ne suis pas sure que cela te convienne…

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  10. C’est parfait merci Marielle

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  11. un grand merci pour cette récap très utile, Hélène.

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  12. Cuisine Framboise

    Je continue à faire des scones irlandaises, ceux à l’algue dulse. C’est même devenu notre pain quotidien! Bon week-end.

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  13. Cuisine Framboise

    Irish Apple Cake http://framboisecuisine.blogspot.com/2011/04/la-tentation-des-petits-carnets.html
    Dulse irish scones
    http://framboisecuisine.blogspot.com/2011/03/one-week-ago.html

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  14. Heureusement que tu es là Claudia. Merci encore pour ton aide.
    Bises

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  15. Cuisine Framboise

    Euh!…c’est encore moi;-)) Quelle chance que mon fils soit allé en Irlande n’est-ce pas?
    Beef and Guinness Stew
    Buttered cabbage
    http://framboisecuisine.blogspot.com/2011/06/bloomsday.html

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